Ezek a kétszeresen sütve, kb. 5-6 hüvelyk átmérőjű gyűrű alakú kenyerek számos különböző névvel ( friselle, frize , friseddhre vagy rozoga ) mennek keresztül , és némiképpen hasonlítanak a szárított, megkeményedett bagel felére, de délről regionális specialitások (Puglia, pontosabban, és a Puglia régió Salentói térsége) még nehezebb megtalálni Olaszország más régióiban és az Egyesült Államokban is, noha olaszul találtam őket import boltok Boston North End (akkor is megpróbál saját otthon).
Általában teljes kiőrlésű árpa és durumbisz liszt készült.
Kréta és más görög szigetek hagyományos ételei is vannak, ahol kapribogyóval, apróra vágott paradicsommal, olívaolajjal, vékonyra vágott vöröshagymával, zsigerelt feta sajtjal és oregánzával töltik. Gyanítom, hogy Frista Görögországba is Pugliába érkezett, mivel a területet az ókori görögök egykor gyarmatosították (néhány kis falu létezik Pugliában, ahol az emberek még mindig görög görög dialektust beszélnek). Tény, hogy az Oxford Companion az olasz élelmiszerek szerint a helyi legendák Pugliában azt mondják, hogy a trójai hős Aeneas átvette őket Olaszországba; mivel hosszú ideig tartanak, jó megoldásokat kínálnak a hosszú tengeri utakra.
A Friseddhre-t (ahogy ismerték őket a helyi páli nyelvjárásban) először hideg vízben áztatják kb. 30-60 másodpercig, hogy lágyuljanak, aztán kicsit megnyomják vagy kicsit megnyomják a felesleges vizet, az extra szűz olívaolajjal szétszórva. paradicsommal, kapribogyóval, sóval, borssal és friss oregánával tálalva.
Én is általában dörzsölni fele egy szegfűszeg a nyers fokhagymát a frisella előtt áztatás. Nem feltétlenül izgalmasnak tűnnek, de nagyon ízletesek és egészségesek, nem is beszélve a nagyon meleg időben történő frissítésről, és egy nagyszerű, nem főzött snackről vagy könnyű ételről. Csak rövid ideig át kell áztatni, hogy maradjon még valami crunch.
Gondolkodj rájuk, mint egy nagyobb, puhább és rusztikusabb bruschette változat , vagy panzanella pálibiai változata, a kemény, maradék kenyérrel készült toszkán saláta.
Ha nem találsz friselleet, akkor valójában könnyen használhatod ugyanazt a keverékeket a pirított szelet kenyérsütőben, más szóval.
[Megjegyzés: Az általam használt kapribogyók a Széchényi Aeolian-szigetek sózott kapribogyói. A sózott kapribok egy kicsit nehezebb megtalálni az Egyesült Államokban, mint az ecettel megőrzöttek, de ha megtalálja őket, akkor megéri a további erőfeszítést és költségeket (ironikus módon, Olaszországban a sózott kapribok olcsóbbak és nehezebbek hogy megtalálják őket ecettel!). Sok korábbi caper-haters-t átalakítottam azzal, hogy bevezettem őket erre a típusra; ahelyett, hogy erőteljesen megkóstolná az ecetet, a kapribogyók finom íze ragyog, és úgy találom, hogy a textúra is jobb: szilárd és enyhén ropogósabb, mint nedves. Használatukra csak jól öblíteni kell őket, majd kb. 20 percig fél óráig hideg vízben áztassa őket, majd öblítse le és ürítse újra.]
Egyéb tálalási javaslatok : olívaolajban marinált, apróra vágott, napra szárított paradicsommal, és / vagy olívaolajba csomagolt tonhal.