Crock Fermenting: Válassza ki a megfelelő Crock Önnek

A Nyugaton két elsődleges típusú kerámiahéj található. Mindegyiknek előnyei és hátrányai vannak a vásárlás előtt.

Vízzáró korongok

A vízzáró borítások, amelyek néha a Harsch márkanév alatt szerepelnek, nagyon könnyű fermentálást tesznek lehetővé. Általában sokkal drágábbak, mint a nyitott borostyánminták, de fedővel vannak ellátva, és gyakran olyan súlyokkal, amelyek tökéletes fermentációs gátat hoznak létre.

A "pecsét" öntése után a levegő nem kerül levegőbe, de az erjedés során keletkező CO2 könnyen buborék. A vízzel lezárt kocsányokban készült tételek ritkán keletkeznek egy Kahm élesztő réteggel az erjedés során. A méretük függvényében kissé kihívások lehetnek az erjedés utáni tisztításhoz.

• Ideális: Ez a borjú ideális a fermentorok számára, amelyek mély és tartós félelem a felületi formáktól vagy élesztőktől; fermentorok, akik meg akarják állítani és elfelejteni; fermentorok, akik nagyobb mennyiségű kedvelt jarred fermenteket akarnak létrehozni. Ez tökéletes savanyú káposzta vagy klasszikus cukes .
• Speciális tipp: Ellenőrizze hetente egyszer a kavicsot körül, hogy meggyőződjön róla, hogy ott még van víz. Ha kissé alacsonynak tűnik, tegye le friss vízzel. Ha az árok teljesen kiszárad, a tömítés megszakad és a levegő beáramlik a tégelybe. A korong megnyitása lehetővé teszi a levegő bejutását is, ezért jobb, ha a fedelet a víztartalmú vatta használatáig tartja.

Nyitott kalapácsok

A nyitott bundák általában olcsóbbak, mint a vízzáró borítások, széles, hengeres alakjaik pedig könnyedén beilleszkednek a különböző darabokban és egész zöldségekbe. A súlyokat és a fedőt gyakran külön megvásárolni kell, és drámaian megemelhetik a nyílt borotvák költségeit.

A nyitott fedővel nem takarott és a zavartalanul hagyott borítékok hajlamosak Kahm élesztő rétegének kifejlesztésére, az ártalmatlan élesztőre, amely akkor jelenik meg, ha az erjedés ki van téve a levegőnek. A méretük függvényében, a nyitott borotvák igen könnyen tisztíthatók, mivel bázisuk és nyílásaik azonos átmérőjűek.

• Ideális: Ez a borjú ideális a gazdálkodók és a nagy kertek számára. Ez tökéletes az egész növényi receptek fermentálásához.
• Különleges tipp: jobb, ha nyitott borjúhúsdarabokat nyitunk, különösen egész zöldségekkel vagy nagyobb darabokkal, hűvösebb időszakokban, hogy elkerüljük a felületi élesztőket. Még a normális vagy a hűvös hőmérsékleti időszakokban is, néhány naponta ellenőrizni a borostyán felületét, és lefújni a felszínen megjelenő Kahm élesztőt, jó tét. A Kahm nem ártalmas, de ha a penész vastag rétegben formál, akkor kellemetlen ízeket ad, és savasságot okozhat, ami problémás lehet. Ha valódi penészgéppel dolgozik (ez nem színes), nem feltétlenül indokolja, hogy kivágja a borostyán tartalmát. Vágja fel a szerszámot, sózzuk meg a sós vizet vagy a vödröt olyan mélyen, mint amilyen a lehető legmagasabb, és használj pH-sávot a savasság tesztelésére. Ha a pH 4,0 vagy annál alacsonyabb (mint egy szalaggal mérve), biztonságosan megteheti a zöldségeket a borostyánban, ha jó ízűek.

Mérje meg sóját

A koronafermentálás során a pontos sómérések fontosabbá válnak.
Amikor zöldséget sózunk az edénybe, a mérés helyett a mérés teljesen ésszerű választás

Miközben a mérés egy gramm vagy három különbséget eredményez egy üveg esetében, a nagyobb térfogatú korong erjedés teszi ezeket a "kis" változatokat, amelyek a mérés és a mérés között, valamint az egyik sótípusnak a másiknál ​​sokkal hangsúlyosabb változatai között fordulnak elő. Ezenkívül a kisebb tételekre vonatkozó inkonzisztens sószintek alacsonyak. Ha túl sokat vagy túl kevéset használsz, és a savanyúságok túl sósak vagy túl lágyak, nem veszteséges. Ha 20 kg-os káposztával töltötted fel a borostyát, akkor lehet, hogy kicsit könnyebb, ha az adott tétel nem megy ki.

Ha fektetett egy borostyánhoz, egy kis mennyiségű digitális grammba történő befektetés érdemes lehet az általa biztosított pontosságért.

Ha Ön tapasztalt fermentor, aki hozzászokott az ízléssel való sózáshoz, akkor teljesen folytathatja a gyakorlatban a korong fermentációját.

