A vadon élő vadászók és az éttermi szakácsok jó okokból díszítik a csirkemell gombákat ( Cantharellus fajok). Ezek az egyik legfinomabb gombák, és vonzó formát, színt és textúrát tartalmaznak minden olyan recepthez, amely magában foglalja azokat.
Rövid betakarítási időszak
A csirkék általában csak az év néhány hónapjára állnak rendelkezésre. Ha elég szerencsés vagy, hogy többet találsz vagy vásárolsz, mint amennyit frissen használsz, akkor nagyon könnyű megőrizni őket, hogy egész évben élvezhesse őket.
Nem jó jelölt a kiszáradáshoz
Van azonban egy olyan módszer, amely megőrzi a gombákat, ami nem működik jól a kanonelláknál - dehidrálással .
Bár a legtöbb gomba, vad vagy termesztett, száraz, a kanócok nagy mennyiségű kiváló ízét elveszítik szárításkor. Szerencsére számos más módon lehet sikeresen megőrizni őket.
A fagyasztás a legjobb módszer
A Chanterelles a legjobb minőségüket tartja, ha befagyasztják. Háromféleképpen lehet jó eredményeket elérni a fagyasztott csalánnal:
1. Pörkölt vajjal vagy olajjal
- Tisztítsa meg, és ha szükséges, vágja le a kanülőket.
- Melegítsen egy serpenyőt közepesen alacsony hőmérsékleten, és megolvad egy kis vajat benne.
- Adjuk hozzá a csirkemellet, és időnként megkeverve, kevergetve vagy átsütöttük őket, amíg el nem engedik a gyümölcslevet, majd újra felszívják őket. Mivel a mandulák viszonylag száraz gombák, ez kevesebb időt vesz igénybe, mint más gombákkal, általában csak 5-10 percig.
- Távolítsuk el a cserepeket a hőtől és hagyjuk néhány percig hűlni. Helyezze őket fagyasztó táskába vagy tartályokba és fagyassza be.
2. Száraz zacskó
- Tisztítsa meg, és ha szükséges, vágja le a kanülőket.
- Melegítsük ki a serpenyőt közepesen alacsony hőmérsékleten. Ne adjunk hozzá vajat vagy olajat.
- Add hozzá a gombákat, és főzzük, kevergetve vagy folyamatosan dobáljuk, amíg el nem engedik a gyümölcslevet, és újra felszívják őket. Ez körülbelül 5-10 percet vesz igénybe.
- Távolítsa el a serpenyőt a hőtől, és hagyja hűlni a gombákat néhány percig. Helyezze őket fagyasztó táskába vagy tartályokba és fagyassza be.
3. Gőz, majd fagyás
- Hozd a vizet egy fazékbe forralva egy gőzös kosárral a tetején.
- Miután a víz forrásban van, adjuk hozzá a kanülőket. Fedjük le és gőzölje 10 percig.
- Távolítsa el a gőzös gőzös kosarat, és hűtsük le 5 percig.
- Transzfer a fagyasztó táskába vagy tartályokba és fagyasztható.
Pácolt csemege
A csonthéjas gombafajok egy másik klasszikus módja a megőrzésüknek. Íme, hogyan kell csinálni:
- Főzze meg a kancáját, mielőtt felszedné őket, a fent leírt száraz sütés módszert használva. Használhat bármilyen ecet alapú páclást, de tartsa az ecet oldatot meglehetősen erős (egyenlő rész víz és ecet olyan mértékben, amennyire biztonságosan hígítani kell a sós poharat).
- Adja hozzá a kívánt fűszerezést.
- Ha pácolták, tárolja a kancéit a hűtőszekrényben, vagy 15 percig forró vízfürdőben (szükség esetén állítsa be az időtartamot, ha nagyméretű konzervdoboz szükséges).