Biztonsági tippek a vásárláshoz, tároláshoz, előkészítéshez és főzéshez
A baktériumok körülöttünk vannak, és szeretik az ételt, amelyet éppúgy ettünk, mint mi. Néhány egyszerű lépés a bolt és a vacsora között megakadályozhatja az élelmiszert hordozó betegségek széles körét. A hús és a baromfi kezelésének néhány tippje és legjobb gyakorlata.
Beszerzés és tárolás
Amikor a hús vásárlása a boltban, győződjön meg róla, hogy utoljára látogassa meg a hús részlegét. Ez minimálisra csökkenti azt az időtartamot, amely alatt a hús nem kerül frissítésre a vásárlás és a hazaérkezés között.
A baktériumok gyorsan növekszenek és gyorsan szaporodnak 40 és 140 fok között (a hőmérséklet " veszélyzónája "), ezért a hőmérsékletek között töltött időt minimálisra kell csökkenteni.
A húst és a baromfit elkülönítve tartsa távol a bevásárlókocsi tételétől. A csomagolás nem mindig szorosan lezárt, és a baktériummal töltött gyümölcslevek szállítás közben szivároghatnak. A hús és a baromfi csomagolásának megakadályozása, hogy megérintse az élelmiszeráruk más elemeit, különösen a friss termékeket, csökkenti a keresztszennyeződést és az élelmiszer-hordozó betegség valószínűségét.
A hús és a baromfi hűtése azonnal a hazaérkezéskor. Ismételten, minimálisra csökkentve azt az időtartamot, ameddig az élelmiszer a hőmérsékleti veszélyzónában tölti el, nagymértékben csökkenti a bakteriális proliferáció kockázatát.
Felengedés
A húst és a baromfit mindig hűtött hőmérsékleten (40 fok vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten), és sohasem szobahőmérsékleten kell felengedni. A hűtőszekrényben történő megolvasztás hosszabb időt vehet igénybe, de biztosítja, hogy az élelmiszer minden része kívül maradjon a hőmérsékleti veszélyzónában a felolvasztás során.
A hús és a baromfi szobahőmérsékleten történő felolvadása lehetővé teheti, hogy a felszín (ahol a baktériumok többsége lakik) gyorsan felmelegedjen, miközben a belső rész befagy, vagy biztonságos hőmérsékleten. A baktériumok gyorsan felszaporodhatnak a felületen, amikor a hús megolvad és fertőzést okoz.
A hús és a baromfi hideg folyóvíz alatt is felengedhető.
A hideg folyó víz a külső hőmérsékletet a hőmérsékleti biztonsági zónában tartja, míg a belső olvad.
A mikrohullámú hús és a baromfihús felengedésére is használható, de ezt a módszert csak akkor szabad használni, ha a húst a felolvasztás után azonnal fel kell főzni. A mikrohullámok egyenetlenül melegednek, és tökéletesen alkalmasak a bakteriális növekedésre. Mindaddig, amíg a húst vagy baromfit közvetlenül a mikrohullámú sütés után főzzük, a baktériumoknak nincs ideje elszaporodni ezen a meleg foltokon.
Mosás
A húst és a baromfit nem szabad mosni a főzés előtt. A mosás megnöveli annak valószínűségét, hogy a baktériumok a mosogató, a munkalap vagy más főzőfelületek felületére rázódnak és keresztszennyeződést okoznak. A hús vagy baromfi felületén lévő baktériumok a sütés során meggyulladnak (ha megfelelően főztek), és nem kell lemosni. Az élelmiszerek mosása a legfontosabb azok számára, amelyek nyersek.
pácolás
A hús és a baromfi pihentetését mindig hűtött hőmérsékleten kell végrehajtani. A hús és a baromfi szobahőmérsékleten való marinálás lehetővé teszi a baktériumok számára a tökéletes növekedési feltételeket. Még a savas savas marinátok is lehetővé teszik bizonyos típusú baktériumok növekedését és proliferációját.
A nyers húsra felhasznált vagy kitett marhahúst főzés után soha nem szabad a húsra alkalmazni. Szükség esetén a nyers hús hozzáadását megelőzően válassza el a pácból egy részét, hogy a baktériumok szabadon maradhassanak és biztonságos legyen a főzés után.
Főzés
A húsokat mindig megfelelő hőmérsékletre kell főzni, hogy megöljenek a káros baktériumokat. A földi húsokat, mint pl. A hamburgert, megfelelő hőmérsékletre kell főzni belülről kifelé. A teljes húsdarabot fel kell főzni a megfelelő hőmérsékletre a felszínen vagy más olyan területeken, amelyek baktériumoknak voltak kitéve. Általában, ha nem nyitják meg, a baktériumok nem férnek hozzá a szilárd húsdarabok belsejéhez. További információért olvassa el a minimális biztonságos belső sütési hőmérsékleteket .
Hűtés
Főzés után a húsokat és a baromfit a lehető leghamarabb hűtőben kell tartani. Minél kevesebb a 40-140 fokos hőmérsékleti veszélyzónában töltött idő, annál kisebb a fertőzés esélye.
A húst és a baromfit nem szabad a hűtést megelőzően szobahőmérsékletre hűteni. A hűtőszekrényeket a hőmérséklet növekedésének kompenzálására készítik, amikor meleg tárgyakat helyeznek be.
Bár a sütési folyamat során a legtöbb baktérium elpusztul, a sütés után gyorsan visszaállítják a környezetből. A főtt ételek szobahőmérsékleten állnak, és tökéletes táptalajt biztosítanak a baktériumok számára. A szobahőmérsékleten tartott főtt ételek jobban veszélyeztetik a bakteriális proliferációt, mint a nyers egyenértékűek. Az élelmiszerek biztonságának egyik legfontosabb lépése a főzés után a lehető leghamarabb a hűtőszekrénybe helyezés.