Az erjedt garnélával és sóval készült rákpaszták sok délkelet-ázsiai étel alapját képezik, különösen az indonéz és a malajziai konyhákban. Malacziában belacan néven ismert, Indonézia terasz , mam ruc vagy mam tom Vietnam, kapok Laoszban és bagoong a Fülöp-szigeteken. A garnélarák nedves vagy száraz lehet, és a szín halvány rózsaszíntől a vörösesbarna színig változhat. Kis mennyiségű garnélarák hozzáadása egy edényhez gazdag ízt ad.
A Belacan egy száraz formájú garnélarákpaszta, amelyet a krillákból álló rákfélékből, a fitoplanktonokból és a zooplanktonokból élő alsó adagolóból állítanak elő. Mielőtt egy edénybe kerülne, a belacan- t pörkölni kell, hogy felszabadítsa ízét és aromáját.
Különféle módszerek vannak a szárított garnélarák vagy a belacan főzésére. Sok generációval ezelőtt, a modern főzőberendezések megjelenése előtt a háziasszonyok "hordozható" faszénű kályhákat használtak a belacán pirítósához . Két darab szilárd huzalhálót használtak a fogantyúhoz, hogy megragadják a belacan szeleteket, amelyeket fáradságosan felhajtanak a szabadban lévő szén lángon, amíg a belacan mindkét oldalán egyenletesen füstölög .
A dolgok azóta mozogtak. Itt három egyszerű és népszerű módszer a belacan sütésére.
Amire szükséged lesz
- Szárított garnéla paszta ( Belacan )
Hogyan készítsünk
1. módszer - Pörkölés sütőben
Vágja a vékony szeleteket. Melegítsük elő a sütőt 375 ° F-ra. Helyezze a belacan szeleteket enyhén egymástól a pörkölő serpenyőben. Sütjük körülbelül 4-7 percig, vagy amíg a szélek barnulni kezdenek. Használat előtt hűtsük le. Ne feledje, hogy a pörkölés belacan így a konyhája füstölgő és szagolhat egy ideig. Az ablakok és ajtók nyitva hagyása segít a szagok tisztításában.
Hagyja a sütő ajtaját kinyitva, miután befejezte a pörkölést, és tisztítsa meg a sütőt egy jó mosószerrel, hogy megszüntesse a szagát.
2. módszer - Sütőedény vagy Wok (normál serpenyőben vagy nem tapadós változatban)
Anélkül, hogy bármilyen olajat használna, finomra vágja a vékony szeleteket, amíg barna és a belacan szúrós szaga felszabadul. Ellenőrizze, hogy jól szeletelték-e, és kettőt töröltek-e. Meg kell szakítani, mint egy ropogós keksz, és a belső kell barna és száraz, és nem puha.
3. módszer - A rövid vágás - A színfalak mögött éttermi tipp
Ha siet, akkor sütheti a belacan valamilyen olajat egy wok vagy serpenyőben alacsony hőtől. Győződjön meg arról, hogy elegendő olaj van, így a belacan nem ég. Lehet, hogy apró darabokra törik, ahogy megsütjük, és ez rendben van. Mindig győződjön meg róla, hogy egészen jól elkészített, aranybarna sütést készítsen.