01/09
A lágy felszívódások a régimódi utat tették
pixabay A puha perecek a régimódi utat tették, mártották a lúgot és sóval sütötték, hogy a legjobb kóstoló perejét készítsék.
Találd meg a német puha perecek receptjét .
Korábban, amikor a lakosság többnyire tájékozódott, piktogramok egy pillanat alatt megmagyarázhatják, hogy mi a bolt. Sétáljon az utcán bármely kisvárosban Németországban, és talál egy fa jelet, amely függőleges az útra. Egy ilyen pörkölt Ulmban, Németországban, megmutatja, hol találja meg a helyi pékséget. A perecek az egyik legkedveltebb péksütemények, különösen Németország déli részén, és nem könnyedén téveszthetők össze más árucikkekkel, így univerzális pék szimbólumot alkotnak.
Sok különböző történet létezik arról, hogy a pere feltalálódott.
- A "kis jutalmak" - francia-olasz eredetelmélet.
- Peter Mangold három német származású elméletről beszél.
02/09
Tészta golyó formája
Brezel - Pretzel - német perecek készítése. J.McGavin Ossza meg a tésztát, amely egyszerre tizenkét tésztagolyóra nőtt, kb. 2 uncia.
A német pere, amiről ma beszélünk, a "Laugenbrezel" vagy a pálinka, és az égő kérdés: Ki jött fel azzal a gondolattal, hogy megpiszkálják őket a lúgban?
Ismét senki sem tudja. Tudjuk azonban, hogy a lúg egy közös háztartási cikk, amelyet konyhai tisztításra és élelmiszer-előkészítésre használnak. Az olajbogyókat egy lúgfürdőben gyógyítják, homokos és lutefiskát áztatnak benne, a levest és a halat fűszerezik, szappan készül, és még ma is a lúgot használják az eltömődött lefolyók nyitására, amikor a "Drain-o" a mosogató.
03/09
Form Pretzels - Miért a Lye?
Brezel - Pretzel. J.McGavin A tésztát láb hosszú szálakká formázzuk, és hagyjuk néhány percen át pihenni. Ez ellazítja a glutént és lehetővé teszi, hogy a tésztát még vékonyabbá tegyék. Spritz vízzel, ha szükséges, hogy a tésztát kezelhetőbbé tegye.
Két történet a lúgfürdőről, Peter Mangoldról elmondta, van egy közös dolog, hogy a lye dunking véletlen volt, de az eredmények annyira jóak voltak, hogy az innováció vált helyre. Az egyik történet az, hogy a pékség macskája megütötte őket egy edénybe, és nem volt ideje új tételt készíteni, egy másik történet azt állítja, hogy a lúgvíz téved a cukorvízzel és a perecekre.
04/09
A perecek formálása otthon
Formázó perecek. J.McGavin Miután a tészta enyhült, a ráncokat még hígabbá teheti. Hagyja őket vastag közepén. Formát egy pereformát és használjon vizet, hogy a végek ragadjanak a közepére. Helyezzünk egy viaszpapírbélésű serpenyőbe, és tegyük egy hűtőszekrénybe.
A hagyományos német alakzat a tészta hurokát háromszor egyenletesen méretezhető.
Nem kell kézzel sodorni őket. A professzionális perecek képesek megragadni a végeiket, egyszer vízszintesen, függőlegesen felfelé fordulni, és a perecek tökéletesen kialakulnak. A rangos amatőröknek (mint mi) meg kell birkózniuk az alakjukba.
Nézd meg a pékségben profi pereceket.
05/09
Készítsünk egy 0,75 M NaOH oldatot a Dühös Pretzelékhez
Lúgos oldat pereinek. J.McGavin Készítsd a lúgos oldatot. Mérjünk 30 gramm, körülbelül egy uncia, az élelmiszer-minőségű lúgos (NaOH) pelleteket, és adjunk hozzá egy liter vízhez, körülbelül egy liter. Ne adjunk vizet a kis liliom halomba, erőszakos reakciót okozva, mert a lúg melegít. Keverjük fel feloldásig.
