Ez az ízletes operafürdõ ugyanazokkal a komponensekkel rendelkezik, mint a Dalloyau hagyományos operafürdõje , az egyik legfontosabb kivétel: a csokoládé. Az eszpresszó és a gazdag csokoládé váltakozó rétegeinek kombinációja egy elbűvölő, ellenállhatatlan kombinációt eredményez. Egy szelet ez a mokka opera keksz mindannyiunknak szüksége van egy gyönyörű showstopper egy desszert.
Ne féljen az összetevők listájától, gyönyörűen és nem olyan bonyolultan gyűlnek össze, amilyennek az eleinte tűnik.
Amire szükséged lesz
- Mandula torta:
- 6 nagy tojásfehérje (szobahőmérséklet)
- 2 evőkanál cukor (granulált)
- 2 csésze mandula (fehér, föld)
- 2 1/4 csésze cukor (cukrász, szitált)
- 6 nagy tojás
- 1/2 csésze liszt (minden célra)
- 3 evőkanál vajat (olvasztott és hűtött)
- Espresso szirup:
- 1/2 csésze vizet
- 1/3 csésze cukrot
- 1 1/2 evőkanál eszpresszó (instant)
- Kávé Buttercream:
- 2 evőkanál eszpresszó (instant)
- 2 evőkanál vizet (forrásban lévő)
- 1 csésze cukrot
- 3 evőkanál vizet
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 tojást
- 1 tojássárgája
- 14 evőkanál vaj (szobahőmérsékleten)
- Sötét csokoládé Ganache:
- 8 uncia csokoládé (keserédes, apróra vágva)
- 1/2 csésze tej (egész)
- 1/4 csésze krém (nehéz)
- 4 evőkanál vaj (szobahőmérsékleten)
- Csokoládé zománc:
- 5 uncia csokoládé (keserédes, apróra vágva)
- 1/2 csésze vaj
- ganache
Hogyan készítsünk
A mandula szivacs sütemény elkészítéséhez:
Melegítsük elő a sütőt 425F-re. A második vonalat 15 hüvelykes, 12 hüvelykes edényekkel, pergamentpapírral, majd a vajat felhúzzuk. Félretesz, mellőz.
Elektromos ütő segítségével legyőzze a tojásfehérjét magasra, amíg habosodik és elkezd bővíteni. Megszórjuk a cukorral, egy teáskanál egy időben, amíg be nem épül. Folytassa a csillogást, amíg fényes lesz és merev csúcsokat tart.
Egy külön tálban a földi mandulát, a cukrot és az egész tojást a közepére kell verni, amíg a keverék könnyűvé és habosodik.
Óvatosan keverjük össze a lisztet a tésztába.
Óvatosan keverje össze a tésztát a tojásos fehérített tojásfehérjékkel. Ezután hajtsa a maradék tésztát és a vajat a tojásfehérjebe.
Osztassa a szivacsos tésztát a két serpenyő között, majd 5 percig süssük, amíg a felületek könnyű érintésből visszahúzódnak.
Fedje le az egyes torta felső felületét egy új pergamendarabkal, és gondosan fordítsa őket tiszta felületre. Lassan húzza le a régi pergament a süteményekről, és hagyja, hogy lazán nyugodjanak a sütemények fölött, hogy megakadályozzák a szárításukat.
A kávészirup készítéséhez:
Egy kis serpenyőben, közepes lángon át, forraljuk fél csésze vizet, 1/3 csésze granulált cukrot és 1 1/2 evőkanál instant eszpresszót, és hűtsük 5 percig. és tegye félre.
A csokoládé vajkrém előállításához:
Egy tiszta tálban 5 percen át verte a közepes közepes sebességű vajat, amíg fény és bolyhos. Csökkentse a sebességet, majd adja hozzá a fennmaradó összetevőket. Miután a cukrász cukor teljesen be van építve, emelje fel a beadási sebességet közepes magasságra és 2 percig fesse meg a cukrot, amíg fény és bolyhosodik.
Ahhoz, hogy a ganache
Egy közepes serpenyőben, közepes hőség hatására forraljuk fel a tejet és a krémet. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől és keverje fel a csokoládét. Folytassa a csokoládé keverését 2 percig, hogy teljesen sima textúrát biztosítson. Keverje hozzá a vajat és folytassa a ganache keverését 90 másodpercig.
A torta összeállítása:
Vágjon egy nagyméretű sütőlapot pergamentpapírral. Vágjon egy 10 hüvelykes, 10 hüvelykes négyzetet minden egyes rétegből, és helyezze a sütőlapra.
Ecsetelje az első réteg süteményt a kávéfőzővel. Óvatosan eloszlassa a csokoládé vajkrém 3/4 részét a tortán.
Helyezzük el a két tartalék téglalapot a csokoládé vajkrém fölött, majd eszpresszószirupral keféljük fel. Spread a ganache a torta fölött egy sima réteg. Helyezzük az utolsó süteményréteget a ganache fölé, kefével eszpresszószirupra, majd ezt a csokoládé buttercream vékony rétegen helyezzük el. Hűtsük le a tortát a hűtőszekrényben 1 órával az üvegezés előtt.
Mézeskalács:
Tisztítsa meg a vajat forrázásával, lefaragásával és a szilárd anyagok eldobásával. Megolvasztja a csokoládét egy dupla kazánban, és keverje meg a tisztított vajat, amíg a máz sima. Öntse a csokoládé mázát a tortán, és hagyja, hogy a hűtőszekrényben tálalás előtt álljon.
Frissítve Elaine Lemm
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 688 |
| Összes zsír | 44 g |
| Telített zsír | 21 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 144 mg |
| Nátrium | 159 mg |
| Szénhidrát | 66 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 11 g |