Nagyon sok olasz recept van a madarak, különösen a csirkék, a kacsa, a pulyka és a liba töltésére. Szinte mindenki egy kicsontozott madárra szólít [ egy csomó, kacsa, pulyka és más madárcsontozottillusztrált, lépésről-lépésre szóló útmutatót is írt], és ez óriási hatást gyakorol az edény kimenetelére: nem csontváz, hogy a húst lehessen tartani, a főzés során hajlamos a rendezésre, és ennek következtében a töltelék sokkal szilárdabb, mint egy nem szárított madár.
Az olasz szakácsok figyelembe veszik ezt a készletkészítés során; általában őrölt húsokat és egyéb szilárdabb összetevőket használnak, például a gesztenyét vagy az almát, a kenyér helyett, és a töltelék a rendelkezésre álló madár mennyiségét növeli, nem pedig melléktermékként. Az olasz módon töltött csirke könnyen szolgálhat 8, és lehet, hogy maradék.
Egy egyszerű töltött csirke recept
Ez egy nagyon egyszerű recept az anyósomtól, amely egész évben működik; Inkább télen szolgálom melegnek, nyáron hűvös. Szükséged lesz:
Egy 6 hüvelykes (15 cm) levél rozmaring, csak levelek, apróra vágva
2 evőkanál aprított petrezselyem
Só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
02/09
A kitöltés előkészítése: Grillezni a húsot
Tegye a húsokat a keverőbe.
Tegye a földi borjakat egy turmixgépbe vagy egy élelmiszer-feldolgozóba a sonkával és a mortadellával. Keverjük össze a keveréket az impulzus funkció használatával. Ne töltsön túl, vagy egy paszta lesz.
03/09
Adjuk hozzá a többi összetevőt és keverjük össze
Kombinálja a többi összetevőt a húsokkal.
Fordítsuk a kevert húsokat egy tálba, és adjunk hozzá az olajbogyót és a diót. Használhatja az olívaolaj tetszését; ebben az esetben sima vizes sertésedényben sűrített fekete sült olajbogyót használtam, és teljesen elhagytam őket, hogy könnyebben láthassák a képet. Általában levágom őket, és aprítják a pisztáciát is. Ha szeretné, használhat keveréket diófélék, például: pisztácia és dió.
Ezután adjunk hozzá a gyógynövényeket - mind a zsálya, mind a rozmaring kedves a földi borjakkal, és a petrezselyem egyetemes - és szezonban ízesítjük sóval és borssal; A borson nehezebb voltam, mert a mortadella és a sonka sós. Használjon más gyógynövényeket és fűszereket is, például egy kis paprikát vagy frissen őrölt szerecsendiót.
Keverjük össze a tölteléket.
04/09
Készítsük el a csirkét
Varrja le a csirke nyakát.
Annak érdekében, hogy a töltelék kifogástalanodjon, amikor a csirkék főznek, varrni kell a nyak üregét egy nehéz tűvel (a kárpitozó tűje tökéletesen itt van), és nehéz szálakat vagy hentesköteleket. Ha nincs hentestársa, használjon pár hosszú, fából készült nyársat.
05/09
A csirkét
Cserje ki a csirkét, majd erősen nyomja le a tömést. Töltsük meg a csirkét a töltelékkel, és határozottan lenyomva tartjuk - a könnyű és tágas kenyérhúzással ellentétben itt valami meglehetősen kompakt darabot szeretne. Ha maradék maradványa van, kiváló húsgombócokat készít.
06/09
Varrja fel a csirkét
A csirke készen áll a hálózsákba. Varrja le az üreget.
07, 09
Csomagolja a csirkét
Csatlakoztasson egy csomót a hálóba, hogy táskát készítsen, és kifelé fordítsa.
Mivel csontozott, a csirke finomabb lesz, mivel főz, és leeshet, különösen akkor, ha forraljuk. Ennek a problémának a leküzdéséhez használja a húsos hímezők finom szőtt hálójának hosszúságát, csomót kötözve be és kifelé fordítva, hogy hálós zsákot készítsen. Egy másik lehetőség egy kis muszlinzsák használata.
08, 09
Cook a csirke
Tegye a csirkét a hálózsákba, és kösse össze úgy, hogy megtartsa alakját.
Tegye a csirkét a zsákba, és kösse össze úgy, mint egy szalámit, keresztbe csomagolva, hogy a csirke meghosszabbodjon. Prick a bőrt több helyen egy faragó villa.
Bár töltött csirkét lehet sütni, az anyósom inkább forralja, hideg vízbe helyezve egy sárgarépával, egy zellerrel, két szegfűvel ragadt hagymát és néhány petrezselymet. Szénezzük a vizet néhány borssal és sóval ízlés szerint, és adjuk hozzá a csontozott csirkeszernyő maradék csontjait, ha vannak. Forraljuk fel a fazékot, és kb. 2 órán át pároljuk a csirkét, és alkalmanként felhúzzuk a habot.
09. 09. sz
Buon appetito!
A töltött csirke: Kész és caponata szolgál.
Távolítsa el a hálózsákot és vékonyan szeletelje a csirkét keresztben. Rendezze el a szeleteket egy tálon, és szolgáljon nekik majonézzel, savanyúságokkal és bármilyen más zöldséggel, amit szeretne. Ebben az esetben volt caponata (szicíliai párolt zöldség) a töltött csirke.
A víz a csirke főtt lesz kiváló leves; miután zsírtalanította, használhatja azt, hogy valamit készítsen a stracciatellán, egy római tojásleves levesben, vagy tortellinekkel vagy kis tésztaformákkal felmelegítve.