A Clostridium perfringens egy olyan baktérium, amely ételmérgezést okoz, különösen olyan főtt ételekben, amelyeket gőzös asztaloknál melegítenek, például a kávézókban és büfékben. Mivel a Clostridium perfringens kitörése általában kórházakban, iskolai étkezdékben, ápolási otthonokban és börtönökben jelentkezik, néha "kávéházi csírának" nevezzük.
Hol található Clostridium Perfringens
A Clostridium perfringens baktériumok megtalálhatók az állatok és emberek bélrendszerében, valamint a szennyvízben, valamint a porban és a székletben szennyezett talajban.
A Clostridium perfringens egy anaerob baktérium, ami azt jelenti, hogy csak olyan környezetben növekszik, ahol kevés oxigén van vagy nincs. Ez hasonló a Clostridium botulinumhoz .
A Clostridium Perfringens továbbítása
A Clostridium perfringens okát cafeteriákon és más nagy mennyiségű éttermi konyhákon keresztül továbbítják, hogy a baktériumok gyorsan képesek reprodukálni olyan élelmiszerekben, amelyek gőzös asztaloknál vagy szobahőmérsékleten hosszabb ideig vannak jelen.
Habár a Clostridium perfringens baktériumok elpusztulnak főzéssel, a baktériumok által létrehozott toxintermelő spórák túlélhetik a főzési folyamatot. Ezért tartják a főtt ételeket a gőzkamrában, lehetővé téve a baktériumok szaporodását. A főtt húsok, pörköltek, gravírok és babok a Clostridium perfringens kitörések gyakori eszközei.
Clostridium Perfringens tünetei
A Clostridium perfringens mérgezés tünetei közé tartozik a hasi fájdalom, hasmenés, émelygés és kiszáradás.
A szennyezett étel fogyasztása után a hasmenés és a fájdalom 8-24 órán belül jelentkezik. A tünetek általában egy napig tartanak, ezért az emberek, akiket a Cl. A perfringensek gyakran azt mondják, hogy "24 órás influenza" miatt szenvedtek. Bizonyos esetekben a kevésbé súlyos tünetek tartósan fennállnak egy-két hétig, különösen a nagyon fiataloknál, a nagyon öregeknél és másoknál, akiknek veszélyeztetett immunrendszere van.
Itt olvashat többet az ételmérgezés tüneteiről .
A Clostridium Perfringens megelőzése
Mivel a Clostridium perfringens kontamináció kifejezetten a főtt ételekben fordul elő az élelmiszeripari szolgáltatásokban, megakadályozva a Cl szennyeződését. A perfringens minimálisra csökkenti azt az időt, ameddig az élelmiszer elfogy az élelmiszer-hőmérséklet veszélyzónában . Ez viszont azt követeli meg, hogy az élelmiszeripari dolgozók ellenőrizzék az élelmiszer hőmérsékletét. Ha a cseppek hőmérséklete 140 ° F alatt van, újra meg kell melegíteni 165 ° F-ra, hogy megöljenek minden baktériumot. Továbbá, az ételt nem szabad a büfésoron tartani több mint négy órán át, még akkor is, ha a megfelelő hőmérsékletet fenntartják.
További élelmiszer-borne pathogének:
- Salmonella és szalmonellamérgezés
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella és Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus