Az az étel, amelyet több ember társul Szicíliához, mint bármi más, valószínűleg caponata , padlizsán alapú öröm, amely már elterjedt Olaszországban és azon túl. Sajnálatos módon a caponata nagy része Szicílián kívül találkozik azzal, aminek kell lennie. Ha ez megtörtént, akkor ez egy zendülő nyári étel, amely ideális egy lassú étvágy eléréséhez egy forró napon.
Bár hagyományosan egy nyári étel, annyira kedvelt, hogy most egész évben, végtelen sokféle formában készül. Egyes verziók pusztán vegetáriánusak, míg egyes Palermo verziók tartalmazhatnak halakat is, amint azt az alábbi változatok is láthatják.
Amire szükséged lesz
- 1 1/4 £ zeller szárak
- Olívaolaj, szükség szerint
- 2/3 font friss paradicsom
- 2 1/4 £ tojásos növények, kockára vágott
- 2/3 font vöröshagyma
- 6 uncia
- sózott kapribogyók , jól öblítették
- 5 evőkanál fenyőmag
- 1/2 font
- zöld olajbogyó tele sós vízben, lecsapolt és lehúzott
- 1/3 csésze ecet (borecet vagy almabor ecetet)
- 2 evőkanál granulált cukrot
- 1 csésze paradicsomszósz (opcionális)
- Friss bazsalikom levelek (opcionális, körettel)
- Finom tengeri só
Hogyan készítsünk
- Kezdjük azzal, hogy a szálakat eltávolítjuk a zeller szárakból, majd 5 percig levesszük őket enyhén sózott vízben. Szedje le őket, vágja őket harapás méretű darabokra, párolja meg őket egy kis olajban, és tegye félre.
- Vágjon egy kis "X" alakot minden paradicsom alján, majd kb. 30 másodpercig forró vízben csepegesse őket, és távolítsa el a héjakat. Hámozza le őket és vágja le őket.
- Finoman szeleteljük a hagymát és pároljuk őket olívaolajjal; ha átáramlik, kb. 5 percig, adjuk hozzá a kapribogyókat, fenyőmagokat, olajbogyókat és paradicsomokat. Folytassa a főzést, kevergetve egy fából készült kanállal, amíg a paradicsom kész, körülbelül 15 percig, majd távolítsa el a hő.
- Míg a paradicsom főz, melegítsen egy serpenyőt valamilyen olajjal és megsütje a kockára vágott padlizsánt, több tételben. Amikor az utolsó tételt végezzük, tegyük vissza a paradicsomot, és felmelegítsük, majd keverjük a padlizsánnal együtt a zellert. Add hozzá a paradicsomszelet ezen a ponton (ha használ). Főzzük néhány percig alacsony lángon, keverjük óvatosan, majd keverjük bele az ecetet és a cukrot; amikor az ecet szinte teljesen elpárolgott, távolítsa el a edényt a hőtől, és hagyja kihűlni.
- Tegye a caponata szobahőmérsékletűre, és használjon friss bazsalikomot. Sokat lesz, de ne aggódj, mert több napig tart a hűtőben, és úgy találom, hogy idővel javul.
Néhány variáció:
Palermo-stílusú Caponata a halakkal ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
A fent felsorolt összetevők, plusz:
- 1 font bébi polip (vagy tintahal), megtisztítva
- 1 csésze lisztet
- 2 articsóka, szeletelve a nyolcadik és a fehér
A fentiek szerint járunk el, a következő változatokkal: Lisztse a zellerrudakat, articsókákat, olajbogyókat és kapribogyókat, és megsütjük őket. Ha a polip nagyon kicsi, egészben megsütjük, különben megpirítjuk. Az összes sült összetevőt jól nedvszívó papírra öntsük, hozzáadjuk a paradicsomkeverékhez, és a fentiek szerint fejezzük be a főzést.
A Carni Caponata bárónője ( Capunata Barunissa di Carni )
A nemesi hölgynek meg kellett adni a képzeletbeli járatokat. A 8-as kiszolgáláshoz szüksége lesz:
Az előző két változat összes összetevője a polip kivételével , és:
- 3/4 font kardhal filé, vékonyra szeletelve, lisztes és sült.
- 1/2 font kockára vágott homár farka, alig ürített
- 1/2 font spárti tipp (vad spárga lesz a legjobb), párolt
- 1/4 font garnélarák, főtt, amíg az elkészült és hámozott
- 2 uncia bottarga (sonka, kapható egy gallyatisztből), reszelt vagy felaprítva
- Darált petrezselyem
Készítse elő a caponata-t a fent leírt eljárás szerint; gyengéden ötvözve a kardhalat, a spárga és a kockára vágott homár farkát minden mással, és az elegáns edénybe rakja a caponátákat. A garnéla, a bottarga és a darált petrezselyemmel díszítjük, és száraz fehérborral szolgáljuk fel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 153 |
| Összes zsír | 7 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 808 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 8 g |
| Fehérje | 4 g |