A német füstölt sertéshús, a "Kasseler" sózott, sertésbőr vagy sertéshús, amelyet bükkfa vagy égerrel füstölnek. A németek a "Kasseler" -et a kelkáposzta és a káposzta receptek ízletes kiegészítéseként használják, vagy sütik, mint az amerikai sonkát. A legtöbb ember megvásárolja a "Kasseler" -et készen főzni, de nehéz megtalálni az Egyesült Államokban. A füst sok húst kölcsönöz a húsban - a németek leggyakrabban égereket használnak, míg az amerikai konyhák juhar vagy hickory füstöt követelnek.
Ez a recept 48 órás, nedves gyógymódot követ, amelyet csak néhány óra forró füst okoz, így teljesen elkészített húst eredményez.
Amire szükséged lesz
- 1 gallon / 4 liter víz
- 350 g kóser só
- 225 gramm cukor
- 42 gramm rózsaszín só
- 1 marha zsálya level (friss vagy szárított)
- 1 tk. száritott kakukkfű
- 1 evőkanál. borókabogyó
- 1 tk. koriander
- Opcionális: fokhagymás szegfűszeg
- 1 sertéshús (hátsó bordák nélkül, 4-5 font)
Hogyan készítsünk
- Összetesszük az összetevőket a sós lében és melegítsük a párolást, hogy feloldjuk az összes sót és cukrot. Hűtsük egészen hidegig.
- Készítse elő a lót, ha eltávolítja az összes, csak egy vékony réteg zsírt. Ajánlom a bélszínt, nem pedig a bordás pörköltet (hátsó bordák - a kereskedelmi "Kasseler" közös) otthoni feldolgozáshoz.
- Helyezze a lószálat a sóoldatba, és tegye le egy lemezt vagy más tárgyat, hogy elárasszon.
- Hűtőszekrényben 48 órán keresztül.
- Távolítsuk el a bélszínt a sós lében. Dobja ki a sós vizet.
- A sertéshúsot hideg vízzel leöblítjük és szárítjuk. A hűtőszekrényben egy napig szárítható (ne takarja le semmilyen csomagolást).
- Készítse elő a dohányosot: Indítsa el a szénszivattyút a dohányzó alján egy órával, mielőtt a füstöt szívja.
- Áztasson 2 csésze (vagyis) faforgácsot (lehetőleg éger erre a projektre) egy kis vízben.
- Helyezze a dohányzótálcát (vagy alumínium fóliatálcát) a faszén tetejére, és adj hozzá 1/2 csésze nedves faforgácsot. Helyezze a grillsütőt egy láb fölé.
- Helyezze a húst a grillre, a fedőre és a füstöt 2-3 órára, amíg a belső hőmérséklet 150 ° F vagy annál magasabb. Add hozzá több nedves zsetont, amennyire szükséges, hogy tartsa fenn a füstöt.
- Lehet, hogy inkább a sült húsot sült meg, vagy ha gondja van a dohányosnak, csak hozza be, és befejezze a sütési folyamatot a sütőben. Melegítsük a sütőt 450 ° F-ra, és főzzük a húst 10 percig. Engedje le a hőmérsékletet 250 ° F-ra, és a húst 2-3 óráig sütje, amíg a belső hőmérséklet eléri a 150 ° F-ot.
- Meleg vagy vágott és csomagoljon. Hűtsük 4 napig, vagy fagyasszunk 2-3 hónapig.