Az Escherichia coli, vagyis az "E. coli", ahogy ez közismertebb, olyan baktériumfajta, amely emberekben különösen súlyos és néha halálos formában okozhat ételmérgezést.
Néha "hamburgerbetegségnek" is nevezik, mivel az alultáplált földi marhán keresztül továbbítható. Az E. coli is okozott olyan élelmiszer-mérgezést, amely nyers termékekhez kapcsolódik, pl. Spenóthoz és kelhez.
Az E. coli baktériumok könnyen megszüntethetők a szokásos főzés során.
Az E. coli transzmisszióval járó közös tényező az, hogy a szennyezett ételeket vagy nem főzött egészen, mint a marhahús esetében, vagy valami, amit egyáltalán nem főzünk, mint például a nyers zöldségek.
Hol található az E. Coli?
Az E. coli (néha más néven E. coli O157: H7) bizonyos emlősök, például szarvasmarha, valamint nyerstej, valamint a klórozott víz bélrendszerében található.
Hogyan továbbítja az E. Coli?
Az E. coli baktériumok szennyezett víz, nyers tej, nyers vagy ritka marhahús, valamint nem paszta almalé vagy almabor, nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása révén továbbíthatóak. Az embert személyesen is átháríthatják a nem megfelelő higiéniával.
A marhahús esetében a szarvasmarhák belsejéből származó E. coli baktériumok a levágás során fertőzhetik meg a húst. A steaknél ez nem jelent nagy problémát, mivel a baktériumok a felszínen maradnak, és megölik a steaket.
De amikor a fertőzött hús felszaporodik a hamburgerek készítéséhez , az E. coli baktériumok eloszlanak a húsban, és ha nem főzöttek végig (azaz jól végzettek), akkor betegséget okozhatnak.
Mik az E. Coli tünetei ?
Az E. coli baktériumok az E. coli bélgyulladásnak nevezett betegséget okoznak , amelyben a vékonybél gyullad.
A tünetek közé tartoznak a hasmenés (amely lehet vizes vagy véres), hasi görcsök, fájdalom, émelygés, és néha enyhe láz. Ezek a tünetek két-öt nappal kezdődhetnek a szennyezett étel elfogyasztása után, egy vagy több hétig. Egyes betegek, különösen a nagyon fiatalok, veseelégtelenséget okozhatnak. Itt olvashat többet az ételmérgezés tüneteiről .
Hogyan kerülhetem el az E. Coli-t?
Az E. coli baktériumok túlélhetik a hűtőszekrényt és a fagyasztót, és gyorsan halmozódhatnak, ami különösen nehéz kezelni. Az E. coli túlságosan savas környezetben is fennmarad, ami szintén szokatlan a legtöbb élelmiszer-hordozó kórokozó esetében. Az ételeket főzéssel ölték meg, így a legjobb megelőzés az E. coli ellen az, hogy legalább 160 másodpercig melegítsük fel az élelmiszereket . Ez azt jelenti, hogy a hamburgert nem szabad ritkán szolgálni.
Más ételek esetében fontos, hogy a gyümölcsöket és a zöldségeket, amelyeket nem főzünk, például a saláta és a kelbimbó, folyó víz alatt. Kerülje a nem pasztőrözött tejek és gyümölcslevek fogyasztását. Természetesen használjon jó személyi higiéniai és élelmiszer-kezelési gyakorlatot. Mossa meg a kezét a háziállatok kezelése után, a fürdőszobában vagy a pelenkák cseréjén.
További élelmiszer-borne pathogének: