Hozzávalók, hogyan készült, és a legjobb tárolási gyakorlatok.
A fagylalt tej, tejszín, cukor, és néha más összetevők keveréke, amelyet speciális technikával fagyasztott le puha, krémes örömre. A fagylalt évszázadok óta kedvelt bánásmód, de csak a hűtés széles körű használata óta válik közhelyévé. A fagylalt felrobbantó népszerűsége számos fagylalt variációhoz vezetett, beleértve a fagyasztott pudingot, a fagyasztott joghurtot, és még a nem tejes változatokat is, amelyek olyan összetevőkből készültek, mint a kókusztej.
Fagylalt összetétele
Az Egyesült Államokban a fagylaltnak 10-16% tejzsírt kell tartalmaznia. A nagyobb tejzsír-jégkrémek általában simább textúrájúak, mivel kevesebb vizet tartalmaznak, és ezért kevesebb jégkristály van. A kevesebb, mint 10% tejzsírt tartalmazó jégkrémeket "jégtejet" vagy népszerűbb "alacsony zsírtartalmú" jégkrémnek nevezik.
A tej vagy krém mellett a jégkrém gyakran tartalmaz stabilizálószereket, például glutént, hogy a keverék következetes legyen. A cukrot vagy a cukorhelyettesítőket általában hozzá kell adni ahhoz, hogy az ízvilágot a legtöbb ember elvárja. A cukrot nem adták hozzá fagylalt fajták vált népszerűvé, és támaszkodnak a hozzáadott gyümölcsök és a természetes tej cukor finom édességüket.
A fagylaltok ízének és adalékainak sokfélesége megőrizte népszerűségét a fogyasztók körében. Az olyan egzotikus gyümölcsökből, mint a mangó és a gránátalma a nem szokványos ízekhez, például a kávéhoz vagy a bazsalikomhoz, évek óta több ezer fagylaltos és édes ízű jégkrém van.
Hogyan készült a jégkrém?
Ha tejet vagy krémet egy fagyasztóba helyezel, akkor egy fagyott folyadék merev blokkja lesz, nem pedig a puha, krémes fagylalt, amelyre régebben megszoktuk. Különleges technikákat alkalmaznak a jégkrém előállítására, amely kisebb jégkristályokat hoz létre, és tartalmaz levegőt, amely puha textúrát eredményez.
A folyamatosan fagylalt fagylalt kézzel vagy mechanikusan biztosítja, hogy nagy, merev jégkristályok ne keletkezzenek a keverékben. A kavargó eljárás a levegő bejuttatását és habszerű textúrát hoz létre, ami tovább lágyítja a keveréket.
A jégkrém előállításához gyakran használják a só, amely csökkenti a jég olvadáspontját. Amikor a jég olvadáspontja leereszkedik, a fagylaltkeverék gyorsabban húzza ki a hőt, és gyorsabban fagyassza le. Az elegy fagyasztása gyorsan kisebb jégkristályokat és puhább végterméket eredményez. A jéggel kevert só soha nem kerül érintkezésbe a jégkrémmel, ezért nem befolyásolja a nátriumtartalmat. A sót töltött jég egy belső jégkrém kamrájába van csomagolva, amely megtartja a fagylaltot és sót.
A folyékony nitrogén és a szárazjég szintén felhasználható fagylaltkészítésre, mivel gyors fagyasztást is eredményeznek. A népszerű bevásárlóközpont, a Dippin Dots, olyan kis fagylaltgolyó, amelyet folyékony nitrogén alkalmazásával hoztak létre kis cseppek fagyasztásához.
Hogyan tárolja a jégkrémt?
A fagylaltot a tárolóhelytől az otthoni szállítás során a lehető leghidegebbé kell tartani. Az olvadás és a fagyás folyamata nagy jégkristályokat hozhat létre, és csökkenti a sima textúrát, így nem csak nehéz a szájban, de kevésbé kellemes a nyelvén.
Fagylaltot tárolni a fagyasztó fő rekeszében, nem pedig az ajtónál, annak biztosítása érdekében, hogy a fagypont alatt maradjon. A fagyasztó ajtóban lévő elemeket többször is felmelegíti a melegebb levegő, amikor az ajtó kinyílik, ami a felengedéshez és a fagyasztási ciklushoz vezethet, és csökkentheti a fagylalt textúra minőségét.
Annak érdekében, hogy megakadályozzuk, hogy a jégkrémet és a gazember ízeket elnyelje a fagylaltotok felnyitása után, egyszerűen nyomja meg egy darab műanyag csomagolást a fagylalt felületére, majd cserélje le a fedelet. Ez akadályt jelent a levegőből és a nedvességből, miközben a fagyasztóban tárolja. A legjobb ízt és textúrát a vásárlástól számított egy hónapon belül fogyasztja el.