A megfelelő földi marhahús kiválasztása a recepthez
A marhahúst a húsmaradványokból, például a steakből és a sültekből készítik. A csomag címkéi megmondják, hogy a tehén melyik része származott: Chuck, kerek vagy bélszín. Ezek a címkék megadják a karcsú-zsír arányt is, amely a sovány hús és a zsír aránya, nem táplálkozási információ. Jellemzően az őrölt tokmány 80 százalékos sovány marhahúsból 20 százalék zsírt tartalmaz; föld kerek "85/15", és "90/10" őrölt bélszín.
A marhahús csomagolását "minősített ökológiai" vagy "füves táplálékként" is lehet címkézni. A tanúsított szervesanyag azt jelenti, hogy a tehenek legelőhöz férhettek hozzá, peszticidmentes szerves takarmányt kaptak, és antibiotikumok vagy növekedési hormonok nélkül nőttek fel. A fűvel táplált táplálékot az USDA úgy határozza meg, mint a fűvel és takarmánnyal táplált állatokat. Ez nem szünteti meg a hormonok, antibiotikumok vagy peszticidek használatát, azonban azt jelenti, hogy a tehenek mindig a legelőn voltak.
A helyes marhahús kiválasztása
Marhahús vásárlásakor keresse meg a celofán csomagolását, és győződjön meg arról, hogy a csomagolásban nincsenek könnyek. Mindig ellenőrizze a lejárati dátumot is. A húsnak élénk vörös cseresznye színűnek kell lennie, és a zsíros marbling egységesen kevert. Ha barna vagy szürke a külső, akkor azt jelenti, hogy elkezdett elrontani. Ne aggódjon, ha a marhahús kinyitásakor barnás a közepén - ez az oxigén expozíció hiánya miatt következik be.
Az ömlesztett marhahús gyakran kerek csigás tekercsekben kerül forgalomba, vákuumcsomagolásban egy csomagolásban, amelyet nem láthat. Az ilyen típusú csomagolásoknál nagyjából a piac irgalmassága van, mert nem látja a hús vizuális megítélését. Mivel általában ez a legjobb alkupozíció, figyeljen a lejárati dátumra (és ujjaival).
A legtöbb recept alkalmazására, beleértve a hamburgert , a földi tokmány a legjobb választás. Chuck a tehén olyan területéről származik, amelyet többet gyakorolnak, és erőteljesebb ízt ad. Elég zsíros ahhoz, hogy a marhahús lédús legyen, de nem annyira, hogy nagyon kevés húst hagysz főzni. Ha egy receptre hajlamos egy kevésbé húsos húst keres, válasszon őrölt bélszínt vagy talajtakarót. Ne feledje, hogy minél hosszabb ideig főzze meg, annál szárazabb lesz az alacsonyabb zsírtartalom.
Marhahús tárolása
A csomagolt friss marhahúst a hűtőház leghidegebb részében kell tárolni, és két nap alatt fel kell használni vagy be kell helyezni a fagyasztóba.
Az őrölt marhahús befagyasztásához távolítsa el a piac csomagolásából, és külön receptrészekre osztható (1/2 font, 1 font, 2 font stb.). Csomagoljon műanyag csomagolást vagy fóliát, és helyezze légmentesen lezárható műanyag zacskókba. Freeze három-hat hónap. A gyors ételkészítéshez a marhahúst hamburger-süteményekké alakíthatja, hentespapírral vagy műanyag csomagolással elkülönítve, zipzáras zacskóban, és helyezze a fagyasztóba.
Tervezze előre, hogy felolvasztja a fagyasztott marhahúst a hűtőszekrényben. A mikrohullámú sütőben is biztonságosan leolvadhat; mivel a szélek a központ felengedése előtt elkezdhetik a szakácszást, a legjobb, ha a marhahúst kívülről eltávolítják, mivel lágyul.
Ha olyan hajlamos vagy, akkor saját ételét őrölheti egy élelmiszer-feldolgozó segítségével.