Sokan, miután vásároltak napra szárított paradicsomot, vagy ajándékba fogadták őket, egy kicsit bizonytalanok, hogy mit kell tenniük velük. A Calabria és Puglia déli olasz régióiban használt legáltalánosabb módot olívaolajban helyezték el és tárolták, majd étkezés előtt étkezés közben vagy táplálékként étvágyként, könnyedén pirított szeletekből nyájas, ropogós kenyérben .
Felveheti őket szendvicsekbe vagy salátákba, tészta salátákba, használhatja őket pizza vagy crostini , tészta vagy rizottó ételek vagy a felső pugliese stílusú friselle
Vagy helyettesítheti friss paradicsomokat bruschettaben apróra vágott, napra szárított paradicsomokkal olajjal, olyan változathoz, amely nem fogja gyorsan felszeletelni a pirított kenyeret. Ez egy jobb verzió, sőt, kültéri piknikek, kocsmák vagy más olyan alkalmakra, ahol nem fogják azonnal elfogyasztani.
Amire szükséged lesz
- Kb. 40 napra szárított paradicsom felét, vásárolt vagy házi (
- kattintson ide a szárításhoz szükséges utasításokért )
- fehér
- borecet (kb. 2-3 csésze)
- Tiszta, szorosan tömítő üvegedény, amely elég nagy ahhoz, hogy tartsa a paradicsomot és az olajat (kb. 20 oz / 550 g kapacitás)
- 3-4 csésze kiváló minőségű extra-szűz olívaolaj
- Opcionális ízesítők és kiegészítők : 1 evőkanál kavicsos, olívaolvasztott olajbogyó vagy sózott kócsag (jól öblítve és szárítva), 1 teáskanál aszalt oregán, bazsalikom, menta vagy majoránna, csipet aszalt piros chile bors pehely
- * * ÉLELMISZER BIZTONSÁG FIGYELEM : Egyesek fokhagymát vagy friss fűszereket is szeretnek. Általában kerülem a fokhagymát és a friss fűszernövényeket az olajban - hacsak nem azonnali fogyasztásra vagy maximum 1-2 napig - a botulizmus kockázata miatt. A paradicsom savas, ami sokkal kevésbé valószínű, hogy veszélyes lehet, ha olajban tárolják őket, és az ecet, amely ezeket a rehidratációkat használja, még inkább savanyítja. További biztonság kedvéért 1 evőkanál citromlevet adhat hozzá az olívaolaj tárolásakor. Nem akarok riasztani, mert a botulizmus ritka, és a kockázat kicsi, de olyan súlyos (potenciálisan végzetes), és nem érzékelhető íz és illat, hogy a legjobb, ha téved a biztonságos oldalon. Mindenképpen tárolja ezeket az olajban töltött paradicsomot a hűtőszekrényben, ahol jó néhány hónapig. Ne tárolja őket szobahőmérsékleten, hacsak nem végigmented az edényed sterilizálására és vákuumos lezárására, egy bonyolult és precíz folyamat, amelyet nem fogok belevinni erre a receptre! (Az élelmiszerbiztonságról és a szárított paradicsom / fokhagyma / fűszernövények olajban való tárolásáról bővebben: lásd az Oregon Állami Egyetemről és az UC Davis-ről szóló útmutatót.)
Hogyan készítsünk
Állítsuk be a paradicsomokat újra felszaporítással, nagy mennyiségű vízben és vörösboros ecetben 50-50-es keverékben, egészen addig, amíg csomósodnak, de még mindig rágni, kb. 5-10 percig. Távolítsa el a fazékot a hőtől, és hagyja ülni még 3-5 percig, így a paradicsom még enyhíthet.
Szárítsa ki őket, tegyen rá egy réteg papírtörölközővel lefedő sütőlapra, és más papírtörölközővel letakolja őket.
Annak érdekében, hogy megfelelő konzisztenciát lehessen felszívni, hogy kellemes legyen az étkezés, ezért a lehető legtávolabb eső vizet is el kell távolítani, hogy elkerüljük a korai sérülést.
Vigye át a paradicsomot az üvegedényébe, és tegyen hozzá a felhasznált fűszerezést (lásd a fenti javaslatokat, valamint a fontos élelmiszerbiztonsági megjegyzést), rétegezve őket a paradicsommal. Nyomja le őket egy kicsit, és töltse ki a palackot olívaolajjal. Győződjön meg róla, hogy a paradicsom teljesen olajozott.
Tárolja a hűtőszekrényben kb. 3 hónapig. Az ízben és a textúrában az idő múlásával javulni fognak, és a legmegfelelőbb a 24 órás várakozás után. Az olaszok általában egy hónapot várnak a használatuk előtt. Én személy szerint nehezen tudok ellenállni ilyen sokáig!