A Cronuts a legújabb desszert őrület, amely eléri a világot. A croissant és a fánk közötti keresztezés = kronózis, csodálatosan petyhongó és finom.
Íme, hogyan készítsd el saját cronádjaidat. Készítünk egy vajas croissant tésztát, melyet fonott formákká vágunk, majd megsütjük. A kronózisok tejszínnel vagy gyümölccsel töltik (itt vanília cukrászsütő krémmel), és fahéjas cukorral és cukormázzal díszítik. A tökéletes ínyenc fánk!
Az eredeti Cronutot Dominique Ansel Chef találta New York-i pékségében.
Amire szükséged lesz
- 1 1/4 csésze tejet
- 1/2 csésze cukrot
- 4 tojássárgája
- 1/4 csésze lisztet
- 1/2 teáskanál sót
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 4 csésze
- univerzális liszt
- 1/3 csésze cukrot
- 1 1/2 teáskanál sót
- 1 1/2 evőkanál vaj (lágyítva)
- 1 csésze vizet
- 1/2 csésze tejet
- 1 evőkanál száraz aktív élesztőt
- 1 csésze (2 db) vaj (sózatlan, szobahőmérséklet)
- 5 csésze mogyoró vagy növényi olaj
- 1 csésze cukrot
- 2 evőkanál őrölt fahéj
- 1 csésze vanília krém
- 1 csésze porcukor
- 1 evőkanál vizet
Hogyan készítsünk
Vanília cukrászsütő készítése:
- Közepes melegben közepes serpenyőben melegítsük fel a tejet és 1/4 csésze cukrot.
- Egy nagy tálban keverje össze a tojássárgáját , a maradék 1/4 csésze cukrot, lisztet és sót.
- Távolítsa el a tejet a melegből, és lassan felhúzza a tojásba és a lisztkeverékbe.
- Amikor az összes tej keverékbe került, adjuk hozzá a keveréket a serpenyőbe, és főzzük közepes lángon (állandó sütögetés közben), amíg a keverék forrásig nem forr.
- Keverje hozzá a vanília kivonatot, és öntsön át a keveréket sajtos vagy finom hálós szűrőn keresztül egy nem reaktív edénybe.
- Helyezze a műanyag csomagolást közvetlenül a krémet, hogy ne alakuljon ki a bőr.
- Hűtsük le a hűtőszekrényben, amíg használatra készen nem állunk.
A Cronut Tészta elkészítése:
- Egy kis, mikrohullámú, biztonságos edényben keverje össze a tejet és a vizet néhány másodpercig a mikrohullámú sütőben, hogy langyos legyen. Az élesztőben a meleg tejjel és a vízzel kevergetjük, és hagyjuk állni 5 percig, amíg el nem kezd buborékolni.
- Adjuk hozzá a lisztet, cukrot, sót és 1 1/2 evőkanál lágyított vajat egy állványkeverő tálba. Adja hozzá az élesztõkeveréket a száraz összetevõkhez, és keverje össze a lapáttal, amíg csak 2 percig nem keveredik. Húzza le a tál oldalát és keverje újra egy percig. Nyomja meg a tésztát egy labdába, és helyezze egy zsíros tálba. Fedjük le nedves ruhával vagy lazán műanyag burkolattal, és helyezzük meleg helyen. Hagyjuk emelkedni, amíg megduplázódik, körülbelül 45 percig. Ezen a ponton dobja le a tésztát, csomagolja és hűtsön 1 órán keresztül.
- Amíg várakozik, helyezze a vajkát két darab pergament vagy viaszpapír között. Használjon gördülőcsapot, hogy lelapuljon és formázódjon egy 8-8 hüvelykes négyzetbe.
- Miután a vajblokk készen van, húzza ki a hűtött tésztát enyhén lisztbe helyezett felületre egy 12 colos, 12 hüvelykes négyzetből. Helyezze a vajat a tészta négyzet tetejére úgy, hogy a vajblokk sarkai a tészta tér oldalára mutassanak.
- Hajtsa be a tészta sarkait a vajblokk felett, hogy találkozzon a közepén. Használja az ujjait, hogy csipkézze össze a tésztát a varratokon, hogy a vajat teljesen lezárják. Roll tésztát ki egy 20-by-8-inch téglalap. (Ha a tészta túl merev, csavarja be néhányszor a gördülőcsappal, hogy lágyuljon.) Távolítsa el a felesleges lisztet, és hajtsa vissza a tésztát harmadrészre, mint egy levél. Fedje le a műanyag csomagolást és hűtsön 1 órán keresztül. Ismételje meg a hajtogatási és hűtési folyamatot még kétszer.
- Miután a tésztát az utolsó hajtás után lehűtik, egy könnyedén lisztbe vágott felületre tekerje egy 18 cm-es téglalapra. Használjon egy nagyon éles késsel vagy pizzavágóval, hogy a tésztát 3 6 -6-inch-es négyzetekre vágja, és egymásra rakja a négyzeteket. Roll a tésztát egy 6-8 cm-es téglalap. Mindez összecsukható és egymásra rakja a vajas croissant tészta rétegeit és rétegeit.
- A fonott gyűrűs vágók használatával vágjunk ki 12 db fonott formát a tésztából, és helyezzünk egy pergamentes sütőlapra. Fedje le a fánkot lazán műanyag borítással, és hagyja, hogy meleg helyen kb 30 percig.
- Helyezzük az olajat egy nagy edénybe és melegítsük 350 F-ra. Fry fajtákat kb. 1½ percig, félig átfedve az olajba, amíg egész aranybarna színűek. Ne töltsd be a serpenyőt, ha szükséges, tányérantok. Helyezzen egy papírtörölköző lapra, hogy lehűljön.
A szereléshez:
- Egy tálban összekeverjük a cukrot és a fahéjat.
- Töltsön be egy hosszú keskeny hegyű csöves tasakot a vanília krémmel.
- Egy külön tálban keverje össze a porított cukrot és a vizet. Szükség esetén adjunk hozzá több vizet, de győződjünk meg arról, hogy a máz nem túl vizes.
- Fecskendezzük be a cronut vaníliás krémmel, cukorral feltekercseljük, és a tetejére csiszoljuk a mázakat.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1264 |
| Összes zsír | 115 g |
| Telített zsír | 19 g |
| Telítetlen zsír | 74 g |
| koleszterin | 120 mg |
| Nátrium | 583 mg |
| Szénhidrát | 56 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 6 g |