A homár kulináris élvezet, amit sok szakács élvez, de fél a főzéstől otthon. Ez egy egyszerű módja a homár előkészítésének - nagyon rövid ideig forralva, félbe vágva, majd egy forró grillen elkészítve - ez minden alkalommal megkóstolja a finom tenger gyümölcseit. Megolvasztott vajjal tálalva ez az abszolút mennyország. Élvez!
Amire szükséged lesz
- 2 homár (élő Maine, 1 1/2 -2 lb./50 g, -1 kg mindegyik, vagy 2 fagyasztott tüskés
- homár farok , felengedett)
- A fokhagyma-citrom vajért:
- 1/2 pohár / 4 uncia vajat (sózatlanul)
- 3 gerezd fokhagyma (darált)
- 3 citrom (1 lárva és gyümölcslé, valamint 2 citrom vékonyra szeletelve)
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- 1 evőkanál chervil (darált)
- 1 evőkanál petrezselyem (lapos levél, olasz, darált)
- 1 evőkanál tárkony (darált)
Hogyan készítsünk
- Hozjon egy nagy fazék háromnegyednyi tele sós vízzel forraljuk fel. Készítsen egy tál jeges vizet, amely elég nagy ahhoz, hogy illeszkedjen a homárhoz.
- A vágódeszkán használd a séf késének pontját, hogy vágjon egy metszést a homokról, amely kb. 2,5 cm-re van a szemétől, és a kagylón keresztül lenyomja a homokot. Az evőkancsot azonnal pároljuk, és 2 percig főzzük. Átutalás a jégfürdőbe. Ha elég hideg a fogantyúhoz, osztja a homokat félig. Távolítsuk el a bélből vénát a farokról, a fejbőrből származó szemcséket, és minden zöld trombocit a testből; tartsa a fekete tojászsákokat egy kis tálban.
- Öntsön 1/4 csésze (2 folyékony ounces / 60 ml) forrásban lévő vizet a tojásos zsákok fölé, és villával használva óvatosan törje le a membránt, hogy felszabadítsa a húst; a forró vízben piros színű lesz. Szűrje át egy szitán és szárítsa meg a papírtörlőt.
A fokhagyma-citromvaj készítése
- egy kis serpenyőben közepes hőség hatására megolvasztják a vajat. Keverje hozzá a fokhagymát, a citromot és a gyümölcslevet. Adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, fűszernövényeket és 2 evőkanál a fenntartott rákos tojásokat, ha vannak ilyenek. Tartsd melegen.
- Készítsen elő egy faszén vagy gázt grill közepes hőségre történő közvetlen grillezéshez. Ecset és olaj a grillező.
- A fokhagymás-citrom vajjal levágja az egyes homárfélék vágott oldalát. Helyezze a homárt, lefelé, közvetlenül a grillen. Fedjük le és grillessük, amíg a test átlátszatlan és tapintású, 5-6 percig. Grillezni a citrom szeleteket a legmelegebb része a tűz, amíg enyhén elszenesedett, 1-2 perc oldalanként.
- A fokhagymás-citrom vajjal keféljük meg a homárt, és vigyenek át egy tálhoz. Díszítsük grillezett citromszeletekkel, és egyszerre szolgáljuk.
A Willie Cooper ( Grillezés kalandjai) recept alapján (Weldon Owen, 2012).