Tudjon meg többet az ötödik "Íz"
A nyugatiak ismerik a négy alapvető ízű csoportot: édes, savanyú, sós és keserű. Egyesek esetében az umami, vagy az "ötödik íz" fogalma új lehet. Egyesek vágynak umamira, és lehet, hogy biológiai oka van. Mind az amniotikus folyadék, mind az anyatej nagy az aminosavakban, amelyek az umami ízét szolgáltatják, ami elősegítheti egy személynek ezt az ízprofil keresését az egész életen át.
Umami Íz
Umami olyan élelmiszert ír le, amelynek sajátosságai vannak.
Húsosnak vagy húsosnak írták le. Az umamot olyan ételekben lehet megkóstolni, mint a parmezán, a hínár, a miso és a gombák, amelyek nagy mennyiségben tartalmazzák az aminosavat, a glutamátot.
A glutamát összetett, elemi ízű. Az USA Élelmiszer- és Gyógyszer-Igazgatósága biztonságos összetevőként kijelölt egy monodátrium-glutamátot (a továbbiakban: MSG), amely csak kisebb mellékhatásokat okoz, mint a fejfájás vagy a hányinger a fogyasztók kis részében.
Umami-t leírták, hogy enyhe, de tartós utóízzel rendelkezik, amely nyálasodással és érzékenységgel jár a nyelvben, serkenti a torok, a tető és a száj hátsó részét.
Umami története
Az umami japánul "kellemes ízű" ízt jelent. Az umami népszerűsége az 1980-as évek óta emelkedik, amikor az ötödik alapvető ízlettel kapcsolatos kutatások növekedése megnőtt.
1985-ben a Hawaii Umami Nemzetközi Szimpózium határozta meg, hogy umami az ötödik ízlés tudományos fogalma.
A szimpózium szakértői egyetértettek abban, hogy az umami egyedülálló, és nem növeli az alapvető ízeket. Annak megállapításához, hogy az umami saját ízlése volt-e, a kutatóknak be kellett bizonyítaniuk, hogy az umami nem más alapvető ízlés kombinációjából származik. Umami-t úgy találták, hogy független a többi alapvető ízléstől, saját receptje van az íze számára, és végül sok élelmiszerben megtalálható.
A glutamát használata a főzés során hosszú múltra tekint vissza. A glutamátban gazdag fermentált halszórókat széles körben használják az ókori Rómában, a középkori bizánci és arab ételeket használják a glutamátban gazdag árpaszeleteket, és a fermentált halszórók és szójaszószok történetei a 3. században visszatérnek Kínába.
Umami Foods
Az umami íze széles körben megtalálható az ételek széles választékában, ezért nem kell egy specialitást meglátogatni ahhoz, hogy az umami ízét élvezhesse. A helyi élelmiszerboltban található umami elemekből álló ételek közé tartozik a csirke, a marhahús és a sertéshús, valamint a paradicsom, a sajt, a szója, a burgonya és a sárgarépa. Bár egyes élelmiszerek, mint a kombu hínár vagy élesztő, kivonják Vegemite vagy Marmite, lehet egy kicsit nehezebb megtalálni, ha nincs egy speciális piacon a közelben.
Népszerűség
Az Umami népszerűségnek örvend, mivel az élelmiszergyártók megpróbálják javítani az alacsony nátriumtartalmú ízeket. A szakácsok az "umami bombák" létrehozásával emelik fel konyhájukat, amelyek több umami alapanyagból készülnek, mint a halszósz. Egyesek azt sugallják, hogy az umami lehet a ketchup népszerűségének oka.
Umami-gazdag receptek
Most, hogy az umami megütötte a mainstreamet, ez egy buzzword, amelyet a diners szeretné megtapasztalni.
Vannak olyan éttermek, amelyek az ízletes ajánlataikat felkínálják, hogy vonzzák azokat, akik érdeklődnek az umami-íz izomzatáért. Ön is megteheti ezt az umami ízét magának otthon egy pár recept: fokhagyma juharportobello burgers és jamon serrano bruschetta .