A hőmérséklet kulcsfontosságú a főtt marhahús főzésénél
Függetlenül attól, hogy a marhahúst vásárolja a szupermarketben, vagy saját marhahúzódat őröl otthon, fontos, hogy alaposan főzzük a marhahúsot. Ennek az az oka, hogy az alultáplált földi marhahús veszélyes baktériumokat képes szállítani, mint az E. coli és a Salmonella .
Az élelmiszerek számos módon baktériumokkal fertőzöttek lesznek. Hús esetén az egész ellátási láncon belül megtörténhet, ahol a marhahúst felemelik a szupermarketbe vagy a hentesboltba, ahol vásárol.
Talán akár otthon is szennyezheti az edényeit vagy a vágódeszkát (lásd a keresztszennyezést ), nem moshatja meg a kezét, vagy bármi más.
A legtöbb esetben azonban ezek a baktériumok elpusztulnak, amikor főzzük őket. A 165 ° F-os vagy annál magasabb hőmérséklet elegendő ahhoz, hogy elfedje az élelmiszert baktériumokat , és ez a mágikus hőmérséklet, amit lőni fogunk.
A földi marhahús készen kell készíteni
A főtt marhahús főzésénél a 165 ° F azt jelenti, hogy jól elkészült. Ez azt jelenti, hogy soha nem látsz rózsaszínt a burger közepén. Ez így van, a napok, amikor biztonságos volt egy közepes ritka hamburger enni, szomorúan mögöttünk.
A jól elkészített hamburgerek elérésének módja az, hogy három-négy percenként főzzük őket, attól függően, hogy milyen vastagak és mennyire meleg a grill vagy a serpenyő. Használhat egy azonnal olvasható hőmérőt, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet. De ha egyszer hamburgereidet főzöl, így néhányszor megkapod a hülyét.
A marhahús különbözik a steakétől
Lehet, hogy azt mondod magadnak: "Miért kell főzni a hamburgereimet jól elkészített, ha rendben van, hogy a steaket közepesen ritkán főzöm ? A marhahús marha, ugye?"
Nos, igen és nem. Először is, a steak vagy a sültek esetében ezek a baktériumok csak a hús felületén, és nem a belső felületen vannak.
És mivel a steak vagy a roston felülete az első része, amelyet főzni kezd, biztonságosan főzni egy steaket vagy sült médium ritka.
A földi marhahús viszont nagy kezdeti vágású, mint a marhahús . Tegyük fel, hogy vannak baktériumok a hús felszínén. Amikor átmegy az őrlőn, akkor az egész felület felborul, így a baktériumok a felületen egyenletesen eloszlanak a húsban.
Érdemes megjegyezni, hogy a baktériumok egyenletesen eloszlanak az egész húsdarálóban is, ami azt jelenti, hogy a következő húsdarab is bejut. Tényleg meg kell kérdezned magadtól, hogy mennyire biztos abban, hogy a hentes tisztán tisztítja és tisztítja a húsdarálót minden használat után? Egy forgalmas hentesboltban a válasz valószínűleg nem túl magabiztos. (Olvasson többet arról, hogy miért kell nagy hentesnek lenni .)
Cook főtt marhahús 165 ° F
A magabiztosság a főzött marhahús főzéséhez a belső hőmérséklet minimuma 165 ° F. Így biztos lehet benne, hogy megöli a baktériumokat a felületen, valamint a burger belsejében.
Ne feledje, hogy akkor is, ha saját hamburgereket őrölsz otthon, ez nem ad ingyenes szabadságot a hamburgereknek kevesebbet, mint a jól elkészítettet.
Bizonyos, hogy a saját hamburgereink őrlése nagyobb nyugalmat kínál, mint ami a marhahúsban történik. Ha maga megcsiszolja magát, akkor pontosan tudja, mi van benne, ami több, mint sok kereskedelmi szempontból őrölt marhahús. Bizonyos esetekben a boltban vásárolt földi marhahús nem feltétlenül egyetlen tehenből származik. Gondold át.
Ha ez egy kicsit ijesztő, de nem azért, mert otthoni húsát csiszolná, akkor a hentesdarabot egy húsdarabot darabolhatja az Ön számára a hentesboltban. Egy jó hentes örömmel teheti meg ezt neked (de nézze meg a fent említett húsdaráló tisztításáról szóló figyelmeztetést).
Mi a helyzet az őrült tehénbetegséggel?
A húsdaráló csiszolása (vagy a mészáros is) jó módja annak, hogy elkerüljék az olyan őrült tehénbetegségeket, amelyek rosszullétet okoznak a rosszullétű teheneknél, de azoknak a teheneknek a bitjei, amelyeket nem kellett volna a húsban, mint a gerincvelő szövetek, és mi nem, tévedésbe vagy gondatlanságba keverednek, vagy bármi más.
Nem örülni sem gondolni, nem beszélve enni.
Meg kell jegyezni, hogy még főzni a marhahús 165 ° -ig, nem elegendő az őrült tehén-betegség megakadályozásához. Azért, mert az őrült tehén nem egy baktérium okozta, hanem egyfajta kóros fehérje. Szerencsére az őrült tehén ma már nem túl gyakori a szigorú tesztelés és az USDA által végrehajtott egyéb előírásoknak köszönhetően.
Mindenesetre a legfontosabb probléma a főzött marhahús biztonságos meggátolja a baktériumok őrlését a hús belsejébe. A főzött marhahús minimális belső hőmérséklete 165 ° F segít elkerülni az ételmérgezést az Ön hamburgereitől.