01/05
Pandan levelek délkelet-ázsiai főzésben
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images A Pandanus amaryllifolius egyike a pandan (csavaros fenyő) sokféle változatának. Ismert a pandai levelek kulináris világában, jellegzetesen friss illatuk van, melyet a délkelet-ázsiai konyha nagyra értékelt.
A Pandan leveleket sokféle módon használják a délkelet-ázsiai főzésben. Egy levél egy csomóba van kötve, és a főzés során hozzáadódik a rizshez és a pörköltekhez. Az őrölt pácolt csirkét pandan levelekbe csomagolják, majd sültek, hogy a nagyon népszerű thaiföldi csirke pandan ételeket készítsék, amely sült vagy sült. A Pandan leveleket aprítottuk fel, és megnyomták a színeket és az ízeket, hogy italokat, kenyeret, süteményeket és sok édes finomságot alkossunk.
Míg a pandan levelek olcsóak és széles körben elérhetőek Délkelet-Ázsiában (ez is olyan könnyű, hogy egy kasszába tegyék őket), a friss pandan levelek felfedezése kihívást jelenthet a világ más részein. Egy cikk a Serious Eats-ben azt mondja, hogy szárított pandan levelek, koncentrált gélek és konzerv kivonatok állnak rendelkezésre, bár semmi sem vadul friss.
Ha friss pandan levelekhez férhet hozzá, és a legtöbbet szeretné kihozni a kenyér, sütemények és édességek ízét, itt egy lépésről lépésre bemutatja a friss pandan kivonatot.
02. 05. sz
Készítse elő a Pandan leveleket
Connie Veneracion Öblítse le a pandan leveleket, és vágja le a gyökér végét.
Vágja a leveleket kisebb darabokra. Mennyire kicsi az a szerszámtól függõen, amelyet a csiszoláshoz használ. Ha habarcsot használ, vágja le a leveleket annyira finoman, amennyit csak tud. Ha keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval dolgozik, elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy két hüvelyk hosszúságú darabokra vágja őket.
03. oldal, 05. o
Finoman csiszolni a Pandan leveleket
Connie Veneracion Ebben a bemutatóban egy élelmiszer-feldolgozót használtak a pandan kivonat készítéséhez.
Helyezze a leveleket az élelmiszer-feldolgozóba, és adj hozzá annyi vizet, hogy fedezze őket. Folyamat, amíg a levelek nem válnak igazán kis bitek és a víz válik zöld.
Kövesse ugyanazt az eljárást, ha keverőgépet használ.
Ha habarcsot és törmeléket használ, csiszolja a leveleket (körkörös mozdulatok a csuklóval) finomra, adjunk hozzá egy kis vizet, folytassuk az őrlést, majd adjunk hozzá több vizet és keverjük össze.
04. 05. sz
A Pandan-vizet törölje
Connie Veneracion Szorítsuk meg a pandan vizet. Rendes szűrő általában elegendő, de ha az élelmiszer-feldolgozó a pandan leveleket smithereensbe fordította, érdemes kettős réteget használni.
05. 05
Nyomja ki a gyümölcslevet
Connie Veneracion Nyomja össze a leveles leveleket, hogy minél több íz és színt kapjon. Ha szûrõt használ, használja a kanál hátulját, hogy lenyomja a leveleket. Ha zsebkendőt használsz, zsírosodj meg annyit, amennyit csak tudsz.
A fáradt pandan víz készen áll a használatra. Azt javasolta, hogy azonnal használja, amíg az aromája a legerősebb. A pandan vizet a hűtőszekrényben egy nap vagy két nap alatt egy jól lezárt edényben tarthatja, de ne várja meg, hogy olyan jó legyen, mint amikor először összeszorította.