A hagyományos lacto-fermentáció - az a folyamat, amely igazi savanyú káposzta és kimchi termelést eredményez - só hozzáadásával kezdődik. Sok só. De kétféle módon lehet lacto-fermentálni az ételt sózás nélkül.
A sótartalmú erjedés olyan alkálikus környezet létrehozásával kezdődik, amely elriasztja a káros baktériumokat, de lehetővé teszi az egészséges, probiotikus baktériumok fejlődését és az élelmiszer erjedését. Azok a jó fiúk baktériumok hoznak létre egy olyan környezetet, amely továbbra is tartja a rosszfiúkat.
Az első sós lépés nélkül elfogyasztani az ételt, be kell vezetni az élő, jó baktériumokat. Ennek két módja van:
Add hozzá a tejsavót
Adjunk hozzá 1 evőkanál tejsavót minden olyan ételhez, amelyet erjeszteni akarunk. Adjon elegendő mennyiségű vizet az élelmiszer fedéséhez. Szerinted nincs tejsavó? Gondolkodj újra: ha joghurtot kapsz, akkor tejet adsz. Csak húzzon meg joghurtot egy ruhaszűrőn vagy több rétegű jégkrémet. A sűrűbb joghurt finom. A leválasztott folyadék a tejsavó.
Használja a sóoldatot az előző fermentációból
Adjunk hozzá egy evőkanál sóoldatot egy előző fermentumból, és minden egyes új ételhez, amelyet erjeszteni szeretnénk. Feltéve, hogy az előző ferment soha nem volt hőkezelt, tartalmaznia kellene az élő jófiú baktériumokat. Például, csak a legömbölyített zöldbabból készült utolsó üvegedet ütötte. Még mindig sok sóoldat van az edényben. Használja ezt a folytatáshoz indítsa el a következő tételt.
Miután hozzáadta a savót vagy az aktív sós vizet, folytassa a lacto fermentációs receptet, mintha sóval hozzáadta volna.