A burgonyasaláta kellemes, krémes, bolyhos, tejszínes ízű tészta. De a jó szándék ellenére könnyen gumi, nehéz és szinte éhíntelen. Kövesd néhány kipróbált és igaz tippet és trükköt, hogy a burgonyasaláta könnyű és finom legyen.
Kezdje a megfelelő burgonyával
A rúzsok , az úgynevezett Idaho vagy a pékburgonya , a legfiatalabb burgonyapürével készülnek . A magas keményítőtartalom és az alacsony nedvesség a szárazabb textúrát és a könnyebb pépet eredményezi.
Kerülje el az alacsony keményítőt, a magas nedvességtartalmú burgonyát, például a vörös boldogságot vagy a fehér burgonyát, amelyeknek több exuberant cukormázasra van szükségük ahhoz, hogy megtörjék őket, esetleg túlterheljék a keményítőt, és elkeskenyítik őket.
A Yukon Aranyburgonya közepes keményítőt és viszonylag alacsony nedvességtartalmat tartalmaz, de vékonyabb bőrt és természetesen keményebb textúrát tartalmaz. Néhány szakács inkább lemond a russet fluffiness-ről a Yukon Arany creamier textúrájára, természetesen vajas ízére és vonzó sárga színárnyalatára. A két világ legjobbjai közül fontolja meg a kettő kombinációját. A Yukon Golds is jó választás azok számára, akik inkább a bőröket tartják.
Súrolja és nyírja le a nyers rúzst, majd vágja őket egyenletes 1- 2 hüvelykes darabokra, hogy egyenletesen főzzenek. Helyezze őket egy edénybe hideg vízzel, hogy fedezze le őket, majd vigye őket egy teljes forralásra. Csökkentse a hőt kissé, és tartsa állandóan alacsony forralás közben kb. 20 percig, vagy addig, amíg egy késsel nem lehet ellenállni.
Távolítsa el alaposan, majd tegye vissza a forró edénybe, és óvatosan mozgassa őket egy-két percig, amíg a felszíni nedvesség elpárolog.
Alternatív megoldásként egy 400 F-es sütőben kb. Egy órára süsse le a sűrített russetteket, vagy amíg egy kés könnyedén el nem csúszik. Hűtsük le őket, majd felhúzzuk félig, és húzzuk ki a húst a csomózáshoz.
Ez a módszer kiküszöböli a burgonya hámozásának szükségességét, jelentősen csökkentve az előkészítési időt.
A megbízható technikákra támaszkodhat
A burgonya keverővel, kézi keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval lebontja a cellákat, és felszabadítja a keményítőt, így a tapétapaszta konzisztenciájával öntheti a burgonyát. A ricer, az élelmiszer-malom vagy a kézi maszter kevésbé fenyeget, mint azok a fém pengék, amelyek percenkénti forradalmak ezrei fordulnak elő. Ha élelmiszert használ, akkor hagyja ki a burgonya hámozásának lépését, mielőtt felforralna. A ricer és az élelmiszer-malom mindkettőnél selyemesebb textúrát eredményez, mint egy kézmaszter, ami néhány apró csomót hagyhat maga után. Mindig azt szeretné, hogy a burgonyapürét a lehető legnyilvánvalóbb módon feldolgozza, hogy ne gumi állapotba kerüljön.
Tartsa meg a megolvadt vajat, mielőtt hozzáadja a burgonyához. Hasonlóképpen, fel kell melegíteni minden olyan krémet, amelyet a gőzölés előtt tervezhet hozzáadni, majd keverje bele a burgonyába, miközben még meleg.