Használhatsz valami mást a lúg mellett? Igen és nem. A perecet forró vízzel nátrium-karbonáttal (nem nátrium-hidrogén-karbonáttal) is meg lehet pörkölni, mint a pörkölt sütésről szóló YouTube-videón, de a megismerők szerint nem fogják ízlni. A szódabikarbóna nem fog ugyanolyan kéregben felhozni, és a forró vizet pelyv alakú bagel teszi. A tojásmosás a tojásmosás tekercsét eredményezi, semmi több.
06/09
Dunk a Pretzels in Lye
Dzseki liliomozással. J.McGavin Desszük le a hideg pereceket a 3% -os lúgos oldatban 30 másodpercig. Szárítsa ki őket, majd helyezze egy zsírozott sütőlapra vagy egy pergamentpapírra festett lapra.
A lúgot nátrium-hidroxid, nátrium-hidroxid vagy nátrium-hidroxid néven is ismerik, és veszélyes anyagnak minősül. Felszívja a vizet a levegőből, ezért a tartályt légmentesen és gyermekektől elzárva kell tartani. Ha a bőrére kerül, szappanos lesz. Ha a bőrén marad, elkezdi feloldani az epidermist és égést okoz. Mossa le folyó vízzel vagy szappannal és vízzel. Gyorsan ég, ha a szemébe fröcsköl, ezért ajánlott a biztonsági szemüveg viselése.
FELHASZNÁLÁS EXTREME VIGYÁZAT : Ha a lúgot perecet vagy szappant vagy bármi mást kívánja használni, akkor kezelje a laboratóriumi területet használó területet, és tisztítsa meg a használat előtt és után. Mindig használjon kesztyűt és védőszemüveget. Viseljen hosszú ujjú, nadrágot és közeli cipőt.
A lúgot a megyei és az állami veszélyes kémiai kódok szerint kell megsemmisíteni. Ez magában foglalhatja az oldat vízzel való hígítását, semlegesítést egy savval és az ezt követő hígítással, vagy a hulladékot hulladékkezelő létesítménybe helyezve. A lúgoldatot egy jól lezárt, nem fémes tartályban is meg lehet tartani, jól felcímkézve, újra használni, bár ezt nem javaslom.
- Biztonsági adatlap (MSDS) a NaOH-ra.
07, 09
Sózzuk és vágjuk a süteményt a sütés előtt
Püré, készen a sütésre. J.McGavin Szórjuk meg a sót, és vágjuk vízszintesen egy mély résen a pere legvastagabb részén. Hagyja néhány percig pihenni, amíg a sütő 375 ° F-ig melegszik.
A különféle pereformák több mint 1000 éve vannak, és sokféle tésztából készülhetnek. Egy egyszerű gyűrűs tésztából származott, amely segít a kenyér egyenletes sütésében. Ők kapcsolódtak a kereszténységhez és gyakran használtak szerencsét vagy áldást egy személynek. Németországban a pere leggyakrabban az újév körül, a "karnevál" és a húsvét között látható.
A sváb és bajor perecek közötti különbség formája. A bajor perecek körülbelül azonos vastagságúak. A sváb perecek középen vastagok, a legvastagabb részen átvágva, végükön vékonyak és ropogósak, vagy csavart részek. Ahogy a kép azt mutatja, ez a sütemény készítőnek gyakorlásra van szüksége.
08, 09
Süssük 25 percig 375 ° F-on
Brezel - Pretzel - német perecek készítése. J.McGavin Sütjük a perejét 20-25 percig 375 ° F-on. A sütemények a legjobbak, ha ugyanabban a napon sültek, amikor megették. Lehet fagyasztani és melegíteni a sütőben.
A lúgfürdő lebontja a glutént és zselatinizálja a pere felszínét. A sütőben a nátrium-hidroxid szén-dioxiddal reagál, így nátrium-karbonát keletkezik.
09. 09. sz
Pretzel Crumb
Puha német perecek - Laugenbrezeln. J.McGavin A "Brezeln" étkezést és reggelit evett. Félre vágjuk és vajjal elszórjuk őket, különösen Németországban "Butterbreznél" értékesítik.
A németországi Fekete-erdőben a "Fasnacht Hanseln" a karneváli felvonulásokon pereceket ad ki mindazoknak, akik énekelni tudják a dalukat:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kümmer und mit Sorge ".
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge”Le a patak,
a patak mentén,
aggodalommal és szorongással,
amíg Ash,
amíg Ash,
Hamu szerda reggel.Guten Appetit!