Borjú Velouté mártás

A Velouté a klasszikus konyha öt mamusa közül az egyik. Bármely fehér állományból is készíthető, de ez a változat, a borjúhús velouté, borjúállományból készül. Van egy csirke-velouté és egy hal velouté is .

A borjúvágó alapja a hagyományos Allemande-mártás , valamint a klasszikus Aurora szósz , a Poulette mártás és még sokan mások.

Felhívjuk a figyelmet arra, hogy a velouté nem önmagában kész mártás - vagyis tipikusan nem szolgálja ki. Azonban egyszerűen csak sóval és borssal szezonálhatja azt, és olyan mértékben használhatja, mint egy alapvető mártást .

Amire szükséged lesz

• 6 csésze borjúállomány
• 2 uncia vajjal tisztított
• 2 uncia univerzális lisztet

Hogyan készítsünk

1. Melegítsük a borjúállományt egy párolás közepén egy közepes serpenyőbe, majd engedjük le a hőt, hogy az állomány csak meleg maradjon.
2. Eközben egy különálló, nehéz fenekű serpenyőben olvasztják meg a tisztított vajat egy közepes hő fölé, amíg meg nem habozik. Ne hagyd, hogy barna legyen, bár ez befolyásolja az ízt.
3. Egy fából készült kanállal keverjük össze a lisztet egy keveset a megolvasztott vajba, amíg teljesen bele nem illik a vajba, és halványsárga színű pasztát ad. Hagyja ezt a pasztát (amit roux- nak neveznek) még egy percig, hogy lehúzzák a nyers liszt ízét.

1. Egy huzal habverővel lassan hozzáadja a forró borjúállományt a rouxhoz, erőteljesen habverővel, hogy megbizonyosodjon róla, hogy nincs csomó.
2. Pároljuk körülbelül 30 percig, vagy amíg a teljes térfogat körülbelül egyharmadával csökken, gyakran kevergetve, hogy meggyőződjön arról, hogy a mártás nem zavarja a serpenyő alját. Használjon üstöt a felszínre emelkedő szennyeződések leküzdésére.
3. A kapott mártást sima és bársonyos legyen. Ha túl vastag, habverjen egy kicsit forróbb raktárban, amíg csak elég vastag ahhoz, hogy a kanál hátulja legyen.
4. Távolítsa el a mártást a hőtől. Az extra sima konzisztencia érdekében óvatosan öntsön egy mézeskalácsos bélésű dróthálószűrőt.
5. Tartsa a fedelet fedett állapotban, amíg készen áll rá használni.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	54
Összes zsír	4 g
Telített zsír	2 g
Telítetlen zsír	1 g
koleszterin	13 mg
Nátrium	54 mg
Szénhidrát	2 g
Élelmi rost	0 g
Fehérje	2 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)