01/05
Cook friss, élénk rákok
Molly Watson Az élő rákok meglepően jól vannak, ha megfelelően kezelik és jégen tartják, de van valami a helyi rákos szezonban, amelyet nem lehet megverni, hogy ez a Dungeness rák kihúzott a Csendes-óceánról vagy kék rákokból a Chesapeake-öbölből.
Nem számít, milyen rákok vannak a kezedben, használja ezt az útmutatót, hogy készen álljon enni .
A jégen vagy a hűtőben tartott rákok letargikusak lesznek, de még akkor is válaszolniuk kell arra, hogy legalább egy kis lábmozgással mozogjanak vagy mozogjanak. Ha rákot választasz egy tartályból vagy hűtőtestből, nézd meg a feisty példányokat.
A rákokat meg kell főznie, mielőtt megtisztítaná őket. A forrázás gyakoribb, de gőzölgő rákok jelennek meg az edényből, kevésbé vízlágyul, és jobban tele vannak saját magányos gyümölcslevekkel.
Forralás : Hozni egy nagy fazék vizet forralni. Adjunk elég sót úgy, hogy olyan sós, mint az óceán. Adjon hozzá minden olyan fűszert vagy gyógynövényt, amilyet szeret. (Az öbölben sok híradó van, és könnyű elkészíteni egy házi változatot is). Adjuk hozzá a rákokat és pároljuk addig, amíg nem főzünk, 10-15 percig a rák méretétől függően.
A gőzzel : Hozd magad egy hüvelyknyi sós vizet, hogy felforraljon egy nagy edény alján. Állítson be egy pároló kosarat a potba és a rákokat a kosárba, vagy ha rengeteg rák van, egyszerűen rakja be őket. Fedje le az edényt és gőzt addig, amíg a rákokat nem főzik, 10 percig kis kék rákokat és 15 nagyobbat Dungeness és akár 20 percig még nagyobb rákokat.
Távolítsa el a rákokat a potból, és hagyja addig ülni, amíg elég hideg kezelni. Gyorsan öblítheti őket hideg víz alatt, hogy mozogjon a dolgok mentén. Más emberek viselnek latex kesztyűt, hogy megvédjék magukat a héjak hőjétől.
02. 05. sz
Távolítsa el a kötényt
Molly Watson A rákrúzs "köténye" a rák alján található héj háromszög (a hímekre kisebb, keskenyebb és hegyesebb, a nőstényeknél nagyobb, szélesebb és kerekített). Távolítsa el a kötényt úgy, hogy megragadja a pontot a rák előlapja felé, és húzza le.
03. oldal, 05. o
Távolítsa el a Carapace-t
Molly Watson Miután kihúzta a kötényt, látni fog egy kis lyukat a test és a felső héj, vagy karpáce között, a rák hátán. Tartsa a testet egy kézzel, és húzza le a felső héját, ha megragadja a kagylót, ahol ez a kis lyuk.
A folyadék, amelyet kijönni fognak, "rákos vaj" -nak nevezik (ez a zsír a rák hátán), és sok ember takarít meg levesben, vagy akár a rák önmagában mártott mártással. Ha meg akarja tartani a rákos vajat, győződjön meg arról, hogy a rákot fejjel lefelé tartja, és húzza ki a testet a felső héjból, így a héj összegyűjti a folyadékot.
A legtöbb ember eldobja a karpátiát, de egyesek szeretik a héjat tisztítani, hogy rákos salátát szolgáljanak fel.
04. 05. sz
Távolítsa el a kopoltyúkat és a mandibulákat
Molly Watson Miután a felső héj elment, látni fogják a rák belsejét. A tetején két sor átlátszó, tollas kopoltyú. Ezek nem ízletesek. Egyszerűen húzza ki őket, és dobja el őket.
A mandulákat a rák elülső részében el kell távolítani - egyszerűen pattintsa be a két hegyes dolgot, hogy elszakítsa őket a ráktól, és dobja el őket.
05. 05
Öblítse le a Crab Clean-t
Molly Watson A rák többi része (a héj mellett), amelyet nem akarsz enni, a bél. Az állatok takarításának világában a rákos belek nagyon ártalmatlanok. Egyszerűen öblítse ki hideg folyóvíz alatt.
Most van egy teljesen tisztított rák. Miután elvégeztél egy vagy kettőt, gyorsan megyek. A tisztított rák készen áll a kiszolgálásra, ha maguk az embereket veszi fel a rákhúsból (vendégei vendégei házi aiolákat , a rákos vajjal együtt), vagy készek kiválogatni, ha a rákhúsot egy másik tálat, mint a rákos sütemények vagy gumbo (lásd hogyan kell a rákot szolgálni ötletekkel).
A kisebb tisztított rákokat egészben lehet kiszolgálni, de nagyobb rákokat szeretnél feltörni az embereknek dolgozni, vagy ha a rákhúsot a kiszolgálás előtt felveszi. A legtöbb rák félig vagy negyedben kézzel tört. Használjon egy nagy kést, hogy kivágja a nagyobb vagy keményebb rákokat (vagy a kezét).
További részletekért lásd: Hogyan repedjen és választhass a rákot .