Az étkezési fiddleheads a strucsa páfrány ( Matteuccia struthiopteris ) fel nem nyitott szeletje . Ők egy különleges tavaszi összetevő, amely csak évek néhány hetére érhető el.
Függetlenül attól, hogy az erdőkben erdei gyümölcsösöket keresel vagy a gazdagok piacáról beszerezed, ez a recept egy ízletes módja annak, hogy megőrizze ezt a szezonális élvezetet.
Amire szükséged lesz
- 1 font fiddlehead struccpálinkák ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 közepes vöröshagyma (hámozott, négyzet alakú és vékony szeletekre vágva)
- 1 csésze vizet
- 1 1/4 csésze fehérbor-ecet (vagy almás ecettel)
- 1/4 csésze méz
- 1 evőkanál koser (vagy más nem jódozott só)
- 1 vagy 2 apró chile paprika (apróra vágott vagy zúzott, friss vagy szárított)
- 1/2 teáskanál mustármag (egész)
- 1/2 teáskanál koriandermag (egész)
- 1/4 teáskanál köménymag (egész)
- 6 - 8 fekete bors (egész)
- 4 - 6 fűszernövény ( Lindera benzoin, egész vagy szegfűbors)
Hogyan készítsünk
- Tisztítsa meg és vágja le a fejléceket.
A fiddlehead páfrányok általában barna, papírokkal ellátott burkolattal rendelkeznek, amelyek a tekercselt zöld részekhez tapadnak. Távolítsa el a barna biteket. A legegyszerűbb megoldás egy nagy keverőedény vagy mosogató feltöltése vízzel. Élesen csavarja fel a vízbe a fiddleheadeket. Vigye át a hegesztőfejet egy csavarhúzóra, dobja ki a vizet, és ismételje meg, amíg a víz többnyire tiszta. Vágja le a barnított végeket. - Ürítsd le a fejjel.
A fiddleheads kissé mérgező nyers, és meg kell főzni, mielőtt megeszik őket (ne aggódjon, mindkettő biztonságos és finom, ha főzött!). Hozd egy nagy fazék vizet forraljuk fel. Adja hozzá a tisztított és vágott fiddleheadeket a vízhez, és főzzük 4 percig. Csatornába öntse.
- Készítse elő a sós vizet és töltse be az edényeket.
Kombinálja a vizet, az ecetet , a mézet és a sót egy kis serpenyőbe. Adjuk hozzá a chile paprikát, spicebush vagy allspice, mustár, koriander, kömény és fekete bors. Forraljuk fel a magas hőt. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja 5 percig.
Dobja a lapított fejjel a szeletelt hagymát. Csomagolja be a zöldségeket tiszta 1/2-pint konzervdobozokba (ez nem szükséges sterilizálni az edényeket erre a receptre). Ügyeljen arra, hogy hagyja a 1/2-inch fej helyet.
Öntsük a forró sós vizet a zöldségek fölé, teljesen lefedve, de még mindig 1/4 - 1/2-es fejtérre hagyva. (Tipp: A maradék sóoldatot hűtőben tárolhatjuk, és felhasználhatjuk a jövőben a savanyúságok számára). Csavarja ki a konzervdobozokat. - Feldolgozzuk forró vízfürdőben 10 percig. Várjon legalább egy hétig, hogy az ízek fejlődjenek a mintavétel előtt (egy hónap múlva még jobb lesz).
A savanyúságok legalább 1 évig szobahőmérsékleten tartandók, nyitottak, mégis biztonságosak enni, de a minőség csökken. A kinyitás után tárolja a hűtőszekrényben.
Gyors verzió
- Hagyja el a forró vízfürdőt, és tárolja az edényeket a hűtőszekrényben. Három hónapig tartják a hűtőben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 79 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 455 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 3 g |