Ez a nagy kóstoló gumbo egy kis időt vesz igénybe, de előre elkészítheti a roux-ot és a csirkét egy nappal, majd összeszedheti, és hagyja, hogy tökéletességre lágyuljon.
Amire szükséged lesz
- Roux:
- 1 csésze mindenféle lisztet
- 1 csésze kanolaolaj
- Csirke és készlet:
- 1 csirke, vágva, körülbelül 4 font
- 1 hagyma, négyzet alakú
- 1 teáskanál szárított levél kakukkfű
- 1/2 teáskanál friss földzöld bors
- 4 gerezd fokhagyma, szeletelve
- 1 literes csirkeállomány
- 1 liter víz
- 1 teáskanál
- Cajun fűszerezés keverék
- Gombó:
- 1 evőkanál canola olaj
- 1 font andouille kolbász, szeletelve
- 1 nagy hagyma, kockára vágott
- 1 nagy zöldpaprikát, magot és szárat eltávolítottak, apróra vágtak
- 1 piros paprika, magvak és szár eltávolítva, apróra vágva
- 4 borda zeller, apróra vágva
- 8 uncia szeletelt okra, választható
- 1 gerezd fokhagyma, darált
- Cajun fűszerezés , ízlés szerint
- só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 1/4 csésze friss apróra vágott petrezselyem
- 1/4 csésze meleg főtt rizs
- Díszítjük: zöld hagymás tetejűek, szeletelve
Hogyan készítsünk
* Ha kereskedelmi célú Cajun fűszerezést használ a sóval, győződjön meg róla, hogy ízelítőt ad hozzá, és nem kell több sót.
Melegítsük a sütőt 350 ° -ra.
Kombináljuk a lisztet és 1 csésze kanolaolajat egy nehéz sütőben. A vasöntvény tökéletes erre. Helyezzük a lisztet és az olaj keveréket a sütőbe, és főzzük, fedetlenül, 1 órán át. Keverjük össze és folytassuk a főzést 1 és fél órával hosszabb ideig, keverés közben 30 percenként.
Vegye ki a sütőből, és tegye félre.
Egy nagy holland sütőben vagy pörkölttálcában keverje össze a csirkét, a negyedhagymát, a kakukkfűvel, 1/2 teáskanál fekete borssal, 4 gerezdelt fokhagymával, 1 liter csirkeállományt, 1 liter vízzel és 1 teáskanál Cajun fűszer keverékkel. Felforral. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja 1 1 1/2 órát. Távolítsa el a csirke darabokat egy tálhoz vagy nagy tálba, hogy lehűljön. A folyadékokat finom szitán átszitáljuk, és a szilárd anyagokat eldobjuk. Távolítsa el a felesleges zsírt néhány zsírleválasztóval. Hagyja félretéve a levest.
Tisztítsa meg a pörkölt edényt vagy a holland sütőt, és melegítse fel 1 evőkanál kanolaolajat. Adjuk hozzá az andouille kolbászt, és főzzük, kevergetve gyakran, amíg pirított. Adja hozzá a kockára vágott hagymát, apróra vágott paprika, zeller és okra, ha használ. Főzzük, kevergetve, amíg a hagyma gyengéd. Add hozzá a fokhagymát és főzzük, kevergetve, 1 percig tovább. Adjuk hozzá a roux-t és folytassuk a főzést, keverés közben kb. 10 percig. Adjunk hozzá egy kicsit a húslevesből, ha szükséges, hogy megakadályozzuk a megduzzadást. Adja hozzá a fonott csirkehúzót a pothoz; fedjük le és főzzük kb. 1 órán keresztül, gyakran kevergetve.
Eközben távolítsuk el a csirkét a csontokról, és vágjuk vagy aprítsuk meg a húst. Fedjük le és hűtsük le, amíg a gumbo szinte elkészül. Add hozzá a csirkét a pothoz a sütési idő vége felé. Kóstolja meg és adj hozzá még több Cajun fűszert sóval és borssal, szükség szerint. Keverje hozzá a petrezselymet.
Tegyen körülbelül 1/4 csésze rizst egy széles tálban. A felső gumbo; megszórjuk zöldhagymával.
8-10 fő szolgál
Akár ez is tetszhet
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 862 |
| Összes zsír | 58 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 29 g |
| koleszterin | 175 mg |
| Nátrium | 697 mg |
| Szénhidrát | 27 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 57 g |