Az Allemande szósszal (amelyet néha "német mártásnak" is neveznek) egy finom szósszal, amelyet a borjúhús velouté sűrítésével készítenek tojássárgája és nehézfehérje keverékével.
Az Allemande szósz összetett mártás, amely különböző apró szószok készítésére használható, mint például a Poulette vagy Aurora szószok. Azt is lehet szolgáltatni, mint a borjú, a mártott csirke, zöldségek vagy tojás.
Az Allemande mártást néha tévesen Sauce Parisienne néven hívják. A Parisienne mártás hasonlít, de a tojáskrém helyett a tejszínes sajtot használja, így teljesen más mártás.
Amire szükséged lesz
- 2 bögre
- borjúhús
- ¼ csésze nehéz krémet
- 1 tojássárgája
- Kóser só (ízlés szerint)
- Fehér bors (frissen őrölt, ízesítve)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy fenekű serpenyőben melegítsük fel a veloutét közepes magas hő hatására. Forraljuk fel, majd enyhítjük a lángot, és körülbelül 5 percig csökkentjük, vagy amíg a teljes térfogat kb.
- Rozsdamentes acélból vagy üvegedényből verjük össze a tejszínt és a tojássárgáját sima formában. Ez a tojáskrém keverék az Ön összekötője .
- Lassan adjunk hozzá egy csésze forró tüskét az összekötőbe, folyamatosan habozva, hogy a tojássárgája ne húzza ki a hőtől.
- Most fokozatosan habosítsa a meleg kapcsolatot a velouté-ba.
- Hozd a szósszal egy kis lángot egy pillanatra, de ne hagyja forralni.
- Kóstolja meg a kosher sót , a fehér borsot és a citromlevet. Strain és szolgálja azonnal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 383 |
| Összes zsír | 25 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 257 mg |
| Nátrium | 288 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 36 g |