Ismerje meg, hogyan lehet különböző típusú élesztőt egymással felcserélni
A száraz és a friss élesztõt felcserélhetõen használhatja a receptek egyikére vagy másikra. Ez a gyors tipp elmondja, hogyan.
Hogyan lehet az aktív élesztőt helyettesíteni az azonnali élesztésre?
Az aktív száraz élesztő volt a szokásos száraz élesztő a 20. század végéig. Kell lennie folyadékba rehidratált, mielőtt a tésztához adnák; használja a víz néhány receptjét erre a célra. Gyakran tesztelheti az élesztőt egy csipetnyi cukorral, mivel újra hidratál (ellenálló).
Ha a folyadék felszínén buborékok vagy hab keletkezik körülbelül 10 percen belül a víz hozzáadásával (110-115 F), és az élesztő keverése még mindig életben van.
Az aktív száraz élesztőt általában kis borítékban csomagolják, és az Egyesült Államokban és Európában élelmiszerüzletekben értékesítik. Nem olyan koncentrált, mint az azonnali élesztő, így aktívabb száraz élesztőre van szükség, amikor helyettesítjük:
- 1 csomag aktív száraz élesztő = körülbelül 2 1/4 teáskanál = 1/4 uncia = 7 gramm
Az aktív száraz élesztő helyett azonnali (kenyérsütő) élesztő helyett egy receptben szaporodjon az élesztő mennyisége 1,25-szer.
- 1 teáskanál instant ( kenyérgép ) élesztő = 1 1/4 teáskanál aktív száraz élesztő.
- 1 teáskanál aktív száraz élesztő = 3/4 teáskanál instant élesztő
- 1 csomag azonnali élesztő (2 1/4 teáskanál vagy 7 gramm) = 1 1/4 csomag aktív száraz élesztő (2 4/5 teáskanál vagy csaknem 9 gramm).
Az azonnali élesztő pótlása az aktív száraz élesztő számára
Az azonnali élesztő, amelyet gyors emelkedésnek, gyors emelkedésnek, gyors emelkedésnek és / vagy kenyérgyártó élesztőnek neveznek, élesztő klón, amely kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, mint a jó öreg aktív száraz élesztő.
A víz egy kicsit gyorsabban felszívódik, így a kis élesztősejtek gyorsan meg tudják kapni gépüket, növelve a kenyér emelkedését. A szárított élesztőt szintén finomabb részecskékké alakítják, ismét felfrissítik a rehidrációt.
Az azonnali élesztő rendszerint drágább, és közvetlenül hozzáadható a száraz összetevőkhöz anélkül, hogy újratermelődést vagy előkészítést alkalmazna.
Mivel a száraz összetevők elnyelik a langyos vízből származó hőt, akkor használhatod a némileg forróbb vizet, 120-130 F-ot, hogy készítsd el a tésztát, hacsak a recept nem igényel hidegebb vizet (késleltetett emelkedés). Ön ezt az élesztőt igazolhatja, ha idősebb vagy lejárata után van. Használja a folyadék egy részét a recepthez.
- Szorozzuk meg az aktív száraz élesztő mennyiségét a receptben 0,75-ös értékkel, hogy kitaláljuk, mennyi instant élesztőt kell használnunk.
- 1 csomag aktív száraz élesztő (2 1/4 teáskanál) = 1 2/3 teáskanál instant élesztő
- 1 teáskanál aktív száraz élesztő = 3/4 teáskanál instant élesztő
Hogyan helyettesítsük a száraz élesztőt friss élesztőre
A friss élesztő, amelyet torta élesztőnek neveznek (mert torta vagy blokkba van nyomva) vagy sűrített élesztő, egy kedves termék. Javítja a sült termékeket egy finom élesztő, virágos aromával, amelyet a száraz élesztő nem. Az aktív száraz élesztőnél gyorsabban reagálhat, de a különbség minimális. Ezen túlmenően az élesztő ugyanúgy működik, akár frissen, akár szárítva.
A friss élesztőt tápközegben tenyésztettük, a tápközeget ezután centrifugálással eltávolítottuk, és az élesztőt nagyon szorosan a kis négyzetekbe csomagoltuk. Rövid eltarthatóságú, néhány hétig, hónapokig vagy akár évekig (fagyasztva) a szárított élesztőhöz.
A friss élesztő drágább, mint a szárított élesztő, és sok helyen nem érhető el az USA-ban. Gyakran használják a pékségekben.
Németországban a friss élesztő 40 gramm kiszerelésben kerül forgalomba (kb. 1,5 uncia) ahhoz, hogy kb. Egy óra alatt 500 gramm fehér lisztet állítson elő. Az USA-ban 0,6 és 2 uncia csomagot adnak el a hűtött részen, általában a tej és a vaj közelében.
Mivel a friss élesztőben nedvesség van, a friss élesztő mennyiségének háromszorosát kell használni az instant élesztő ugyanazon emelkedő képességére és az aktív száraz élesztő mennyiségének 2,5-szeresére.
- 7 gramm instant élesztő = 1/4 uncia instant élesztő = 2 1/4 teáskanál instant élesztő = 21 gramm friss élesztő vagy 1 1/4 blokk (0,6 uncia méretű) vagy körülbelül 1/2 blokk (2 uncia méretű) friss élesztő .
- 1 teáskanál instant élesztő (3 gramm) = 1/2 blokk (0,6 uncia méretű) friss élesztő.
- 7 gramm aktív száraz élesztő = 2 1/4 teáskanál aktív száraz élesztő = 17,5 gramm friss élesztő = 1 blokk (0,6 uncia méretű) vagy 1/3 blokk (2 uncia méretű) friss élesztő.
- 1 teáskanál aktív száraz élesztő = 1/3 blokk (0,6 uncia méretű) friss élesztő.
Bizonyítsuk be a friss élesztőt úgy, hogy cseppnyi cukorral feltörjük meleg vízzel (110 F). Keverjük össze, hogy feloldódjon. Várjon 10 percet, és ellenőrizze a habépítést.
Friss élesztő használata a receptben, a száraz összetevők középpontját jól kenhetõvé teheti, a friss élesztõt középre süllyesztheti, meleg folyadékkal borítja, és felszívja a száraz összetevõkbõl a folyadékokat. Várjon, amíg buborékok keletkeznek, majd folytassa a keverést.
Friss élesztőt is feloldhatsz egy kis folyadékból és hozzáadhatod a tálhoz a többi folyadékkal együtt. A dagasztás és a korrigálás során a szokásos módon járjon el. A friss élesztőt mindig párolja vagy oldja folyadékokban, mielőtt keveredne, vagy egyenletesen nem osztja el a tésztát.