Az orálak néven ismert oroszlánfejű tengeri keszeg és a francia dorade royale nagyon népszerű és nagyra becsült halak ezeken és más mediterrán konyhákon.
Ezt a receptet Philippe Poniatowski herceg szolgáltatta, aki a Le Lo Clos Baudoinban a Loire-völgyben kiváló Vouvray bort készít.
"Ez a recept különböző halak fogadására képes" - írja -, de jól működik az amerikai basszusgitárral (soha nem láttam igazán basszusgitáros csíkos basszust és Harrod halüzletét London szerint az USA-ból importált basszus).
"Franciaországban a daurade-t vagy a doradét csináljuk, négy fajta létezik: a szürke Dorade, a Rózsaszín Dorade, a Marble Dorade és a Royal Dorade, amely a legjobb a szilárd és ízletes hús miatt.
A Dorade négy fajtája egyformán alakul, és 3-4 kg-ig terjed. Ezek mind könnyen azonosíthatók; a Royal Dorade ezüst oldalú, vörös folt minden arcán, sárga és arany duzzadt dudor a szemek között, szinte a homlokán, amely képzeletével úgy néz ki, mint egy korona. Ez egy drága hal Franciaországban, de megérte, szinte jobb, mint a nagyon jó kaviár! "
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
Amire szükséged lesz
- 1 egész hal (basszus vagy aranyfejű tengeri keszeg)
- 3 szelet kandília
- 3-5 babérlevél
- 2-3 burgonya
- 6-8 érett paradicsom
- 4-5 gerezd fokhagymát (megrepedt)
- 2-3 csésze száraz fehérbor
- 1 / 2-3 / 4 csésze olívaolaj
- vonalzó tengeri só (vagy ízlés szerint)
- frissen őrölt fekete bors (vagy ízlés szerint)
- 3-5 szelet citrom
Hogyan készítsünk
A sütőt előmelegítjük 235 ° C-ra.
Tisztítsa és méretezze a halat, de ne mossa le. Ez minden halnak elengedhetetlen, mégis főzöl; egyszerűen törölje őket egy régi ruhával, vagy még jobb, szöveti papír.
Csinálja a halat gyógynövényekkel: kakukkfűvel vagy babérlevelekkel.
Válasszon egy hőálló sütőedényt, amely akkora, mint a hal, és 5-8 cm mély. Hámozzunk 2-3 burgonyát, szeleteljük őket, és vonaljuk az edény alját.
Kövesse a burgonyát egy réteg jól érlelt paradicsom feldarabolt fél, negyedek vagy nyolcadik, méretétől függően.
Helyezzük a halat a paradicsom tetejére, és keressük a halat több paradicsommal.
Csúsztasd a paradicsom között 4 vagy 5 fokhagymát (még mindig lehúzzuk).
Az edény méretétől és mélységétől függően öntsön 1-2 pohár száraz fehérborot és 1/2 csésze vagy több jó olajat a hal fölé.
Könnyedén szezonáljuk a halat tengeri sóval és borssal, és hossza függvényében 3-5-szelet citromot helyezünk, mindegyiküket egy babérlevélen.
Állítsa be a halat a sütőben, és azonnal csökkentse a hőt mérsékelt (180 ° C / 350 ° F).
A vastag halat, például a doradát 40-50 percig kell sütni, de óvatosan nézzük, mert a túlfőtt halak elpusztulnak. Az apróság vizsgálatához egy késsel ellenőrizze, hogy a hús laza a csontokon. Egy másik jel, hogy a hal főtt, amikor a szeletek citrom kezd barnára, és az öböl levelei kezdenek hullámosodni.
Ne fordítsa a halat; tálaljuk a tálban.
Amikor a hal elment, mentse el a tálban maradt gyümölcsleveket a holnapi halászlé számára.