A cellulóz egy molekula, amely szénből, hidrogénből és oxigénből áll, és gyakorlatilag minden növényi anyag sejtszerkezetében megtalálható. Ez a szerves vegyület, amely a világon a legtermészetesebb, még néhány baktérium által is kiválasztódik.
A cellulóz struktúrát és erőt biztosít a növények sejtfalai számára, és táplálékként szálat biztosít. Bár egyes állatok, például kérődzők képesek cellulózt megemészteni, az emberek nem képesek.
A cellulóz az élelmiszerként ismert emészthetetlen szénhidrátok kategóriájába tartozik.
Az utóbbi években a cellulóz népszerű adalékanyaggá vált, mivel egyedülálló vegyi és fizikai tulajdonságai vannak vízzel kombinálva. Habár a cellulóz a legtöbb növényi anyagban megtalálható, a legelőnyösebb ipari cellulózforrás a gyapot és a faggyú.
Hogyan használják az élelmiszerben használt cellulózt?
Száloptikai kiegészítés - A száloptikával kapcsolatos tudatosság növelésével a cellulóz az egyik legnépszerűbb élelmiszer-adalékanyaggá vált. A cellulóz élelmiszerekhez történő hozzáadása lehetővé teszi az ömlesztett és rosttartalom növekedését, anélkül, hogy nagy hatással lenne az ízére. Mivel a cellulóz könnyedén megköti és keveredik a vízzel, gyakran hozzá kell adni az italok és más folyékony tárgyak rosttartalmának növeléséhez, ha a rendszeres száladalmak kavicsos szerkezete nem kívánatos.
Kalória-redukáló - A cellulóz nagy mennyiségben vagy nagy mennyiségben tartalmaz élelmiszereket, de mivel ez ember számára nem emészthető, nincs kalóriaértéke.
Emiatt a cellulóz népszerű ömlesztőanyaggá vált a diétás ételekben. Azok a fogyasztók, akik magas cellulóz tartalmú ételeket fogyasztanak, teljes mértékben fizikailag és pszichológiailag úgy érzik, hogy sok kalóriát fogyasztanak.
Vastagítás / emulgeálás - A cellulóz gélesedő hatása vízzel kombinálva mind a megvastagodást, mind a stabilizáló tulajdonságokat biztosítja az élelmiszerben, amelyhez adják.
A cellulózgél emulzióhoz hasonlóan működik, az oldat belsejében lévő összetevőket szuszpendálják, és megakadályozzák a víz elválasztását. A sajtoláshoz és az emulgeáló hatáshoz gyakran hozzáadják a cellulózt mártásokhoz.
A cellulóz megvastagodási ereje lehetővé teszi, hogy több levegőt fújjanak be olyan termékekbe, mint a jégkrém vagy a feltöltés. A cellulóz lehetővé teszi sűrű és krémes élelmiszerek előállítását anélkül, hogy annyi zsírt használt volna.
Anti-caking - A cellulóz képessége a nedvesség felvételére és az összetevők finom porra teszi a választékot az anti-caking alkalmazások számára. Az aprított és reszelt sajtok, a fűszerkeverékek és a por alakú italok keverékei csak néhány olyan élelmiszerek közül, amelyek a cellulózt előnyben részesítik a csomósodásgátlóként.
Cellulóz formák
A cellulóz az összetevők listáján különböző nevek között található, attól függően, hogy melyik formát használják. Bár a cellulóznak ugyanolyan molekulaszerkezete van, függetlenül a forrástól (faggyú, pamut vagy más növényi anyag), hogyan kapcsolódnak össze a molekulák és függetlenül attól, hogy hidratálták-e vagy sem, a cellulóz különböző "formáit" hoz létre.
A porított cellulóz az élelmiszertermékekben legelterjedtebben alkalmazható, és az anti-caking alkalmazások számára választott formában.
A cellulózgumit vagy a cellulózgélt, amely a cellulóz hidratált formái, gyakran használják mártásokban vagy más nedves termékekben, például fagylaltban és fagyasztott joghurtban.
A cellulóz az összetevők listáján is megtalálható a karboxi-metil-cellulóz, mikrokristályos cellulóz vagy MCC név alatt.