A sajtolás az egyik olyan alapvető kulináris készség, amely megteremti az informális határt a tudás, mit csinál a konyhában, szemben a (vagy legalábbis még nem). Nem mintha olyan nehéz lenne - sőt, elég könnyű.
De ez a lényeg. Viszonylag szerény kompetenciát igényel ahhoz, hogy a második csoportból az elsőbe lépjen, amelyről, hiszen elolvassa ezt a webhelyet, feltehetően hol kíván lenni.
A vékony állományt vagy a húsleveset gazdag, bársonyos vastag mártássá alakítja át, amely az Ön táplálékába nyúlik, nem pedig a sütőlemez fogása és a tányéron való visszahajtás, hanem egyfajta kulináris varázslat - legalábbis ahol liszt és vaj tartozik.
Ezenkívül a hálaadás alkímiai cselekménye olyan, mint a World Series 7-es játékának otthoni futása - nincs nagyobb előmenetel a vacsoránál. Ha finom, ízletes mártást készíthetsz a hálaadáskor (különösen akkor, ha ilyen sok pulyka ilyen száraznak tűnik ezekben a napokban), akkor meg fogsz szerezni magad egy ticker-tape parádéval.
Tehát mi fog történni, hogy készítsen egy pasztát a vajról és a lisztről , amelyet roux-nak neveznek , majd hozzáadjuk az állományt vagy a húslevesét (plusz a pulyka pástétjait) a roux-hoz, majd főzzük a mártást addig, amíg vastag és sima .
Most itt van a legfontosabb információ, amire szükséged van: húzza ki az állományt vagy a húslevest, de ne forraljon.
És nem is hideg. És ugyanez vonatkozik a roux-ra is. Ha a roux túl hideg, vagy ha a húsleves túl forró, akkor végül egy lumpy mártással. Alapvetően mind a roux, mind az állomány melegnek kell lennie - nem túl forró vagy hideg.
Itt van, amit meg kell tenni körülbelül 4 csésze gravitáció
- 4 csésze csirkeállomány vagy pulykaállomány (vagy húsleves)
- 4 evőkanál vajat és 45 gramm lisztet (kb. 5 evőkanál)
- Kókuszos só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- Hálószűrő
- Pörkölt pörkölt pörkölt pulyka (opcionális)
- 3-4 evőkanál apróra vágott sárgarépa, zeller, és / vagy hagyma
eljárás
- Melegítsd az állományt. Négy csésze készletet vagy húslevest melegítsünk egy serpenyőben egy alacsony vagy közepes hőig, amíg meleg, de nem forralunk. Ha van egy pörkölt madár pángadarabja, adj hozzá őket az állományhoz vagy a húsleveshez, de először le kell üríteni a túlzott mennyiségű zsírt.
- Zsákja a zöldségeket. Négy evőkanál vajat (vagy a fenti 1. lépés szerinti zsírt) olvassunk egy másik serpenyőbe középhőmérsékleten. Ha van sárgarépa, zeller és / vagy vöröshagyma: Cserje ki őket (kb. Egy evőkanálnyi minden egyes csésze húslevesért), és főzzük a forró vajban vagy a zsírban, amíg enyhén meg nem zárt, de nem égett.
- Készítsd a roux-ot. Keverjük fel a lisztet a serpenyőbe a forró vajjal (zöldséggel vagy anélkül), hogy egy roux nevű pasztát készítsünk. Főzzünk egy-két percig, amíg a roux aranybarna színű, majd hagyjuk kihűlni, amíg meleg, de nem hideg.
- Viszketés a folyadékba. Lassan öntsük a meleg állományt vagy a húslevesét a serpenyőbe a meleg roux-val, miközben hozzáadjuk a keveréket. Forraljuk vissza, majd engedjük le a lángot, és kb. Egyharmadával mérsékeljük a mártást.
- Szezonozni és szolgálni. Húzzuk át a mártást egy hálószűrőn keresztül. Kóstolja meg a kosersz sóval és a fekete borssal, és szolgáljon.
tippek
- A babérlevel hozzáadja az ízeket és az aromákat a mártáshoz. Az állományhoz vagy a húsleveshez hozzáadhat egy babérlevelet, miközben először felmelegíti, vagy hozzáadja az 5. lépésben a mártáshoz, mielőtt csökkentené.
- Adjon hozzá finomra darált fokhagymát a sárgarépa-zselé-hagyma keverékhez a 2. lépésben.
- Egy ideig tarthatja a mártást a tűzhelyen, de továbbra is sűrűsödik. Ha ez megtörténik, csak vékonyítsa le valamivel több forró anyagot, levest vagy vizet.