A gyümölcsről a gyülekezésre: saját olajtartalmának megőrzése
Ha elég szerencsés vagy, hogy olajfákkal rendelkezel, úgy gondolod, hogy eszed egy gyümölcsöt, csak azt, hogy felfedezed, hogy nagy különbség van az olajfa és az olajfa között. Ez azért van, mert az olajbogyó, amelyet élvezünk, alapvetően savanyúság. Akár olajban vagy sós lében áztatva, az olajbogyók csak a kikeményedés után válnak igazán ehetővé. A nyers gyümölcsök az oleuropeinnel törik össze, keserű összetevőt, amelyet el kell távolítani az evés előtt.
A különböző kezelési módszerek közül, beleértve az olajjal keményített, vízzel kikeményített, sóoldattal kikeményített, szárított és lúgosított, a kezdő számára a legegyszerűbb a vízkezelés és a sóoldat-szárítás, amely lényegében ugyanaz, mint a pácolás. A fiatal, éretlen olívabogyójú zöld olajbogyókat vízben lehet kikeményedni, ami eltávolítja a nyers gyümölcs keserű ízét. Friss, zamatos ízű és szilárd textúrájú lesz. Egyhetedik vizes kikeményedés után egy pácoló sóoldatban tárolják, amely sós ízeket ad hozzá. A sóoldat kikeményítése hasonló folyamat, de az egyszerű olaj helyett az olajbogyó egy hétig sós és vizes oldatban ül. Ez a módszer használható zöld olajbogyóval, érett (lila vagy fekete) is.
Minél hosszabb ideig hagyja az olajbogyó a saját sós vízében erjedni, annál kevésbé keserű és összetettebb lesz az íze. A zöld olajbogyókat általában pelyhesítik, gyakran töltöttek különféle töltelékkel, beleértve a pimentókat, mandulákat , szardellákat , jalapentot , hagymát vagy kapribit .
A helyes gyógymód kiválasztása
Különböző típusú olajbogyó előnyös a különböző gyógymódokból. A Manzanillo, a misszió és a kalamata olajbogyó a legjobb fajták a saláta- vagy sókezeléshez. A nagyobb gyümölcsöket, mint például a sevillai olajbogyót, teljesen fel kell gyógyítani.
Általános folyamat
Függetlenül attól, hogy milyen gyógymódot választott, a sóoldási folyamat hasonló.
(A sós vizes oldat más, hogy nincs folyadék bevonva, de az olajbogyó sóba merítése nem túl messze van a sós vízben való adagolásától.)
Először válasszon olyan olajbogyókat, amelyeket nem károsították, vagy károsodtak a kártevők, különösen az olajbogyó, melynek lárváit a gyümölcsökbe vetik. Alaposan mossa le az olajbogyót. Ezután szeletelje vagy repedje az olajbogyókat, az esztétikai értelemtől függően, hogy lehetővé tegye a bejutást a gyümölcsbe. Ügyeljen arra, hogy ne vágja le a gödöret. Sóoldat, a sütőedény-táptalaj változása egy recept alatt egy vagy több hét alatt. Tárolja erős sóoldatban és hűtőben.
Az alábbiakban a saját gyógymódok receptjei vannak.