Az erjesztett retek savanyúság finom és probiotikus egészségi előnyökkel jár. Nagyszerűek a többi reteknél is. De amikor görögdinnye retekké teszed őket (rengeteg retek, nagyon rózsaszín hús), az eredmények elég színesek ahhoz, hogy megindítsák a társalgást.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze vizet (szűrve)
- 1 teáskanál só (kóser vagy finom tenger)
- 1 font retek (görögdinnye fajta, mosott)
- 1 kis hagyma (hámozott és vékony szeletekre vágva)
- 1 gerezd fokhagyma (hámozott és összetört)
- Opcionális: 1/2 teáskanál chili paprika (pelyhek)
Hogyan készítsünk
- A sót a szűrt vízbe keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Fontos, hogy szûrt vizet használjunk, mert a klór és más vegyi anyagok a legtöbb kommunális csapvízben akadályozhatják az erjesztési folyamatot.
- Szeletelje ki a görögdinnye leveleit és gyökér végeit. Helyezzük be őket mérőszalag méretű darabokra, vagy szeleteljük 1/8-es vastagságú félkörökbe vagy körökbe. Az élelmiszer-feldolgozó mandolin vagy vékony szeletelő pengeja megkönnyíti ezt a lépést.
- Egy nagy tálban dobja a görögdinnye retek darabokat, szeletelt hagymát, fokhagymát és pirospaprikát (ha használ). Csomagolja be őket egy tiszta üvegedénybe. A fermentált élelmiszerekhez nem szükséges konzervdobozt használni: minden tiszta üvegedény meg fog tenni.
- Öntsük a sós sóoldatot a többi összetevőre. Nyomja óvatosan a zöldségeket a kanna hátulján, vagy tiszta ujjait, hogy felszabaduljon a légbuborékok.
A sóoldatnak teljesen le kell fednie a többi összetevőt. Ha az étel lebeg a sóoldatból, tegyen rá egy kisebb üvegedénybe, amelyet vízzel töltöttek. Ha a zöldségek a sóoldatban merülnek fel, csak takarja le az edényt, hogy lazán fedéllel vannak. Ne csavarja szorosan a fedelet, mert az erjedés során kifejlődő gázokat akarja megszabadulni. - Helyezze az edényt egy kis tányérra, hogy elkapja a túlfolyást, ami valószínűleg megtörténik, mert fermentál. Hagyja szobahőmérsékleten 24-48 órán keresztül.
- Távolítsa el a fedőt vagy a kis üstméretet, és ellenőrizze a pácolt retekeket az első 24 óra elteltével. Kezdjen látni néhány buborékot, és elkezd enyhén savanyú szagot (pl. Savanyú káposzta, de inkább fokhagymából).
- Miután látta és szagolja a retek aktív fermentációját jelző jeleket, vigye át az edényt a hűtőjéhez. Ez a legmelegebb része a hűtőszekrénynek, de még mindig hűvösebb a szobahőmérsékletnél - tökéletes a retek számára, hogy lassan erjedjen.
Az erjesztett görögdinnye készen áll arra, hogy 1 - 2 hétig elkészítse. Ha egy hónapnál hosszabb ideig szeretné tárolni őket, helyezze át az edényt egy hűvösebb hűtőszekrénybe (az egyik központi polc helyett a hűtőajtó belseje).
Megjegyzés: Ha a só nem az Ön számára választott lehetőség, használhatja a lacto-fermentáció alternatív módszerét só nélkül .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 21 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 159 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |