Biryani örömmel néz és enni! Az illatos, hosszú szemű rizs húsból vagy zöldségfélékből áll, amelyeket fűszeres keverékben főztek. Egy egzotikus egytálas étel, amely finom, joghurtos raita és kachumber salátával szolgál.
Ez a biryani recept kecskesajtot tartalmaz, de csirkehús, bárány vagy vegyes zöldségekkel is készíthető. Kövesse ugyanazokat az utasításokat a csirke vagy birka esetében, ha inkább használja őket.
A Biryani egy nagy edényben készül (kézzel) (alapjában véve egy mély edény, egy jól illeszkedő fedéllel). A sütési folyamat második része a b iryani "dum" vagy nyomás alá helyezését jelenti. Ezt úgy teheti meg, hogy lezárja az edényt (lásd lent), és helyezze az előmelegített grill vagy a sütőbe, és hagyja ott körülbelül 20 percig.
Amire szükséged lesz
- 2 1/4 lbs. (1 kg) kecskehúst (használja a lábat és kapja a mészárosot, hogy apró méretű darabokra vágja)
- 2 tbsp. fokhagyma paszta
- 2 tbsp. gyömbér paszta
- 6 tbsp. napraforgó, repce vagy növényi olaj, osztva
- 2 nagy vöröshagyma, apróra vágva
- 30-40 curry levelek
- 2 zöld hüvelyes (opcionális)
- 2 tbsp. őrölt koriander
- 1 evőkanál. őrölt kömény
- 1/2 ts.
- kurkuma por
- 1 evőkanál.
- Garam masala
- Só ízlés szerint
- 2 csésze forró víz, osztva
- 1 3/4 oz. (50 g) tamarinda golyó
- 3 csésze (700 g) basmati rizs
- 2 nagy vöröshagyma, körettel díszítve
- 2 csepp narancsszínű élelmiszer színező (opcionális, de teszi a biryani nagyon szép megjelenésű)
- 2 csepp zöld élelmiszer színezés (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Tegyük egy nagy tálba a kecskesajtot, a fokhagymát és a gyömbérpasztákat, és jól keverjük össze a húst a pasztával. Tegyük félre 20 percig.
- Amíg a hús marinázódik, 3 evőkanál étolajat melegítsen egy nagy, mély edényben vagy tálcán a középhőnél. Adjuk hozzá finoman apróra vágott hagymát és sütjük, amíg áttetsző.
- Add hozzá a curry levelek és a zöld chilies, ha használja, és megsütjük 1 percig.
- Adjuk hozzá a porított fűszereket (koriander, kömény, kurkuma és garam masala ) és a sót ízlés szerint, jól keverjük össze és 2-3 percig főzzük. Keverjük össze gyakran, hogy megakadályozzuk az égést.
- Adjuk hozzá a pácolt húst. Keverjük jól, és gyakran főzzük, amíg a hús el nem párolódik.
- Adjunk hozzá 1 1/2 csésze forró vizet, keverjük össze, fedjük le és pároljuk, amíg a hús gyengéd. Nézd meg ezt a stádiumot, mert nem szeretnéd, hogy a hús túl gyümölcsös és puha legyen.
- Miközben a hús főz, készítse a tamarind sajtot: tegye a tamarint egy műanyag vagy üvegedénybe, és öntsön rá fél csésze forró vizet rajta. Hagyjuk 5-10 percig állni. A tamarind és a víz keverékét szitán (ne használjunk nagyon finom szitát) egy tálba, hogy tamarindos pürét kapjunk. Adja hozzá a curryhoz, ha úgy érzi, hogy a hús majdnem kész. Keverjük jól. Ha elkészült a hús, tegye félre és készítse el a rizst.
- Tegye a rizst egy szűrőedénybe, és folyóvízzel mossuk, amíg a víz el nem múlik. Helyezzen egy nagy, mély főzőedénybe (lehetőleg egy fogantyúval).
- Adjunk hozzá elegendő mennyiségű vizet a rizs teljes fedésére - legalább 4 hüvelyk a rizs felszínén. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót (vagy ízlés szerint). Forraljuk fel a rizst. Főzzük, amíg majdnem kész. (Ha meg akarja határozni, hogy mikor érte el a lépést, távolítsa el néhány szemetet a potból, és nyomja meg a hüvelyk és a mutatóujj között, a rizs többnyire süsse meg, de szilárd, fehéres maggal rendelkezik.) Kapcsolja le a hőt és törzsét egy szűrőn keresztül félretesz, mellőz.
- Melegítsünk 3 evőkanál olajat egy serpenyőbe, és szárítsuk meg a vékonyra szeletelt hagymát karamellizált és aranybarna színűre . Szárítsa le és tegye félre a papírtörlőt későbbi használatra.
- Ha az élelmiszert színezik, osztja a rizst 3 egyenlő részre, és tegye különálló ételbe. Adjuk hozzá a narancs színű élelmiszereket a rizs egy részéhez, és a zöld élelmiszereket a rizs egy másik részéhez színezzük. Hagyja a harmadik részt fehérnek. Mindegyik adaghoz keverje össze a rizst, amíg az összes szemcsézet jól színtelen. Tegyük félre 10 percig, majd keverjük össze a rizs mindhárom adagját egy tálba.
- Melegítsük elő a sütőt vagy grillet 350 F (180 C) -ra, és zsírozzunk egy mély edényt vagy edényt (amelyik szépen illeszkedik). A főtt rizst és a húst egyenletesen rétegezze a tálban legalább két rétegből (rizs-hús-rizs-hús rizs). Díszítsük a karamellizált hagymával. Óvatosan fedje le az edényt. Ha edénye nem rendelkezik borítóval, használjon 2 réteg alumínium fóliát (mindkét réteg fényes oldala lefelé a rizs felé), és rögzítse az edénybe sütőszalaggal. Ha egy kézzel (egy mélyen illeszkedő, jól illeszkedő fedéllel) rendelkező lapot használ, amely lapos peremmel rendelkezik, akkor lezárhatja a tésztát liszttel és vízzel, és ezt a kézifék és a fedél ízülete fölé nyomja.
- Helyezze az edényt sütőbe vagy grillbe és főzzön 20 percig.
- Kapcsolja ki a sütőt vagy a grillet, és hagyja, hogy az edény a sütőben vagy a grillben üljön, amíg nem vagy kész enni - fontos, hogy csak akkor nyitja meg, amikor készen áll a szolgálatra. A biryani szolgálatának módja az, hogy finoman ássunk be egy kanállal, hogy átjusson a rétegeken.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 767 |
| Összes zsír | 36 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 18 g |
| koleszterin | 119 mg |
| Nátrium | 424,593 mg |
| Szénhidrát | 71 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 38 g |