Használja a súlyokat

A legtöbb dolgot, amit a borostyánál rak, a nehéz súly nagyon hasznos. Ha háztartási cikkeket választ vagy saját készítést választ, ne felejtse el, hogy olyan anyagok, amelyek nem korrodálódnak, penészesednek vagy nedvesek, akkor a legjobb megoldások. Kerülje a fát és a fémet, és győződjön meg róla, hogy a súlya kényelmesen illeszkedik a korong legszűkebb részébe. A dolgok az erjedés során mozognak, és a túl nagy súlya esetleg károsíthatja a téged.

tanninok

A savanyúságok egy csomó savanyúsághoz hozzáadott tanninok különbséget tehetnek a ropogós és a floppy között. Sok biztonságos forrása van a tanninoknak, amelyeket savanyúságaihoz hozzáadhat a ropogós és ropogós gyümölcsökhöz.

• Szőlőlevél . A szőlőlevél tanninok forrása. Ezek könnyen megtalálhatók a legtöbb élelmiszerboltban, és nem adnak ízt vagy keserűséget. Ők a füstölt savanyúságokat nagyon jól tartják. Ha előre sózott leveleket vásárol, először áztassa őket szobahőmérsékletű vízbe, hogy kiszabadítsa a sót.
• Tea. A fekete tea a legjobb választás a ropogós szemszögből, de a leginkább ízesíti. Néha ez egy plusz, de fontolja meg, hogy ez megfelel-e az adott receptnek.
• Berry levelek (málna, szeder, vagy eper). Málna levelek a legjobb bogyós tannin opció. Csodálatosan dolgoznak, de nehézséget keresnek, ha nem termesztik a saját málnaikat.
• Vörösbor . A bor kis dózisokban jól működik, de nem szabad mennyiségben felhasználni, mert az alkohol negatív hatással lehet a tejsavbaktériumokra. A legjobb eredmény egy pint (500 ml) savanyúság esetén legfeljebb 1 evőkanál (15 ml).
• Komló. A komló átadja az ízét és egy kicsit jellegzetes keserűségüket, de segítenek a veggiesnek a lágyulásból.
• Csipkebogyó . A rózsamag gyümölcse magas C-vitamin tartalmáról ismert, de nagyon tanninos. Ez nagyon keserűséget kölcsönöz, így a legjobb megoldás a tavaszi tannin forrása vagy a savanyúság, ahol a hozzáadott keserűség plusz lehet.

A Crocktól a Jarig

Miután a szeletelt erjedés befejezte a fermentációt, elindul a szórakoztató rész - eszik! Csak talán csak két vagy négy ember van a családjában. És még ha mindannyian szeretik a savanyú káposzta / pácolt hagymát / kimchi-t, akkor nem valószínű, hogy néhány nap alatt át tudná dolgozni a borostyán tartalmát. Ha ez a helyzet, akkor lehetősége van a következők kombinációjára:

• Tárolja a pincében. Sajnos, legtöbben nem rendelkeznek gyökér pincével, és sokan közülük nincs pincék. Még azok számára is, akiknél a mágnesek nehézkesek lehetnek, és a teljes mágnesek egyenesen visszafordíthatatlanok (vagy lehetetlenek). Ez az opció a legkevésbé használható a kisméretű kocsányokhoz A nyitott kőrisökben levő fermentek felhalmozhatják a pocsolya aljnövény aromákat, így a vízzáró koronák jobb választás a pincék tárolására. Miután behelyezte a borostyánot a hűvösebb klímákba, kis mennyiségeket távolíthat el a hűtőbe (egy edénybe) és elfogyasztani. Ha a pincéje 60 ° F alatt (15,6 ° C) alatt marad, vegyen fontolóra egy nagyon hosszú, lassú erjedési periódust egy nagy korsóban, amely az alagsorban kezdődik és végződik.
• Átutalás egy edénybe. A hűtőszekrény tárolására szolgáló edénybe való áttöltés nagyszerű lehetőség - feltéve, hogy van hűtőszekrénye. A szalonnás fermentek segítségével egy villa vagy egy hornyolt kanál segítségével vigye át a zöldségeket egy vagy több nagy edénybe, majd egy üstöt használva elegendő mennyiségű sóoldatot adjon hozzá minden edénybe, hogy a zöldségeket borítsa be. Zárja le az edényt, és helyezze a hűtőbe. Nagyon valószínű, hogy jó mennyiségű sóoldat marad a borostyánban.
• Egyél a borostyánból. A legrosszabb alvadékból való étkezés lehet a legegyszerűbb módja annak, hogy élvezze a szárazföldi fermentált élelmiszereket. Miután elmondta, buktatói vannak. Minden alkalommal, amikor kinyitja a korongot, vagy eltávolítja a súlyokat, felszabadítja az erjedésedet a levegőbe, és növeli annak esélyét, hogy végeredményben valamilyen felületkezelést (penész vagy élesztő) eredményez. Továbbá, szobahőmérsékleten hagyva, a zöldségek továbbra is erjednek, savasabbá válnak, ahogy a napok, hetek vagy hónapok telik el. Ha úgy dönt, hogy megy ezen az úton, tartsa a borostyán hűvös helyen, és győződjön meg róla, hogy csak tiszta eszközöket, hogy húzza edibles a borostyán (és nem dupla bemerítés)!
  
  Valójában az egyensúly megtalálása és annak feltárása, hogy mi működik az Ön számára. Nincs rossz válasz, és a módszerek keveréke csodálatosan működhet. Próbáld ki annyira a jarringt, amennyit csak ésszerűen tárolhatsz a hűtőszekrényben, és adhatsz barátainknak, miközben továbbra is kis mennyiségeket enni a borostyánból.