A citromsav valószínűleg a radar alatt van, de szinte biztosan enni olyan ételeket, amelyeket használnak, mint a konzervek, édességek és ropogós ételek. Tehát mi ez a mindennapos dolog? A citromsav természetes, gyenge szerves sav, amely sok gyümölcsben és zöldségben megtalálható, különösen citrusfélékben, ezért nevük. Mivel a citromsav a citromsav-ciklus mellékterméke is, sok élő szervezet is termel, ideértve a penészt is.
A citromsav a savanyú ízére, a tartósítószer minőségére és a pH-puffert alkalmazó képességére számít. Ezen okok miatt a citromsav megtalálható a konyhai kamrában lévő ételek számos összetevőjének listáján.
Citromsav előállítása
Habár citrusfélékben magas koncentrációban citromsav található, nem gazdaságos a sav gyümölcsöt ipari felhasználásra. Ráadásul a citromsav iránti kereslet messze felülmúlja a rendelkezésre álló citrusfélék kínálatát.
Az Aspergillus niger formájának képességét, hogy az aszimmetria mellékterméként citromsavat termeljen, James Currie amerikai élelmiszeripari vegyész 1917-ben fedezte fel. Az Aspergillus niger termesztésének folyamata és annak lehetővé tétele, hogy a szacharózt vagy a glükózt citromsavtermeléssel metabolizálja, hatékonynak és olcsónak bizonyult. Amint lehetőség nyílt a citromsav látszólag végtelen kínálatára, olyan vállalatok, mint a Pfizer és a Citrique Belge ipari méretekben kezdték el termelni.
Ugyanezt a technikát alkalmazzák ma citromsav előállítására.
Használat az Élelmiszerekben
A világ citromsavtermelésének mintegy 50% -át ízfokozóként használják az italokban. A citromsav enyhén tartós, frissítő ízt hoz létre, és egyensúlyozza az üdítő italok, teák, gyümölcslevek és egyéb italok édességét.
A citromsav savas pH-ja tartósítószerként is hasznos.
Mivel sok baktérium nem képes savas környezetben termelni, citromsavat gyakran adnak hozzá dzsemekhez, zselékhez, cukorkákhoz, konzervekhez, és még a húskészítményekhez is, mint tartósítószerként.
Mivel a citromsav por alakban készülhet, száraz élelmiszerekben is alkalmazható, ha savanyú ízű. A citromsav a száraz élelmiszerek száraz alternatívája a citromlé vagy ecet száraz élelmiszerekben, például ízesítő sókban, ízesítő porokban és ropogós snackekben.
A citromsavat néha savas környezet létrehozására használják, és megkönnyítik az érési folyamatot sajtok készítésénél , különösen mozzarellánál. Citromsav alkalmazható az oldatok pH-értékének beállítására is, mind a sör, mind a bor készítésénél.
A citromsav savas pH-ja szintén táplálékkiegészítőként hasznos. Sok ásványi anyagnak szüksége van egy savas pH-ra az abszorpcióhoz. Citromsavat adnak vitamin-kiegészítőkhez, hogy bizonyos vitaminokat biológiailag elérhetővé tegyenek a felszívódásra.
Elérhetőség
A citromsav por formában vásárolható, és általában más otthoni konzervgyűjteményekben kapható. A citromsav található a természetes élelmiszerboltokban vagy az egészséges élelmiszerboltokban, más vitaminokkal és táplálékkiegészítőkkel. Egyes élelmiszerboltokban a citromsavat kis rázókban adják el, és "savanyú só" -ként jelölik.