Ez a recept származik egy bajor külföldön, aki elszalasztotta a levegőn szárított sonkát, amelyet hazájában talált. Más néven Coppa, olasz címke, ez a fajta hús "Rohschinken" néven németül, szó szerint "nyers sonka". Mivel a lépések közé tartozik a dohányzás, valamint a só gyógyítása ebben a receptben, ez nem igazán nyers.
Ő is használ egy szép, olcsó sertéshús liszt pörkölt 4-5 kiló, a fajta talál vákuum-csomagolt élelmiszerekben időről időre, helyett egy láb vagy hátsó negyedévben. Egyszerűbb megtalálni és már ki lett boncolva, ami megkönnyíti a kezelést. Egy friss sonka is dolgozni fog ezzel a recepttel.
Berendezés: Hűtőszekrény, dohányzó , gyümölcsfa-zseton vagy bükkfából készült zseton, pamut táska, hűvös hely hótakarításhoz
Amire szükséged lesz
- 30 gramm só (tenger)
- 3 gramm barna cukrot
- 3 gramm fekete bors (durván őrölt)
- 5 gramm boróka (durván őrölt)
- 1 gramm
- szerecsendió (durván őrölt)
- 1/2 gramm fahéj (durván őrölt)
- 2 szegfűszeg (durván őrölt)
- 1 babérlevél (összeomlott)
- 1 evőkanál édesköménymag (durván őrölt)
- 1 - 2 teáskanál koriander (durván őrölt)
- 1 - 2 teáskanál
- kömény (durván őrölt)
- 1 teáskanál
- majorán (szárítva)
- 1 szárított chili paprika (összeomlott)
- Opcionális: sajtolt fokhagyma, ízlés szerint
- 4 -5 font sertéshús (vagy sonka)
- 1 üveg vörösbor
- Opcionális: 1 üveg vodka vagy rum
- 2 evőkanál olívaolajat
Hogyan készítsünk
- Keverje össze az összes összetevőt, hogy dörzsölje, és dörzsölje az egész hús, amit használ. Helyezze a húst műanyag zacskóba.
- Adjunk hozzá egy kis pohár vörösbort és egy kisebb pohár vodkát vagy rumot (opcionális) a zsákhoz. Zárja le a zsákot és helyezze a hűtőszekrénybe.
- Mindennap akár 50 napig is forduljon.
- Húzzuk le a húsot és hagyjuk száradni hűvös szobahőmérsékleten (körülbelül 65 ° F). A széleken kissé száraznak kell lennie.
- Ha nincs húst a húsra, dörzsölje vagy kefélje olívaolajjal.
- Dohányozzon minden nap 4 napig több órán keresztül. Hagyja, hogy a helyiségben hűvös szobahőmérsékleten álljon. Dörzsölje meg olajjal is.
- Csatlakoztasson egy szűk, lekerekített formához konyhai zsinórral. Csomagolja be egy ruhadarabba, és tegye le egy pincében vagy egy hűvös garázst. A zsák az, hogy a rovarokat békésen tartsa.
- Vigye le időről időre, és tekerje körül, hogy tesztelje a konzisztencia a hús. A páratartalomtól és a hőmérséklet függvényében a hús több héten (nyáron) és több hónapig (télen) készen áll.
Megjegyzés:
Ez a hús egy ideig szobahőmérsékleten marad, de a legtöbb ember tartja a hűtőszekrényben, vagy szeletelje vékonyra és fagyassza be.
Ez a recept rendszeres tengeri sót igényel, amely nagyon kevés nátrium-nitritet tartalmaz, a sót, amely megakadályozza a mikroorganizmusokat, például a Clostridium botulinumot . Néhány kereskedelmi sonkát rendszeresen sóval készítenek, de a legtöbbet gyógyító sóval vagy rózsaszín sóval készítik. Használjon rózsaszín sót ebben a receptben a tengeri só helyett, biztonságosabb az élelmiszerbiztonsági szempontból.
Itt talál egy receptet házi szalonnára és egyet a meggyógyított, füstölt Kasseler (sertéshús) itt .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 250 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 62 mg |
| Nátrium | 1,112 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 18 g |