Svájci Buttercreamtól a francia meringueig
Különböző típusú fűszálak nagy sikerrel használhatók minden torta díszítésében . A svájci és olasz meringue buttercream frost és cső díszítéseket készíthet minden alkotásaidon, és design elemeket készíthet a sült francia csillámmal. A buttercream változatok változatossága olyan, mint a csokoládé, a vanília, a málna, a mocha, a karamell és még a citrom. Mindhárom típus ugyanazokat az alapvető összetevőket használja fel, de az alkalmazott technika különbözik a meghatározott végtermékek létrehozásától.
A merengés bármilyen fajtája kissé trükkös lehet , de néhány szabály után növelheti a siker esélyeit. Ez nem olyan termék, ahol a kreativitást kötőjellel és csipkekkel mutathatja be. Ragaszkodjon a recepthez, és kövesse az utasításokat a levélhez.
Francia Meringue
Ez az otthoni szakácsok által leggyakrabban használt merengő, és a legkevesebb munkát igényli. Ez egyszerűen a tojásfehérjét legyőzött fehér cukor, és a három típus közül a legkevésbé stabil. Lehet sütni ezt a típust a sütőben, miután fészekbe, lemezekbe, gombaformákba, vagy akár egerekbe csévélte! Ha igazán dekadens tortát szeretne létrehozni, próbálja meg hozzáadni a földimogyorókat a francia csokoládéval és a sütőlemezekkel, hogy beillessze a torta rétegeket. A crunch és a textúra elképesztő.
Svájci meringue Buttercream
Ez a merengés buttercream a legjobb, legegyszerűbb és leggazdagabb jegesedés, amelyet a sütemények díszítésekor használhatunk. Nagyon stabil és rugalmas. Ha nem adja hozzá a vajat és az ízesítőt az utolsó szakaszban, akkor nagyszerű sikerrel sütheti ezt a fajta merítőt olyan design elemekhez, mint a madarak, a rozetták és a lemezek.
A svájci meringó úgy tűnik, mintha sok munka lenne, de ez a jegesedés nagyon megbocsátó, ha hibákat követtek el. Például, ha a vajkamrás a vaj után hozzáadódik a rántottakhoz, akkor továbbra is alacsony sebességgel ütje le, amíg egy kicsit le nem hűl. Ez a vajkamrának szobahőmérsékleten kell lennie, ha fogyasztják, mert ha hűteni, megszilárdul és elveszíti bolyhos textúráját és édes ízét.
Olasz Meringue
Az olasz meringue buttercream nagyon hasonlít a svájci meringue buttercream-hoz, kivéve, ha egy egyszerű cukorszirupot öntött a tojásfehérje helyett a vízfürdő helyett. Ez egy szép fénysugár, ami nem túl édes és tökéletes a sütemények és cupcakes díszítésére, mert szilárd, stabil és fényes. Szükséged lesz egy cukorkahőmérőre ennek a folyamatnak és egy kis tapasztalat a puha, golyósdózisú cukor (240-245 F) előállítása során. Ezt a fajta merülést általában nem próbálja meg az otthoni szakácsok, mert a főzés cukor megfélemlítheti az első alkalommal, de megéri az erőfeszítést.
Tippek és technikák
- Győződjön meg róla, hogy a berendezés teljesen tiszta maradt zsírmaradvány nélkül. A zsír megnehezíti, hogy a tojásfehérje olyan habos legyen, amennyire szüksége van rájuk. Ne használjon műanyag tálakat, és próbáljon lemosni a rozsdamentes acél tálakat fél citrommal, hogy ne legyen zsír.
- Próbálj hozzá egy kis citromlevet vagy a tartár tejszínt a fehérekhez a cukor hozzáadása után, hogy stabilabb habot kapj. Szörnyű, ha a meringue minden munkája után leesik. A tartár krém hozzáadásával még élesebb meringus is keletkezik.
- Használjon keverőt (tisztán tiszta), hogy létrehozza a különböző meringot, mert ez sok időt és nagyon fájdalmas csukló.
- A gyümölcsös cukor kiváló lehetőség a merengés termékei számára, bár a granulált és a jeges cukrot is fel lehet használni egy receptben. Minden típus különböző textúrát és ízanyagot eredményez a késztermékben. Azonban a jegesedési cukrot soha nem szabad egyedül használni, mert a meringumok nagyon édesek lesznek, mélység nélkül.
- Vigyázzon, nehogy a cukor túl korai legyen a folyamat során. A fehéreknek a puha csúcsfokozaton kell lenniük, vagy a meringusa leesik, és soha nem érte el a kívánt könnyedséget és magas csúcsokat.
- Ha ropogós lemezeket vagy sült díszítő elemeket készít, akkor ne próbálja meg túlmelegíteni a krumplifűzőt a sütőben, vagy sötétebb színt fog elérni, mint amilyet kíván. Próbálja kicsit kinyitni a sütő ajtaját egy edénytakaróval, hogy elkerülje a túl forró sütési környezetet. Ön valójában kiszárítja a meringue ki nem főzve így próbálja a 70C sütő a legjobb eredményt. Jó sütő hőmérővel ellenőrizze a sütő hőmérsékletét, mielőtt befejezi a romlott alkotásokat.
- Használhatja a tojásfehérjét a dobozból vagy a tojásfehérjétől, melyet önként választottak el. Van némi különbség a térfogatban (a friss fehérek kissé bolyhosodnak), de a sárgáját nem dobhatja ki fehér dobozból.
- Ha svájci meringust csinálsz, győződj meg arról, hogy a tálban lévő edényben lévő víz nem túl közel van a tálhoz, vagy túl hevesen forog. A bolyhos, fehér, merengő helyett rántotta a rántottakkal. Győződjön meg róla, hogy a tál lehűlt, miután a fehérek bolyhosak, mielőtt hozzáadnák a vajat, vagy a vaj megolvadna, nem egyenletesen illeszthető.
- A svájci meringue buttercream és az olasz meringue buttercream körülbelül egy hétig tartható a hűtőben egy légmentesen lezárt tartályban. Távolítsa el, amikor szüksége van rá, és hagyja, hogy a kukoricavirág visszatérjen a szobahőmérsékletre, mielőtt újratöltené. Lehet fagyasztani ezeket a vajat is 8 hétig.