Az egyetlen különbség a zöld olajbogyó és a fekete olajbogyó között érettség
Az egyetlen különbség a zöld olajbogyó és a fekete olajbogyó között érettség. Az éles olívabogyó zöld, míg a teljesen érett olajbogyó fekete.
Az olajbogyókat a fogyasztás előtt keményítik vagy pácolták, különféle módszerek alkalmazásával, beleértve az olajtalanított, vízzel kikeményített, sóoldattal kikeményített, szárított és lúgosított.
Sós lombos olajbogyó
A zöld olajbogyókat egy lúgos oldatban át kell áztatni, mielőtt a sütés megtörténik, míg az érett fekete olajbogyó egyenesen a sütéshez vezethet.
Minél hosszabb ideig hagyja az olajbogyó a saját sós vízében erjedni, annál kevésbé keserű és összetettebb lesz az íze.
Zöld vagy Unripe Olives
A zöld olajbogyókat általában lehúzzák, és gyakran töltöttek különböző töltelékkel, beleértve a pimientókat, mandulákat , szardellákat , jalapentot, hagymát vagy kapribit .
Fekete vagy érett olajbogyó
A fekete olajbogyókat a kicsi (3,2-3,3 gramm) méretű, közepes, nagy, rendkívül nagy, jumbo, kolosszális és szupergyűlölő (14,2-16,2 gramm) méretűre osztják. A fekete olajbogyó több olajat tartalmaz, mint a zöld olajbogyó.
Olajbogyó tárolása
A fel nem nyitott olajbogyókat szobahőmérsékleten, legfeljebb 2 évig lehet tárolni. A nyitott olajbogyót a saját folyadékban hűtőszekrényben, nem fémtartályban kell hűteni, és a nyitás után néhány héttel.
Olívafajták
Íme néhány népszerűbb olívafajtának:
- Manzanilla : spanyol olívaolaj, rendelkezésre álló és / vagy töltve, enyhén lúgos, majd sóval és tejsavas sóoldattal töltve
- Picholine : francia zöld olajbogyó, sós saláta finom, enyhén sós ízeivel, néha citromsavval töltött tartósítószerként az USA-ban
- Kalamata : görög fekete olajbogyó , teljesen érett, mély lila, mandula alakú, sós lében sűrítve, gazdag és gyümölcsös ízzel
- Nniçoise : Francia fekete olajbogyó, teljesen érett, kis méretű, gazdag, diós, zamatos ízű, nagy hús-hús arány, gyakran sértetlen fűszernövényekkel és szárakkal
- Liguria : olasz olívaolaj, sós saláta kijavítva, élénk ízzel, néha szárakkal tele
- Ponentine : olasz olívaolaj, sós saláta , majd ecettel töltött, enyhén ízesített
- Gaeta : olasz olívaolaj, száraz só, majd olajjal dörzsölve, gyűrött megjelenésű, enyhe ízű, gyakran rozmaringos és egyéb gyógynövényekkel
- Lugano : olasz olívaolaj, általában nagyon sós, néha olívabogarakkal teli, népszerű a kóstolókban
- Sevillano : kaliforniai, sós-salátával kikeményített és tejsavval megőrzött, nagyon ropogós
Többet az olívabogyóról, olívaolajról és olíva receptről
Szakácskönyv
- "Olívaolaj: Fresh Recipes from Leading Chefs", Sian Irvine (Periplus Kiadások, 2000)
- "Olcsó Olive Cookbook: Olíva-evőkanál töltött 50 finom olíva recept" (BookSumo Press, 2017)