Ez egy szép francia recept, amely egyes szép francia ízeket tartalmaz, amelyek mindegyike egy mesés sült csirkét hozott össze.
A pörkölt csirke egy kis előkészítést és egy kis türelmet vesz igénybe. A pörkölést megelőzően a csirkehulladék kicsit rendetlen lesz. Ez a kis kis szóródás jól eltöltött idő, bár az íze jobb, mint az egyszerűen elkészített sülteké. Kis erőfeszítés egy nagy jutalomért.
Amire szükséged lesz
- 1/2 csésze és 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, osztva
- 16 gyöngyhagyma, hámozott és díszített
- 5 sárgarépát, hántolt és 2 hüvelyk darabokra vágva
- 4 zeller szára, 2 hüvelyk darabokra vágva
- 3 gerezd fokhagymát, elválasztva és hámozott
- 1 3/4 teáskanál sót, osztva
- 3/4 teáskanál őrölt fekete bors, osztva
- 1 (4-5 lb) csirke, öblítés és szúrással megtört
- 1 evőkanál plusz 2 teáskanál citromhéj
- 1 evőkanál friss petrezselyem aprítva
- 1 evőkanál friss rozmaring, apróra vágva
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 1/3 csésze Chardonnay
- 1 csésze csirkeállomány
Hogyan készítsünk
Melegítsük elő a sütőt 450F-re.
Hűtsünk 2 evőkanál olívaolajat egy nagy, nehéz serpenyőben közepes magas hő hatására. Adjuk hozzá a hagymát, sárgarépát, zeller, fokhagymás szegfűszeg, ¾ teáskanál só és ¼ teáskanál bors, és főzzük, alkalmanként megkeverve, 10 percig. Amikor a zöldségeket karamellizálták, kanáljuk őket egy nagy pörkölő serpenyő oldalán, és félretesszük.
Csökkentse kissé az égőfejet, és hagyja, hogy a serpenyő hűtsön kicsit.
Adjunk hozzá 2 evőkanál olajat a serpenyőbe, és tegyük vissza a serpenyőt közepes magas hőre. Az elkészített csirkét a maradék sóval és borssal főzzük, és a forró olajban barnuljuk. Vigye át a csirkét a sütőedény középpontjába, óvatosan vágja 1 hüvelykkel a bőrre, és öntsön rá a csészealjra a csirke tetejére. Óvatosan nyissa ki a réseken a bőrfelületet, majd dörzsölje meg a citromlevet, a petrezselymet, a rozmaringot és a kakukkfűjét a bőr alá.
Adjuk hozzá a bort a serpenyőbe, majd forrázzuk, és felszeleteljük a pirított darabokat a serpenyőből. Miután a bor 30 másodpercig forralt, add hozzá a csirkeállományt és melegítse át. Öntsük a bort a csirke fölé. Fedjük le a sütőedényt fedéllel vagy szorosan lezárt fóliával és sütjük az előmelegített sütőben 60-70 percig, amíg a csirke tesztje 170-be nem kerül, mikor a hőmérő be van helyezve a combba. Engedjük meg, hogy a csirke szobahőmérsékleten 10 percen belül álljon a serpenyőben.
Tálaljuk a csirkét a sült zöldségekkel körülvéve. Ne felejtsük el, hogy a sültet a sütésből származó gyümölcsleveket használjuk.
8 adagot tesz.