01/06
Hoshigaki készítése
Sean Timberlake Évszázadokon keresztül a japánok hagyományosan használják a hoshigaki nevű szárított datolyaszilvánt. Ezek a rágós, enyhén édes gyümölcsök gyakran édesek, különösen a zöld tea mellett .
A legegyszerűbbek szerint a hoshigaki olyan sárgadinnyecsültek, amelyek hámozottak és felakasztottak, egészen addig, amíg meg nem kopulnak, és természetes cukor bevonatuk van a felületükön. De ennél több is van.
02. 06. sz
Válaszd ki a jobb cicarat
Sean Timberlake Kétféle típusú datolyaszilva létezik Amerikában: fuyu és hachiya . A Fuyu-datolyaszerűek guggolnak és kerekek, és ki lehet venni a kezükből, mint egy alma. Rozsdamentes, majdnem viaszos textúrájuk van, és egy édes íz, ami kissé emlékeztet a mézeskalácsra.
A hoshigaki esetében azonban használnia kell a hachiya datolyaszilókat. Ezek hosszabbak és hegyesek. Ha éles, szilárdak, de ahogy érlelődnek, a hús zselatinos lesz. Az éles hachiyák nem ehetőek. A hús intenzíven tannikus és keserű. Ahhoz azonban, hogy hoshigaki-t akarod, még mindig érdektelenek és szilárdak.
Válasszon olyan gyümölcsöt, amely legalább egy centiméteres szárral rendelkezik. Ha a gyümölcshús húsa egyáltalán puha, ne próbálja meg használni őket hoshigaki számára; ehelyett hagyja őket a pulton a vállukon, és hagyja megérni. Amikor puha, a húst élvezheti, mint puding, vagy használják a sütőipari termékek.
Ne aggódjon a gyümölcs bőrén lévő fekete jelek miatt. Ezt a napégés okozza, de ebben az esetben nem érinti a végterméket.
03/06
Hámozzák le a Persimmont
Sean Timberlake Vágja le a szegélyeket a tetején, közel a szárhoz. Éles csiszolót használva hámozza le a datolyaszilva bőrt a gyümölcsön, és ügyeljen arra, hogy ne törje össze a húst. A hámozott gyümölcs csúszós lesz, és a góc ragacsos maradványt képez a bőrén.
04/06
Csukja le a Persimmont
Sean Timberlake Csomózzunk a persimmonok szárán, és lazítsuk le olyan helyen, ahol jó légáram és páratartalom van, mint egy garázs vagy egy pincében. Ha lehetséges, akkor is jó, ha a gyümölcs némi expozíciót jelent a napnak. Győződjön meg arról, hogy a gyümölcs között van hely. Hagyományosan a persimmonok ugyanazon a karosszéria két végében vannak lógva, és egy 2 hüvelykes bambuszból készültek, általában szabadon, védett helyen.
05/06
Masszázs a Persimmons
Sean Timberlake Az első héten ne érintsd meg a datolyaszilókat. Amikor a csúszós felületek ragadósakká válnak, és erősen megkezdődtek, óvatosan masszírozza a persimmont néhány másodpercig, legalább egyszer minden nap. Ahogy a gyümölcsben levő tanninok lebomlanak, a hús lágy lesz, és a gyümölcs rugalmas lesz, először csak a felszín közelében, végül egészen a magig. A bőséges felület sötétedni kezd és barna színű lesz.
Legyen nagyon óvatos, ha masszírozza a persimmonokat. Ha a hús a legpuhább, akkor a bőrön keresztül tört.
Ha bármelyik datolyaszilva alakul ki a penész a külső felületen, dobja el őket.
06, 06
Tartsd masszírozza a cukor virágzását
Sean Timberlake Körülbelül egy hónap és hat hét elteltével a gyümölcsnek le kell esnie, és egy porszerű fehér virág fog felszínre kerülni. Ez a természetes cukor képezi a gyümölcs külső részét, és jelzi, hogy a hoshigaki készen áll.
Ha a cukor hat héten belül nem virágzik, de a gyümölcs sötét és szilárd, a környezet nem lehet nedves. Próbálja kihúzni a gyümölcsöt, és tartsa őket egy légmentesen lezárt tartályba, mint egy nagyméretű kőművest vagy egy cipzáras táskát. A cukor két-három nap alatt virágzik.
E jelezze hoshigaki-jét snackként vagy salátákba és desszertekbe szeleteljük.