A legtöbb konzervkönyv és savanyúság receptje azt mondja, hogy házi készítésű ecetet nem szabad használni, mert nem biztonságos. "Valójában van egy módja annak, hogy biztonságosan használhassa a házi készítésű ecetet a pácolás során, de egy további lépést igényel. próbálja ki az ecetet, hogy ellenőrizze, hogy elég savas-e ahhoz, hogy megöli a káros baktériumokat.
Savasság és baktériumok
Az ecetes savanyúság (szemben a lacto fermentált savanyúságokkal) elsősorban az ecet savasságán alapul, hogy megöli a káros baktériumokat és megőrzi az ételeket.
A logika mögött, hogy "soha ne használjunk házi készítésű ecetet a savanyúságokra", az, hogy nincs módja megtudni, milyen savas a házi készítésű ecet. De van egy mód, és nagyon egyszerű.
Az a szám, amit meg kell emlékezni, 4,5% -os ecetsav. Ez az az arány, amelynél az ecet eléggé savas ahhoz, hogy pehely recepteket használjon. A legtöbb kereskedelmi ecet olyan magas százalékban van jelen az ecetsavban, vagy még magasabb (a címkén fogalmazva).
Annak megállapításához, hogy a házi készítésű ecet 4,5% -os vagy annál nagyobb tartományban van-e, egy otthoni borkészítéssel foglalkozó szállítónak rendelnie kell valamilyen savas titrálási készletet. Olcsóak, és egy készlet sok köteg ecetet tartalmaz.
A savas titrálókészlet tartalmazza a következőket:
20 ml-es fecskendő
150 ml műanyag tesztcsésze
100 ml standard alapfolyadékot (0,2 n nátrium-hidroxid)
15 ml cseppentő üveg indikátor oldat (fenolftalein)
Mivel az ecettel tesztelt sav típusa eltér a borkülönbségtől és általában sokkal nagyobb mennyiségben, a borkóstoló készlethez tartozó utasításoktól eltérő utasításokat kell követnie.
Ecetesztelés
Az ecet teszteléséhez először használja a fecskendőt, hogy megmérje 2 ml házi készítésű ecetet, és vigye a tesztcsészébe.
Adjunk hozzá 20 ml vizet és 3 csepp indikátoroldatot, majd az ecetet és keverjük össze (egy pálcikát használok).
Töltse fel a fecskendőt 10 ml standard bázissal. A standard alapot a keverékhez egyenként 1 ml-es tesztcsészében adjuk hozzá, minden egyes adagolás után keverjük.
Először, a folyadék minden egyes standard bázis hozzáadását követően tisztává válik. Végül sötétedni fog és rózsaszínű lesz. Állítsa le a szabvány alapot ezen a ponton.
Miután a folyadék rózsaszínűvé vált, jegyezze fel, hogy mennyi szabványos alapot adott hozzá, hogy elérje ezt a pontot. Például, mivel 10 ml standard bázissal indult el, ha a kiegészítés után még 2 maradt a vizsgálati minta színe, akkor hozzáadott 8 ml standard bázist.
Most jön egy kis matematika. Szorozzuk meg a hozzáadott 0,6 billió milliliter számot. Az eredmény az ecetsav százalékos aránya. Ha 8 ml standard bázist adtál, például 8 x 0,6 szorozzatok és 4,8 vagy 4,8% ecetsavat kapsz.