A Flammkuchen egy olyan elzászi specialitás, amely Franciaország dél-németországi határán fekszik, amely szorosan kapcsolódik a bajor rahmfleckerlhez és természetesen a pizzához.
Eredetileg a flammkuchen (vagy "lángos sütemény") egy kis tésztát görbült, tejföllel borított és 2-3 percen keresztül forró, fából készült kemencében sütött, hogy ellenőrizze a sütő hőmérsékletét és alkalmasságát a kenyér sütéséhez és egyéb elemeket.
Gyakran elégetett a szélein, gyorsabb ételekkel jött vissza, mint mindenféle finomság, mint a szalonna és a hagyma.
Amire szükséged lesz
- A Tészta számára:
- 2 csésze kenyérlisztet
- 1/3 csésze
- rozsliszt (vagy több kenyérliszt)
- 1/2 teáskanál sót
- 1/2 csésze (15 g) friss élesztő OR 1 1/2 teáskanál (3-4 g) aktív száraz élesztő vagy instant élesztő
- 3/4 csésze langyos vizet
- 1 evőkanál olívaolaj
- A Topping:
- 1 csésze crème fraîche vagy schmand
- 1/4 csésze súlyos habzó krém
- Só, bors és frissen reszelt szerecsendió ízlés szerint
- 2 - 3 uncia szalonnát vagy pancetet
- 1 - 2 csésze vékonyra szeletelt hagymát
- Sült friss mogyoróhagyma és fekete borssal díszítésre (opcionális)
Hogyan készítsünk
Készítsd el a tésztát
- Helyezze a kenyérlisztet, rozslisztet és sót egy tálba.
- Egy különálló kis tálban oldja fel a friss élesztőt vagy az aktív száraz élesztőt a langyos vízben. Ha azonnali élesztőt használ, keverje közvetlenül a lisztbe. Lásd ezt az oldalt egy élesztő típus helyett egy másikra.
- Adjuk hozzá az élesztőt, a maradék vizet és az olajat a liszt közepére, és keverjük össze. Gyúrja kézzel vagy gépen néhány percig, vagy amíg a tészta sima és rugalmas, és tisztítja a lapok oldalán.
- Állítsa be a konzisztenciát 1 evőkanál liszt hozzáadásával egyszerre vagy egy kis vizet megszórva a tészta fölé és újra gyúrja. Amikor kézzel dagasztja, csak nedvesítse a kezét és gyúrja még egy percet.
- Formálja a tésztát egy golyóba, és spray-vel vagy réteggel vigye egy vékony réteg extra olívaolajat. Tegyünk egy tálba és fedjük le egy tiszta törülközővel. Hagyja, hogy meleg helyen kb 45 percig emelkedjen.
- De-gáz (puncs le) a tésztát óvatosan, és ossza két darab. Mindkét alakot egy labdába formázzuk, olajjal lehúzzuk és 20-30 percig emeljük fel.
- Miközben a tészta felemelkedik, melegítse a sütőt 450 ° C-ra. Ha van sütőkő, tegye a sütőbe. Ha nincs, helyezze a sütőlapot fejjel lefelé a sütőbe, hogy meleg is.
Készítsd a Toppingt
- Keverjük össze a crème fraîche-t vagy a Schmand-t a krémmel. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, borsot és frissen reszelt szerecsendiót .
- A szalonnát apró darabokra vágjuk és szeleteljük a vöröst, fehéret, tavaszi hagymát vagy kombinációt.
Összeszedni és sütni
- Helyezzen egy pergamentpapírlemezt egy sütőlap alsó oldalára, és egy kevés lisztrel megszórja. Dörzsölje vagy tegye ki a tészta golyókat egy gördülőcsappal és kézzel nyújtva (ahogy pizza tésztát is készít). A lehető legrövidebbek legyenek a közepén. Helyezzük a pergamentpapírra.
- A crème fraîche felét minden egyes kuchenre alkalmazzuk, és szinte szétterülünk a szélekre. Megszórjuk egyenletesen szalonnával és hagymával.
- Csúsztassa a pergamenet az invertált sütőlapról a kenyérkőbe vagy a sütőbe fűtött sütőlapra. Előfordulhat, hogy egy időben égetni kell egy flammkuchenet a tér miatt.
- Sütjük 12-15 percig, vagy amíg aranybarna a szélein. Ha szeretné, távolítsa el a pergamenpapírt félig. Könnyen húzni kell a kuchen alatt.
- Távolítsa el a sütőből a sütőt, és tegye meg, ha akarja, a tetején levágott metélőhagymát vagy frissen őrölt paprikát. Tálaljuk meleg vagy hideg.
Itt többet olvashat az alsatian ételekről.
Szerkesztette Lora Wiley-Lennartz
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 541 |
| Összes zsír | 35 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 74 mg |
| Nátrium | 1,378 mg |
| Szénhidrát | 43 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 15 g |