Hogyan készítsünk meringt

01/07

Meringue alapjai

A merengés magasztos párnaszerű minősége az, hogy a tojásfehérjét belekeverik egy formázó habba, hozzáadva a cukrot (általában cukrász vagy porcukor), és sütik. Néhány gyöngytyúk könnyedén sütött, így a belseje még mindig puha, mások sütve, míg végig élesek maradnak. A legtöbb meringot nagyon alacsony hőmérsékleten sütik, hogy megtartsák a tojásfehérjét a pirítás után, de amikor a kóstolást más desszertekhez (pl. Lemon Meringue Pie vagy Alas sült) keverjük, akkor forró sütőben, vagy akár egy a broiler gyorsan dörzsölje meg a maradék desszert felmelegítése nélkül.

Ez az alapvető módszer a krumpli megmutatására mutatja a technikát a krumpli általános módon történő elkészítéséhez, akár a pavlovasból készült tálcák, apró gombok, mint ezek az Elfelejtett Cookie-k ), a klasszikus Oeufs a la Neige , a bazsalikom mint a házi marshmallows , vagy édeskés pizza és sütemények.

Pontos összegeket keres? Egyszerű merengés esetén, akár egyetlen nagy tálcán, két 8 colos körön, 1 toronymagas torta, vagy két tucat kisebb cookie-t használhat 6 tojásfehérjét , 1/8 ts. sót , 1/8 tk. a tartár krémet (opcionális, de segíti a tojásokat), és 1 csésze porcukrot .

02, 07

Kezdje a szoba hőmérsékletét tojásfehérjeivel

A friss tojásfehérje gyorsabb lesz és stabilabb lesz, mint a régebbi tojások fehérje. A tojások a legegyszerűbbek, ha hidegek, de a legegyszerűbb, ha szobahőmérsékleten hatékonyan felcserélik. Tehát különítsék el a tojásokat, amikor hideg vagy, és hagyják, hogy a fehérek fél óráig üljenek, hogy lehúzzák őket.

Legyen nagyon óvatos, amikor elválasztja a tojásokat. Minden olyan sárgája, amely eljut a fehérbe, megőrzi a fehéreket a lehető legnagyobb és puha bőrözéstől. Ha többet szeretne elkülöníteni, használjon három tálas módszert: egy tálat, hogy feltörje a tojást, az egyiket behelyezi a fehérbe, és az egyiket helyezze a tojássárgájába, így a felhalmozódott fehérek nem szennyeződnek a tojássárgával, ha véletlenül eltörik.

Mi köze a sárgadinnyéhez? Készíts egy pudingot (ez a csokoládé puding isteni), vagy majonézes mártásokat készítsen ( Aioli és Rouille két nagy lehetőség).

Tegye a tojásfehérjét egy nagy tálba. Ha van egy rézcsésze, amint a képen látható, itt az ideje, hogy használd - a kémiai reakció segít nekik tartani a hangerőt, és kihagyhatja a tatár krémet. Ha nem, ne aggódjon, minden nagy tál és a borkő krém meg fog tenni a trükköt.

03. 07. sz

Beat, amíg habos és adj sót

Használjon egy nagy tiszta habverővel (ha van egy ballon-habverő, annál jobb), vagy tiszta üstök vagy a habverővel egy állandó keverőn, hogy a tojásokat csak egy kicsit meghabozzák. Ezután megszórjuk a tartály sójába és krémébe, ha használjuk (ha a tojásokat egy réz tálba dobja, hagyja el a tartály krémet). Mind a só, mind a borkő krém stabilizátorként működik, és segít a tojásfehérjeknek, amikor megrekedik.

04, 07

Vigye a tojásfehérjét

Most itt az ideje, hogy ostorolj, vagy legyőzze a tojásfehérjét. A tojásfehérjét alapvetően arra kényszeríti, hogy a fehérjét a tojásfehérjék nyújthassák és buborékok keletkezzenek a víz körül a fehérekben. Először a tojásfehérke eléri a puha csúcsokat (el lehet távolítani a habverőt vagy a lyukasztót, és egy csúcs alakul ki, majd lecsaphat), majd határozott csúcsok (ha eltávolítja a habverőt vagy a lyukasztókat, akkor a csúcs formája megőrzi alakját), majd merev csúcsok (nem csak a tojásfehérje csúcsa tartja a csúcsot, hanem a csúszka vagy csúszkák csúcsa is felfelé fordulva, amint fent látható). Az önálló meringue - meringue sütik és pavlovas - akarsz merev csúcsokat, mint az itt látható. A cukormázas merengésnél a puha vagy szilárd csúcsok általában finomak.

Gondosan figyeld ezeket a fázisokat, mert ha túlságosan megvered a tojásfehérjét, a feszített fehérje megszakad, és elengedi a vizet a fehérekből, ami egy igazi víz és hab habarcsot eredményez.

Lásd még a tojásfehérje forralását itt .

05/07

Adja hozzá a cukrot

Ha különös akar lenni, akkor a cukrot a tojásfehérjékbe átszitálva elkerülheti a csomókat, de a megszórva általában jól működik.

06, 07

Vésés a cukorban

Becsapja vagy megverte a cukrot - ismerje meg, hogy a tojásfehérje kissé leereszkedik, de ostorozza a cukrot teljesen beleolvasztva, így feloldódik a meringusba, és a tojásfehérje sima, bolyhos és kissé fényes lesz, mint fent.

Tudod, hogy meringue, csak meg kell főzni valamilyen módon!

07, 07

Sütni vagy használni

Sült krumpli készítéséhez előkészítse a sütőlapokat enyhe zsírozással, szilánklemezekkel vagy pergamentpapírral. Ismertem továbbá, hogy a fólián lévő fóliákat könnyű spray-ként használják, hogy spatulákat rakjanak fel, vagy nagy köröket alkossanak; használjon kanállal a krumplicsomók kis kúpjára; vagy, szuper fantáziálni, és használjon egy tészta táskát, hogy kivágja a formaterveket vagy formákat, ahogy tetszik.

A klasszikus merengéshez süsse meg a 225 F-ot, amíg a krumpli nem éles, legalábbis kívülről, vagy végig, ha tetszik. Ez az idő 30 percről több mint egy órára változhat, attól függően, hogy milyen nagy a merengés és milyen sütésre van szüksége. A merengés kiszáradásához több órán keresztül, vagy akár egy éjszakára is hagyhatja őket.

Megjegyzés: Ne próbálja sütni a meringot, ha esik vagy más módon nedves a külső - egyszerűen csak elnyeli a nedvességet, amikor kiveszed őket a sütőből, és minden szomorú és sírni kezd.