Az erjesztett fehérrépa hagyományos élelmiszer mind Ázsiában, mind Európában. Koreában a fehérrépát Kimchi formában használják . Ez a recept egy hagyományos német erjedés egyszerű, tiszta ízekkel. A fehérrépa lehet apróra vágva, mint egy savanyú káposzta (ismert sauerruben), vagy a zöldséget lehet vágni lemezek vagy ékek egy ráncosabb savanyúság. Ropogós és enyhén csípős, kiváló keverék a vegyes zöldség saláta részeként, vagy csak ropogós, csípős snackként élvezik.
A tejsavas zöldségek jelentős egészségügyi előnyökkel járnak. A fermentációs folyamat segíti a sejtszerkezetek lebontását, így a tápanyagok biológiailag elérhetőbbé válnak. Olyan probiotikumokkal vannak ellátva, amelyek jól illenek az emésztőrendszerünkhöz és az egészséges egészséghez.
Ez a recept nem lehetett könnyebb - nincs konzerválás, sterilizáló edények, hosszú összetevők listája. Minden munkát 10 perc alatt elvégezhet. Az egyetlen nehéz rész vár egy hétig, míg a fehérrépa fermentál és az íz felgyullad.
Amire szükséged lesz
- 7 - 8 közepes fehérrépa, hámozott
- 4 csésze vizet
- 1 evőkanál tengeri só (vagy kóser só)
- Választható: 1 friss jalapeño
Hogyan készítsünk
- Készítsük elő a fehérrépákat. Tudod julienne vagy grate őket, hogy egy hagyományos kraut stílusú sauerruben, vagy vágja őket vékony kerek vagy ékek egy crunchier savanyúság. Mindkét esetben próbálja meg a darabokat a lehető legegyenletesebbé tenni.
- Ha a jalapeño-t használja, távolítsa el a szár végét, és szeletelje vékony körökbe, elvetve a magokat, ahogy haladsz. Mindig használjon gumi kesztyűt, ha forró paprikával dolgozik, és ügyeljen arra, hogy ne érintse meg a szemét vagy más nyálkahártyákat.
- Lazán csomagolja a répát és a paprikát tiszta üvegedényekbe. Ne csomagoljon túl szorosan; győződjön meg róla, hogy a sóoldat teljes mértékben érintkezik a fehérrépával. A Lacto-fermentált élelmiszerek sterilizálását nem szükséges sterilizálni. Csak győződjön meg róla, hogy tényleg tiszta.
- Tegyen sós vizet a só és a víz kombinálásával. Fontos, hogy nem klórozott vizet használjon, mert a klór befolyásolhatja a fermentációs folyamatot. A szűrt csapvíz rendben van. Futtathat egy szabályos csapot egy Brita szűrőn keresztül. Alternatív megoldásként felforralhatja a vizet, és teljesen hűlhet, vagy 24 órán keresztül hagyhatja el a vizet, hogy a klór eloszlódjon. Ha csapvize nagyon nehéz, fontolja meg a szűrt vizet.
- Öntsük a sós sóoldatot a zöldségek fölé. Óvatosan nyomja le a zöldségeket, hogy felszabadítsa a légbuborékokat, és fedje be őket a sós lében.
- Fedje le az edényeket lazán fedéllel, vagy sörtelen vagy tiszta konyhával. Alternatívaként vegye fontolóra egy kisméretű fermentációs készlet használatát . Helyezzük az edényeket egy tányérra, hogy elkapjuk a túlfolyást, ami akkor történhet meg, ha az aktív fermentáció megy.
- Hagyja az edényeket szobahőmérsékleten 3 napig. Ez idő alatt legalább naponta egyszer távolítsa el a borítót, és ellenőrizze, hogy a zöldségek még mindig a sós vízbe merülnek-e (szükség esetén adjunk hozzá további sós vizes oldatot). Kezdje látni a buborékok tetejét, ami azt jelzi, hogy az erjedés folyamatban van. Ha bármilyen fehér filmet vagy penész foltot lát a sóoldatban, szedje le.
- A 3 nap végére a fehérrépzőnek tiszta, enyhén savanyú illata és íze legyen. Helyezze a edényeket a hűtőbe (ebben a szakaszban nincs szükség lemezek alá). Várjon legalább 5 napot, hogy az erjedt turnipok ízét kifejlessze.
- Ez a recept is jól működik a rutabagas .
- A laktófermentált fehérrépa legalább 6 hónapig tartja a hűtőszekrényben, de legfeljebb három hónapon belül fogyasztják. Három hónap után hajlamosak elveszíteni néhány rostélyukat.
Tipp: a fiatal tavaszi répák használata enyhébb savanyúságot eredményez. Hagyja ki a chile paprikát, és egyszerűen élvezze a fermentált tavaszi fehérrépa frissítő ízét.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 147 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |