A klasszikus francia konyha ötféle anyalencával rendelkezik, amelyet fűszerekkel, fűszernövényekkel, húsokkal, zöldségekkel és még sok más mártással készíthet. Ezek a megalapozó mártások nagyon különböző ízeket és textúrákat mutatnak be, így ideálisak több száz mártásos variációra, néhány híres és néhány nem. Ezek az öt anyalúszó receptek bechamel mártással, Espagnole mártással, paradicsommártással, hollandaise mártással és veloute mártással. Néha majonéz és vinaigrette azt állítják, hogy az eredeti anyalencak listáján volt, de ez a legmodernebb változat.
01/05
Hollandaise szósszal receptBársonyos, krémes és sima, ez a hollandaise mártás recept tökéletes kiegészíti a mártott tojásokat és spárgát. A legjobb eredmény érdekében klasszikus hollandaise mártással frisset, míg még mindig meleg. Egy kis gyakorlattal ez az elegáns recept nagyon egyszerűvé válik, ezért minden tételhez új tételt készítenek.
02. 05. sz
Béchamel szósszal receptEz a Béchamel szósszal készült recept krémes, mártással készült, amely sok francia receptet elősegít . A francia konyha eredeti mamusa egyike, amely a veloute mártással javult. Adj hozzá néhány gyógynövényt a változatossághoz, és kivételesen jól megy a zöldségekkel. Használja több, más francia mártások és receptek alapjaként.
03. oldal, 05. o
Paradicsommártás ReceptEz a provence-i paradicsomszósszi recept a helyi konyha alapja, de minden más, csak az alapja van. A friss paradicsom fényes ízeket kölcsönöz a mártásnak, és a sonka és a szalonna hozzáadásával hihetetlen, füstös, zamatos minőséget ad. Használja ezt az egyedülálló paradicsomos mártást a tészta, a marhahús és a padlizsán étel kiemelésére.
04. 05. sz
Espagnole szósz ReceptEz az Espagnole, vagy barna mártással készült recept, egyike a francia konyha öt klasszikus anyalencének . A fűszeres mirepoix, paradicsompüré , gyógynövények és marhahús készítéséből készül . A pletykák évek óta bővelkednek, hogy a francia barna mártást a spanyol paradicsomnak nevezték el az egyik korábbi változatában, vagy hogy a spanyol konyha nagy szerepet játszott annak fejlődésében, amit ma ismerünk. A népszerű gondolatokkal ellentétben az Espagnole szósznak semmi köze Spanyolországhoz, hanem a spanyolok francia sztereotípiáihoz.
05. 05
Veloute szósszal receptEz a veloute mártás egy hagyományos francia anyalemezt, ami azt jelenti, hogy alapsugaras mártás, amely fűszerezhető és használható más mártások alapjaként. Ez a veloute mártás nagyon hasonlít a béchamelhez, de a tejet csirkeállomány váltja fel. A csirkeállomány messze a legsokoldalúbb és legkevésbé választékos egy bükk számára, de a hal- vagy borjúhús készlet ugyanilyen finom eredményeket is fel lehet használni.
Egy kis gyakorlással elsajátíthatja a francia konyha ételkülönlegességeit, és a francia konyha ízeivel készítheti el specialitásait.