A lime savanyúság vagy a nimbu ka achaar népszerű étel, amelyet Indiában szolgálnak fel. Nincs benne savanyúság; inkább a mész is pácolt.
A mészköteget meglepően könnyű elkészíteni, de türelmet és időt vesz igénybe, hogy jöjjenek ki. Ez a recept megkívánja, hogy a mészkeveréket egy pácoló edénybe helyezzük, és hagyjuk két hétig, így fermentálhatunk, így a többletidőt. (Egyes receptek négyhetes fermentációs időtartamot használnak.)
Megjegyzés: A mustárolaj illegális az USA-ban és Kanadában történő fogyasztásra, mivel egészségügyi figyelmeztetésekhez kötött. Azonban még mindig találsz mustárolajat néhány üzletben, amely illóolajként vagy masszázsolajként kerül értékesítésre. A mustolaj mustármagból származik. Finom íze van, és az allil-izotiocianát csípős aromát ad. Az erukasav abban mérgező, hogy lenyelve.
Ehhez a recepthez helyettesítheti egy másik növényi olajat, mint az extra szűz olívaolajat. A földimogyoróolaj és a rizskautamolaj még más választás. Gyömbér és balzsamecet is használhatók a mustárolaj helyett.
Amire szükséged lesz
- 2 tucat közepes és nagyméretű limes (a magok eltávolítása tetszés szerint eltávolítva)
- 3/4 csésze fehér tengeri sót
- 1/4 csésze fekete kősó
- 8 teáskanál édesköménymag (pörkölt és durván őrölt)
- 8 teáskanál mustármag (porított)
- 8 teáskanál chili por
- 3 teáskanál kurkuma por
- 2 csésze mustárolajat
- 2 teáskanál mustármagot
- 1 teáskanál asafetida
Hogyan készítsünk
- Sterilizáljuk és megszárítjuk üvegedényt.
- Helyezze be a limeseket, fedje be a fehér és a fekete sókat, és jól keverje össze. Fedje le alaposan a palackot, és tartsa ki a nap két hete (ez az a rész, ahol türelmesen kell lennie!). A limes ezúttal halványbarna színt vált.
- Keverjük össze a mustárpor, az édeskömény, a chili és a kurkuma porokat, és adjunk hozzá a fűszereket a limesbe. Keverjük össze alaposan.
- Egy serpenyőben melegítsük fel a mustárolajat a dohányzás pontjára, és adjunk hozzá a mustármagot . Megrázódnak. Amikor elkészült, add hozzá az asafetidát, és azonnal kapcsolja ki a tüzet.
- Öntsük ezt a forró olajat a limesre, és jól keverjünk össze.
- Hagyja, hogy a savanyúság "pihenjen" egy hétig, mielőtt eszik.
- Tálaljuk rizs, Chapati (indiai sült kenyér) vagy töltött parathas.
Ha mindent elmondtak és készek, és az étel elkészült, akkor egy edényt fognak meg savanyú tésztaszalommal és forró fűszerekkel, amelyek tökéletes indiai kulináris tökéletességre keveredtek. A lime savanyúságot különféle ételeket, köztük rizst vagy lencsét lehet felszolgálni. Nem csak ízletes, de az erjesztett ételeknek hosszú listája van az egészséggel kapcsolatos előnyökről, így egészséges étkezés is lehet.