A kantoni sült kacsa hiteles receptje az ázsiai piacok ablakaiban lógó csillogó, vöröses barnás baromfikat.
A pörkölést megelőzően a kacsa levegőn szárításával (ami legalább négy órát vesz igénybe) a pörköléstől keletkezik. A nedves és lédús hús a marinadából érkezik az üregbe, és varrni, így nem szivárog ki a főzés során.
Eleinte elpirulnak, az egész folyamat félelmetesnek tűnhet, de lépésenként lebontva ez egy egyszerű folyamat. Miután a kacsát levegőn szárították, kevesebb, mint 1 órát vesz igénybe a sült. Az egész folyamat egy nap alatt megvalósítható.
Amire szükséged lesz
- 1 (4,5-font) roston (kemencében kész)
- 2 teáskanál sót
- A pincészethez:
- 1 evőkanál olajat
- 1 evőkanál zöldhagyma (apróra vágva)
- 1 teáskanál gyömbér gyökér (apróra vágva)
- 1 evőkanál fokhagyma (darált)
- 1 evőkanál finom cukrot
- 2 evőkanál kínai rizsbor (vagy száraz sherry)
- 1 evőkanál sárga bab szósz
- 1 evőkanál
- hoisin szósz
- 2 teáskanál
- öt fűszeres por
- A Glaze esetében:
- 4 evőkanál maltóz szirupot (vagy mézet)
- Opcionális: 1/2 teáskanál vörös élelmiszer színezés
- 1 evőkanál rizs ecetet
- 1 csésze meleg vízzel
Hogyan készítsünk
Készítse elő a kacsa
- Tisztítsa meg jól a kacsa. Távolítsa el a szárnyszegélyeket és a zsírokat az üreg belsejéből. Pat száraz papírtörölközővel.
- Cserje le a sót az egész kacsa felett és tegye hűtőbe 2 órán keresztül.
Készítsd el a pincét
- Hűtsük le az olajat egy kis serpenyőben. Adjuk hozzá a zöldhagymát, a gyömbérgyökeret és a fokhagymát, és pároljuk, amíg illatos. Adjuk hozzá a finom cukrot, a kínai rizsbort, a sárga babpürét, a hoisin mártással és az öt fűszeres porral, jól kevergetve, és felforraljuk.
- Csökkentse a hőt és párolja 2-3 percig. Vegye ki a hőtől, és tegye félre.
Ürítse ki a kacsa
- Távolítsa el a kacsa a hűtőszekrényből, és húzza meg szorosan a nyakát.
- Öntsük a hűtött marinadát a kacsa üregébe, és biztonságosan varrjuk.
- Hozd a forró víz forró tartályát, és helyezzük a kacsa belsejébe, tartsuk a lábak közé, és egy üstöt használjunk, öntsük a forró vizet minden koptatott részre, amíg a bőr összehúzódott. Ez csak néhány percet vesz igénybe. Távolítsa el és szárítsa meg jól.
Légszáraz
- Helyezzen egy serpenyőt a kacsa alá, hogy elkapja a csepegést, és lehúzza fejjel lefelé egy S alakú kampóra.
- Száraz, száraz, hűvös helyen, legalább 4-5 órán keresztül.
Készítsd el a Glaze-t
- Egy kis tálban vagy serpenyőben oldja fel a malátát vagy a mézet, az opcionális vörös élelmiszer-színezéket és a rizs ecetet meleg vízben.
- Kenje be a levegőn szárított kacsát, és ismételje meg még kétszer.
Sült a kacsa
- Melegítsük a sütőt 400 F / 200 C / gázra. 6. Dugjuk fel a kacsafejet a tálcából, és helyezzünk forró vízzel tálcát a sütő alján.
- Sütjük 25 percig, a maradék máz keverékének felét. Csökkentse a hőt a 350 F / 180 C / Gas 4-re, és további 30 percig főzzön, a maradék máz keverékével. A kacsa akkor történik meg, amikor egy pillanat alatt olvasható hőmérő a comb legszűkebb részében 175 F / 80 C-on van elhelyezve.
Tálaljuk a kacsa
- Távolítsa el a kacsa a sütőből, és hagyja pihentetni 10 percig.
- Helyezzük a kacsa egy tiszta serpenyőbe egy ajakkal és levágjuk a zsineget, hagyjuk, hogy a levek leereszkedjenek a serpenyőbe.
- Helyezze a kacsát egy vágódeszkára és vágja fel a kiszolgáló méretű darabokra.
- Szükség esetén vigye át a gyümölcslevet egy kis serpenyőbe, piszkálja le a zsírt és forralja fel. Csökkentse a hőt és párolja 2 percig az ízek koncentrálására. Tálaljuk a sült szalonnat a kacsa mellé.