A fehérített tripe kevesebb előkészítést igényel; a fehérítetlen hármas nagyobb figyelmet igényel.
Háromféle marhahúst találunk, és mindegyik a tehén gyomrának egy másik kamrájából származik. Ha már láttad a hármasot a piacon, akkor talán elgondolkodtál, miért vannak olyanok, akik halványabbak, mint mások. Nincs semmi köze az állatnak ahhoz a korához vagy egészségéhez, ahonnan jött. Minden köze van a fehérítéshez.
Az újonnan levágott tehén hülye sárgás (csaknem barnás, és egyes esetekben zöldes), és az el nem duzzasztott ételeket még mindig hozzá lehet kötni.
A sárgás, majdnem fehér, hármas átitatták a klóroldatban, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket. A folyamatot fehérítésnek nevezik. A legtöbb élelmiszert értékesített trükkök fehérítésen estek át. Fehérítetlen fehérítéssel azonban a főzés előtt öblíteni és tisztítani kell.
Hogyan tisztítsuk a fehérítetlen marhahúst
Tisztítom a fehérítetlen hüvelyeket, nagyjából ugyanúgy, ahogyan tisztítottam az őrölt (marhahús) nyelvet , amelyet nem vágtak. Elkezdek vágni, és eldobni az összes nem kívánt zsírt, és bármit, ami nem tűnik hármasnak. Ezután dörzsölöm a csíkot a kősavas sóval, majd ecettel öblítem. Megismételem az eljárást, amíg nincsenek látható szennyeződések. Ezután egy hosszú, éles kést kapaszkodom a hüvely teljes felületéhez. Végül többször öblítem le a csövet vízzel.
A méhsejtes hüvely esetében egy puha, tiszta fogkefe használható, hogy a szennyeződéseket eltávolítsa a résekből.
Hogyan tisztítsuk meg a fehérített marhahúst
A gyengén fehérített marhahús leginkább durva szemcsézettől és szennyeződésektől mentes.
Ugyanakkor többször is vízben kell öblíteni, hogy eltávolítsa a klórt, amellyel fehérített. Ellenkező esetben a klór kellemetlen szagot és ízt hagy maga után, amely áthatja a főtt ételét.
Par-forró marhahús
Amikor a hüvely tisztának tűnik, helyezze egy edénybe, és fedje le vízzel.
Adjunk sok sót. Forraljuk fel, és tíz percig forrni hagyjuk. Dobja ki a vizet, majd többször hideg vízben öblítse le a csíptetőt.
A marhahúzó vágása a kívánt alakra és méretre
A főzés után a marhahúst készen áll a vágásra. Milyen alakban vagy méretben függ az ételtől, amelyet főzni kíván. Bár nincs semmi baj a főzés során, a csomó nem vágva, a parbehozást követően levágva vágja meg jelentősen a főzési időt. Sokkal nehezebb vágni a hüvelyeket, amikor már nagyon finom, mivel a finom hús nem képes ellenállni a túl sok kezelésnek.
Most, hogy tudja, hogyan kell előkészíteni a marhahúst, akkor egy csomó finom marhahús ételeket főzhet. A marhahúzó kiválóan alkalmas grillezésre, párolásra és mély sütésre. Ön is készíthet hármas levest.