Milyen színű a vörös hús?
A fogyasztók gyakran kiválasztják a színes piros színű marhahúsot, feltételezve, hogy ez a frissesség jele, de a sötétszürke-lila hús nem feltétlenül rossz dolog. Senki sem akarja, hogy beteg legyen a rossz húsból. Íme a legjobb hús kiválasztása, és a család és az élelmiszertől mentes betegségek védelme.
Mit jelent a marhahús vörös?
Minden melegvérű állat tartalmaz egy myoglobin nevű pigmentet az izomszövetekben.
Ez a pigment általában sötét szürkés-lila, de amikor oxigénnel érintkezik, oxymyoglobin lesz, és mély vörös színt vált.
A szemet kedvelő színezéshez a legtöbb frissen őrölt marhahúsat az oxigén áteresztőképes filmek tiszta csomagjaiban adják el. Az oxigén megy keresztül a filmen, és lehetővé teszi a húsnak, hogy az a csinos vörös színt kapcsolja össze a friss marhahús. Ez a permeabilitás ezért nem ajánlott a hús lefagyasztására a tárolt csomagolásban.
Bár általában nem kell aggódnia az újonnan vásárolt hús biztonsága miatt, ami a fagyasztóban van, egy másik történet. A színezés is mutathat romlást. Ha a csomagolt marhahús szürkés, egészen 15 percig, és nem vált pirosra, ha levegőnek van kitéve, akkor valószínűleg elkényeztetett. Általában az orrod elárulja a denevérről, mert az elkényeztetett földi marhahús savanyú lesz. Az érintésre is érzékeny.
Ne kockáztasson elrontott húsra. Ha kétségei vannak, dobja ki.
A marhahús biztonságos kezelése
A marhahús termékek hajlamosak az E. coli, a szalmonella és a listeria bakteriális szennyeződésére. A megfelelő kezelési és főzési eljárások elengedhetetlenek az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzése érdekében. Más baktériumok hozzájárulhatnak a felgyorsult károsodáshoz.
A marhahús különösen sérülékeny, mivel sokféle húsból indul ki, többféle kezelési eljárásnak és berendezésfelületnek. A csiszolás még több húsfelületet baktériumokká teszi ki.
Szerencsére az alapos főzés elpusztítja a baktériumokat. Az USDA iránymutatásai szerint az őrölt marhahúsat 160 fokos belső hőmérsékletre kell főzni. A hús-hőmérő használatához győződjön meg róla. Ne feledje, ez magasabb hőmérséklet, mint a legtöbb ritka vagy akár közepes ritka marha. Az USDA mostantól biztonságos kezelésre és főzési iránymutatásokra van szükség az USA-ban értékesített összes nyers marhahúsra.
Tisztaság a marhahús kezelésénél rendkívül fontos. Ez magában foglalja nem csak a kezét, hanem az edényeket és a munkafelületeket. Ne használjon ugyanazt az edényt vagy tartályt a hús és a zöldség számára. Ugyanaz a kés, mint a zöldségek vágása, szennyezheti a korábban biztonságos marhahúsát és fordítva. A keresztszennyezés az élelmiszer-hordozó betegség leggyakoribb hibája. Minden edényt alaposan meg kell mosni szappannal és forró vízzel, mielőtt bármilyen más élelmiszert használna.