Tudjon meg többet az ízeiről, hogyan készült, és az egészségre vonatkozó állításokról
A Kombucha egy erjesztett édes teából készült ital, amelyet rendszerint az állítólagos egészségügyi tulajdonságai miatt fogyasztanak. A Kombucha élesztő- és bakteriális tenyészetek kombinációját alkalmazza olyan végtermék előállítására, amely csak enyhén alkoholtartalmú és enyhén savas. Mivel a legtöbb alkoholt ecetsavval tovább fermentálják, a kombuchát nem alkoholos italnak tekintik.
Kombucha íze
A kombucha íze erősen függ attól, hogy milyen típusú teát készítenek, az üzemanyag fermentációjához hozzáadott cukor típusát és a bakteriális és élesztő kultúrák egyedi keverékét.
A kombucha általában enyhén elfogyasztja az ecetsav tartalmát, és kissé pezsgővé válik, mivel élesztő erjedés közben szén-dioxidot termel. A piacon jelenleg számos fajta kombucha létezik, a választék széles választékával.
Hogyan történik Kombucha?
A Kombucha különböző teákból, leggyakrabban fekete, zöld, oolong vagy yerba mate-ből készülhet. A teát cukorral édesítik, hogy fermentálják az üzemanyagot. A méz, amely antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, általában nem alkalmas kombucha előállítására. A fermentáció megkezdéséhez a teahez bakteriális "anyát" vagy kultúrás indítót kell hozzáadni. A sört egy-két hétig fermentálják, amely idő alatt a kultúra nő és fermentál a folyadékban. A folyadékot ezután megérinti és elfogyasztja.
A tenyészetben található élesztő fermentálja a cukrot alkohollá, amelyet azután a baktérium ecetsavvá tovább erjeszt.
Az alkohol szintje a kombuchában általában 0,5% alatt marad, amit az amerikai italkészítési szabványok szerint nem alkoholtartal- mának tekintünk. Az ecetsav termelése általában az ital savasságát a pH-érték körül tartja. A kombucha alkoholt és pH-ját általában elegendő a nemkívánatos baktériumok, penész és gombák szennyeződésének megakadályozására.
Ha a tétel szennyezett, a teát, valamint a tenyésztő indítót el kell dobni.
A baktériumok és az élesztő tenyésztése az ital belsejében a cellulóz nyálkásszerű csomóját képezi, amely azután átvihető az új kombucha tételre, hogy folytassa az erjesztési folyamatot. Ezek a bakteriális cellulóz- csomók kereskedelmi forgalomban kapható kombuchák palackjaiban láthatók. Noha ehető, a mályvaszövet általában elkerülhető a nemkívánatos textúra miatt.
Egészségügyi igények
Számos állítás merült fel a kombucha által a mentális és fizikai egészségre gyakorolt hatás tekintetében, bár egyik sem bizonyítottan tudományosan. A bakteriális és enzim tartalmak miatt számos állítás a kombucha hatását az emésztési egészségre gyakorolja. Minden Kombucha tételnek kissé eltérő tartalma lesz, bár a leggyakrabban különböző savakat, enzimeket és B-vitaminokat tartalmaz.